Alergici na túto delikátnu potravinu nám dúfame odpustia, ale kto by nemal rád sladký a tekutý med? Asi sa tiež zhodneme na tom, že med je mimoriadne zdravá pochúťka. Zároveň je to výživné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a pradávny prírodný a ľudový liek na mnohé zdravotné problémy. Na svete existujú stovky druhov medu a mnohé sú také, o ktorých ste možno ešte ani nikdy nepočuli. Chcete vedieť, ktorých 10 druhov medu zaraďujeme medzi najlepšie na svete?
 
## Výhody konzumácie medu pre zdravie

Mnohé druhy medov sú remeselne vyrobené, takpovediac vlastnými rukami a nie je možné ich vyrábať priemyselne a masovo. Dôvodov, prečo to tak je je niekoľko, ale jeden z najvýraznejších je ten, že **včely sú ohrozeným živočíšnym druhom a my ľudia ich vystavujeme nepriaznivých podmienkam, ktoré spôsobujú ich úhyn.** Zlé ekologické podmienky im spôsobujú ochorenia, málo potravy a aj úhyn vplyvom používania škodlivých pesticídov. Med je vzácnym prírodným produktom, ktorého cenu si dnes zákazníci už uvedomujú naplno.

**1. Zlatistá tekutina obsahuje významné množstvo antioxidantov,** ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele. Chránia tak bunky pred poškodzovaním a znižujú riziko vzniku chronických ochorení, medzi ktoré patria aj choroby srdca či rakovina.

**2. Podporuje imunitný systém, pretože má antibakteriálne a antivírusové účinky,** ktoré pomáhajú bojovať proti infekciám a škodlivým patogénom. Protizápalové účinky pomáhajú zmierniť zápalové procesy v tele a pri znižovaní aj chronického zápalu, ktorý je spájaný napríklad s artritídou.

**3. Uľavuje pri bolesti hrdla a pri kašli.** Hustá konzistencia obalí sliznicu hrdla a vytvára ochrannú vrstvu. Zmierňuje podráždenie a podporuje tvorbu slín, čím zabraňuje suchosti v hrdle. Antiseptické vlastnosti zasa napomáhajú pri bolesti hrdla.

**4. Priaznivo pôsobí aj na trávenie a pomáha pri rôznych problémoch.** Vďaka prebiotickým vlastnostiam podporuje rast prospešných baktérií v čreve, zlepšuje proces trávenia a celkový tráviaci systém. Med sa tiež používa na upokojenie žalúdočných ťažkostí a pri liečení vredov.

**5. Je vynikajúci aj na pokožku či vlasy.** Dokáže urýchliť proces hojenia, pomáha predchádzať infekciám na pokožke a uzamkýna vlhkosť, čím zostáva dlhšie hydratovaná. Výborne sa osvedčil aj pri problémoch so spánkom, pretože uvoľňuje melatonín v mozgu, teda hormón, ktorý je zodpovedný za reguláciu spánkového cyklu. Podáva sa v teplom mlieku či čaji pred spaním.

## Najlepšie medy na svete

### 1. MANUKA

Pochádza z Nového Zélandu, z kvetov stromu Manuka, ktoré kvitnú iba niekoľko týždňov v roku. Vyniká tmavou farbou s jemne horkastou chuťou. Má antivírusové aj antibakteriálne vlastnosti a pretože má vysoké koncentrácie metylglyoxalu je to jeden z najzdravších medov na svete.

### 2. SIDR

Vzácny a luxusný med, ktorý sa vyrába v Jemene z nektáru stromu Sidr. Jedinečné klimatické podmienky vytvárajú dokonalé prostredie pre tieto stromy a dokážu tak produkovať skvelý med s lahodnou, sladkou chuťou.

### 3. SOURWOOD

Severoamerický med z Apalačských vrchov. Nekryštalizuje, pretože má nízky obsah sacharózy, má svetlo-jantárovú farbu a chuť je podobná chuti karamelu s perníkom.

### 4. AKÁCIA

Pochádza zo stromu Akácia, ktorých domovinou sú Spojené štáty, ale vyskytujú sa aj v Európe, pretože sem tieto stromy boli importované. Charakteristický je svetlou farbou a chuť je jemná s náznakom vanilky.

### 5. TUPELO

Pochádza zo stromu s rovnakým názvom. Rastie pri močiaroch v štátoch Florida a Georgia. Vďaka nízkemu obsahu sacharózy nekryštalizuje a má svetlú farbu s jemne zeleným odtieňom spôsobeným zeleným peľom stromu. Chuť je jemná a ovocná s náznakmi masla.

### 6. LIPA

Dobre známy aj v našich končinách. Pochádza zo žlto-bielych až krémových kvetov, aj preto je jeho farba svetlá a zlatistá. Má jemnú maslovú chuť s náznakmi limetky v pozadí.

### 7. ŠALVIA

A jej fialové kvety dokážu prilákať mnohé opeľovače. Šalviový med má veľmi svetlú farbu, takmer až transparentnú. Odoláva kryštalizácii a jeho chuť je podobná ovocnej žuvačke.

### 8. LEATHERWOOD

Tmavý med pochádzajúci z Tasmánie, z dažďových pralesov. Je typický exotickou kvetinovou chuťou s jemne korenistým nádychom. Má najvyšší obsah antioxidantov, jemnú textúru a spočiatku silnú vôňu.

### 9. POHÁNKA

Vytvára výrazne tmavý med s výraznou chuťou, hoci pochádza z bielych alebo ružových kvetov tejto rastliny. Má vysoký obsah antioxidantov, sladkú chuť s jemne horkastým záverom a nezameniteľnú, silnú arómu.

### 10. AVOKÁDO

Avokáda a nektár z jeho kvetov vytvárajú tmavý med plný antioxidantov. Chuťovo ide o sladký a maslový med s náznakmi chute melasy, ktorá pripomína chuť sušených sliviek. Je to chuťovo veľmi zaujímavý a netradičný med.

## Varenie a pečenie s medom

Milovníci medu a medových pochúťok si určite radi obohatia svoju zbierku receptov o nové sladké, ale i slané pochúťky. Už pri príprave **[kuracích krídel so zeleninou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/medove-kuracie-kridelka-so-zeleninou)** vám udrie do nosa výrazná vôňa medu. Med budete potrebovať pri príprave marinády, ale dokonale bude ladiť najmä s chuťou opečenej zeleniny a sušenými brusnicami. Určite vyskúšajte, ak budete mať možnosť, použite rakytníkový džem. S ním bude chuť o štipku zaujímavejšia ako napríklad s marhuľovým.

Ďalší medový recept, ktorý by nemal ujsť vašej pozornosti je **[medová tekvica s brusnicami a syrom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/pecena-medova-tekvica-s-brusnicami-a-syrom)**. Opäť je med použitý ako dochucovadlo na povrchu jedla, ale tekvici dodá skvelú chuť. Najmä, keď sa trošku viac opečie a jemne skaramelizuje. Alebo vyskúšajte niečo sladké, veď med sa na to perfektne hodí. **[Medové pruhované hrušky v kompóte](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/medove-pruhovane-hrusky-v-kompote)** vyzerajú absolútne dokonale. Majú nielen zaujímavý vzhľad, ale tiež sladkú chuť a výraznú vôňu. Okrem hrušiek, ovocnú zložku kompótu zastupujú aj slivky.

Aké by to boli medové recepty bez dezertu? **[Plnené jesenné jablká](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/plnene-jesenne-jablka)** sú naplnené zmesou orechov a sušeného ovocia, všetko sa ešte premieša s ovsenými vločkami, škoricovým cukrom a medom a naplní sa do pripravených jabĺk. Zapečené a ešte teplé môžete podávať aj s kopčekom zmrzliny či hustejším bielym jogurtom.

Najlepšie medy na svete: Mnohé sú nám neznáme, ale svojimi účinkami patria k špičke

Nie je korenie ako korenie. Pri čiernom a bielom môžeme s istotou povedať, že rozdiel nie je iba v ich farbe. Pochádzajú z tej istej rastliny, ale ich chuť je rozdielna. Spolu zistíme, prečo to tak je a ako môžeme oba druhy korenia využiť pri príprave jedál.
 
## S čiernym a bielym korením pomáhate tráveniu

Pri nakupovaní v kamenných obchodoch alebo pri prezeraní online ponuky niekedy človek nechápe, ako vôbec môže existovať také množstvo korení a koreniacich zmesí. Mnohé sú sezónnou alebo trendovou záležitosťou, ktorú sme pred niekoľkými rokmi ani nepoznali a potom sú tu také, ktoré poznáme roky a pokojne ich môžeme nazvať stálicami, s ktorými sa nedá pokaziť dochucovanie. Medzi tie patria obyčajná soľ, čierne a biele korenie. Samozrejme aj tie patria najmä do určitých druhov receptov, ale rozhodne sa ich oplatí mať vo svojej zbierke.

Vyzerajú aj chutia inak, ale čierne aj biele korenie pochádzajú obe z tej istej tropickej, popínavej rastliny s latinským názvom _Piper nigrum_. Táto rastlina pochádza z Indie a v súčasnosti sa pestuje aj v iných regiónoch sveta, ako je Vietnam, Indonézia, Brazília či Srí Lanka. **Korenie, ktoré poznáme sú vlastne malé plody guľatého tvaru, ktoré rastú na popínavých výhonkoch a ich strapce vyzerajú podobne ako strapce hrozna.** Oba druhy obsahujú látku piperín, prírodný alkaloid, s jedinečnými vlastnosťami. Povzbudzuje činnosť tráviaceho systému, predovšetkým pankreatických enzýmov, skracuje prechod potravy tráviacim traktom a pomáha pri absorpcii živín v črevách.

## Čierne korenie

Tento druh sa vyrába so zelených, nezrelých bobúľ, ktoré sa zbierajú a pred sušením sa nechajú niekoľko dní fermentovať. To znamená, že vonkajšia vrstva plodov sa zvrásni a vysuší a povrchom pripomína sušené hrozienko. **Čo sa týka farby tohto korenia býva čierna, ale aj tmavohnedá či tmavozelená, mletý prášok máva celistvejšiu farbu.** Vďaka vonkajšej vrstve, ktorá sa postupne zvrásni, je čierne korenie o niečo sladšie ako biele, jeho chuť by sme mohli popísať ako štipľavú, drevitú až borovicovú. Aj jeho aróma by sa dala popísať ako zemitá, pečená, korenistá a drevnatá.

## Biele korenie

Toto pochádza **z plne dozretých červených bobúľ, ktoré sú namočené vo vode 10 dní po zbere, aby sa odstránila ich červená šupka a odhalila sa vnútorná biela guľôčka.** Tieto malé bobuľky sa potom sušia. Látka piperín je sústredená práve v bielej časti, a preto je biele korenine o poznanie ostrejšie ako čierne, pretože v ňom nie je žiadna sladká šupka ako je v čiernom.

**Existujú dva hlavné typy bieleho korenia:**

**1. Európske biele korenie** – to sa namočí do vody len na krátko, aby sa uvoľnila vrchná šupka a korenie ostalo biele

**2. Biele korenie z juhovýchodnej Ázie** – to je namočené vo vode až 2 týždne, aby sa extra fermentovalo a tento proces vedie k výraznejšej a pikantnejšej chuti

Guľôčky bieleho korenia sú teda biele až krémové či dokonca svetlohnedé, majú hladký povrch a po zomletí vyzerá ich prášok svetlobéžovo alebo krémovo. Chuť je zemitá, trávnatá, ale je viac pálivá a ostrejšia.

Pri väčšine jedál, ktoré v surovinách vyžadujú použitie korenia **je v podstate jedno, či použijete čierne alebo biele.** Hoci čierne sa používa častejšie, mali by ste dodržiavať zásadu, že bieleho korenia pridávate menšie množstvo ako bolo určené čierneho. Pri väčšine receptov sa zásadne nezmení ich chuť, jediné s čím to môžete prehnať, je miera štipľavosti.

## Zaujímavé jedlá s korením

Najbežnejšie používané korenie na svete dokáže pridať a vyladiť chuť takmer každému jedlu. Ak varíte denne, určite ho využívate pri každom jedle, ktoré pripravujete. Možno bude pre vás zaujímavé inšpirovať sa niekoľkými tipmi, kde si čierne aj biele korenie vychutnáte do sýtosti. Začneme tipom na **[krémovú zemiakovo-pórovú polievku](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zemiakovo-porova-polievka-s-pastrnakom)** s paštrnákom, ktorá je tak sýta, že vám postačí už iba kúsok čerstvého pečiva a hlad nebude mať žiadnu šancu. Alebo vyskúšajte **[tekvicové gnocchi so šalviovo-cesnakovým maslom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/tekvicove-gnocchi-so-salviovo-cesnakovym-maslom)**, ktoré v sýtosti neporazí ani výrazne mäsitý recept. V oboch týchto receptoch si môžete overiť, ako **celkovú chuť podporí práve výrazné biele korenie.**

**Ak preferujete použitie čierneho korenia** a máte radi korenisté jedlá, **[kura so šošovicou z jednej panvice](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kura-so-sosovicou-z-jednej-panvice)** pre vás spojí to najlepšie. Je to praktické jedlo, pri ktorom nezašpiníte veľa riadu, nie je náročné na prípravu a najmä perfektne chutí a vonia. O to sa postarajú aj cesnak, chilli, garam masala či mletá údená paprika. Všetko na jednej panvici a dokonale chutné. Ak preferujete tradičnejšie recepty a dostupné suroviny, zamerajte sa na **[plnené zemiaky s fazuľou a slaninou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/plnene-zemiaky-s-fazulou-a-slaninou)**. Je to jedlo pre celú rodinu, je hrejivé a sýte a perfektné práve počas jesennej a zimnej sezóny.

Aký je rozdiel medzi čiernym a bielym korením? Oba druhy rastú na tej istej rastline – ako je to možné?

Vajce Benedikt je jednou z najstabilnejších položiek menu reštaurácií rôzneho zamerania po celom svete. Konzumuje sa na raňajky alebo je súčasťou brunchu, ale najmä je to neprekonateľná kombinácia pošírovaného vajíčka, plátkov slaniny na bielom pečive a preliata lahodnou holandskou omáčkou. Kde sa vzal tento recept a kedy sa podával po prvýkrát?
 
## Vajce Benedikt vám dovolí hádať svoj pôvod

Dnes je vajce Benedikt vyhľadávanou pochúťkou. Boli však časy, keď o tomto jedle nevedel nikto. Ako sa dostal do povedomia? Poznáme niekoľko teórií, o tom ako vzniklo. Ktorá je pravdivá, asi nebudete vedieť nikdy presne. 

### 1. Nové jedlo ako prekvapenie pre pani LeGrand Benedict?

Jedna z nich hovorí o istej pani LeGrand Benedict, ktorá si v roku v 60-tych rokoch 19. storočia nevedela objednať nič z ponuky reštaurácie Delmonico's. **Často tam večerala a chcela skúsiť niečo nové, čo by ju prekvapilo.** Pustila sa do debaty so šéfkuchárom Charlesom Ranhoferom a ten jej vytvoril vajce Benedikt.

Táto reštaurácia patrila bratom Delmonicovcom, ktorí sa narodili vo Švajčiarsku a založili je v roku 1837. Chválili sa, že sú prvá reštaurácia na svete, pretože používali prvé tlačené menu. Boli prvými, ktorí sa odvážili zamestnať ženy a boli populárnym podnikom. **Ich vajce Benedikt sa tešilo nadšeným reakciám zákazníkov.** Recept Charlesa Ranhofera bol napísaný v kuchárskej knihe s názvom Epicurean asi pred 120 rokmi.

### 2. Zvláštna objednávka z menu po prehýrenej noci bývalého makléra na Wall Street?

Druhá verzia hovorí o pánovi Lemuelovi Benedictovi, bývalému maklérovi na Wall Street, ktorý sa ráno túlal mestom a v hoteli Waldorf sa snažil zahnať stav po prehýrenej noci s množstvom alkoholu. **Objednal si tak z menu kombináciu, ktorá zahŕňala dve pošírované vajcia, opečený maslový toast, chrumkavú slaninu a holandskú omáčku.** Šéfkuchár Oscar Tschirky bol očarený objednávkou až tak, že následne tento recept zaradil do svojho menu. Malú zmenu si neodpustil, obyčajnú slaninu nahradil kanadskou. Zaujímavé je, že Tschirky bol človekom, ktorý svetu predstavil slávny Waldorf šalát, takže táto verzia príbehu o vajci Benedikt je možno najpravdepodobnejšia.

### 3. Recept publikovaný ako dôkaz v New York Times?

V roku 1967 bol v New York Times magazíne publikovaný článok Craiga Claiborna, ktorý hovoril o príbehu jedla vajce Benedikt. Pokrýval históriu a pôvod tohto jedla a Craig v článku písal o liste, ktorý dostal od Edwarda P. Montgomeryho. **Bol to Američan, ktorý v tom čase žil vo Francúzsku a v liste spomenul, že tento recept vytvoril komodor Benedict.** Ako dôkaz uviedol recept na toto jedlo, ktorý dostal od svojho strýka z matkinej strany a ktorý bol priateľom komodora. Hovorí sa v ňom aj o holandskej omáčke, ktorá však mala inú štruktúru a spôsob varenia ako tá dnešná. Možné však je aj to, že recept už mohol predtým ochutnať a len zmeniť niektoré ingrediencie. Komodor totiž zomrel v roku 1920. kedy už svet pravdepodobne poznal vajce Benedikt.

## Bez ohľadu na pravdu o pôvode, lahodná pochúťka dobila svet

Nech je pravda akákoľvek, táto lahodná pochúťka dobila svet a je populárna dodnes. Jej základom ostali pošírované vajíčka, ktoré sú lahodné a vnútri tekuté, chrumkavé plátky slaniny, kúsok opečeného pečiva a hladká a krémová holandská omáčka zo žĺtkov, masla a citrónovej šťavy. V iných krajinách  sa niektoré ingrediencie nahrádzajú lokálnymi a alternatívnymi druhmi, a tak sa nemôžeme diviť, že **vajce Benedikt je populárne aj vďaka svojej variabilite.** Ak si chcete vyskúšať, či zvládnete prípravu slávneho receptu aj doma, inšpirujte sa receptom, ktorý sme pre vás pripravili. **[Vajce Benedikt s holandskou omáčkou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/vajce-benedikt-s-holandskou-omackou)** je jednoducho svetový fenomén.

Slávne vajce Benedikt: Ako dokonalá raňajková pochúťka dobyla celý svet?

Poznáte lepšiu príležitosť dobre a do sýta sa najesť, ako sú hody? Každá obec a mesto ich oslavuje v inom čase, ktorý má súvis s jej históriu a pamiatkami. Aj sviatok svätého Martina je príležitosťou oslavovať a hodovať. Oslavujú ho najmä naši českí susedia a v tomto čase pripravujú špeciálne jedlá, ktoré majú priam historickú hodnotu. Prečo si pripomínať sviatok na svätého Martina, aký mal význam v minulosti a čo znamená dnes? Pustite sa do čítania, je to veľmi zaujímavé.
 
## Svätomartinské hodovanie bolo prelomom v hospodárskom roku

Aktuálne, takmer v polovici novembra, sa už značne ochladilo a pred rokmi bývala zmena počasia v tomto období ešte citeľnejšia. **Z polí už bola pozbieraná aj posledná úroda, robili sa zásoby na zimu, končila sa pastva, konali sa dobytčie trhy a uzatvárali sa zmluvy,** takisto pomocníci na hospodárstvach dostávali mzdu za uplynulý rok a končila sa im služba, ktorú vykonali za hospodársky rok. Tradične v tomto období dokvasovalo mladé svätomartinské víno z jesenného zberu.

Toto bolo obdobie, ktoré pripomínalo všetko prežité počas jarno-letnej sezóny prác na poli a gazdovstvách, zároveň **znamenalo prechod do pokojnejšieho režimu a do času na hodovanie.** 11. november si dnes spájame s pranostikou, kedy očakávame príchod svätého Martina na bielom koni. Tá sa žiaľ, už vyplní len ojedinele, ale kedysi patrilo k tradícii, že sa v tento deň schádzala rodina pri stole, hodovala, jedla pečenú hus a ochutnávali viaceré dobroty.

Prečo vlastne svätomartinská hus? **Nejde len o obdobie v roku a sviatok svätého Martina, spájajú sa s tým aj minimálne dve legendy.** 
1. Prvá hovorí, že keď svätý Martin kázal, rušilo ho gáganie husí v okolí a za trest skončili všetky husi na pekáči. 
2. Tá druhá zasa hovorí o tom, že sa Martin schovával medzi husami v stodole pred voľbou za biskupa. Práve husi ho prezradili gáganím. 

Svätý Martin sa chcel stať mníchom, ale na prianie svojho otca sa stal rímskym vojakom. Svojej viery sa však nikdy nevzdal a nakoniec sa stal biskupom. Poznáme ho najmä ako ochranu vojakov, chudobných a vinohradníkov.

## Tradičné jedlá, ktorými sa slávi sviatok svätého Martina

Pred niekoľkými rokmi to bol veľmi významný sviatok, ktorý sa oslavoval aj niekoľko dní. Nesmeli chýbať tradičné jedlá, ktoré sa podávali strategicky na jeseň, keď už bola všetky poľnohospodárska práca ukončená. **Zásoby jedla v komorách boli najbohatšie, a preto sa na stoloch objavovala zmes tých najrôznejších dobrôt.**

### Svätomartinská hus nemôže chýbať

Hlavný chod tvorila do zlatista upečená **[svätomartinská hus](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/svaetomartinske-husacie-stehna-s-jablkovo-gastanovou-plnkou)** s kapustou a rôznymi druhmi knedlí. My sme pripravili stehná s jablkovo-gaštanovou plnkou a verte, že keď nebudete šetriť na surovinách a doprajete si ich vo vyhovujúcej kvalite, budete na túto pochúťku ešte dlho spomínať. Jablkový mušt dodáva celému jedlu výraznú chuť, a to aj prílohe z kapusty.

### Koláče ako oslava hojnosti

**[Svätomartinské orechové rožteky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/svaetomartinske-orechove-rozteky)** patrili k pečivu, ktorým dievčatá obdarovávali chlapcov alebo gazdiné obdarovávali pomocníkov na hospodárstve. Bohatá plnka, sladká chuť a dokonalá vôňa boli lákadlom pre všetkých. Na surovinách sa nešetrilo, pravé maslo im pridávalo lahodnú chuť. Ďalším sladkým pokušením boli **[svätomartinské lekvárové koláče](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/svaetomartinske-lekvarove-kolace-s-mandlami)** s mandľami. Ich príprava nie je najrýchlejšia a ani najjednoduchšia, ale prípravy na hody trvali aj niekoľko týždňov a tieto koláče boli ich nemennou súčasťou. Takže si gazdiné vždy našli čas, aby mali dostatok týchto koláčov. Keďže sa v tomto období často konali aj zásnuby, svadby alebo veselé tanečné zábavy, o to, kto ich zje rozhodne nebola núdza.

Poznáte svätomartinské hody? Tradícia plná jedla a zvykov, by nemala patriť iba do minulosti

Kurkuma pravá, indický šafran či žltý koreň, to všetko sú názvy pre koreninu používanú najmä v ázijských krajinách, ktorá sa však vynikajúco udomácnila aj v našich končinách. Najrozšírenejšie použitie vedie práve do oblasti gastronómie a zdravotníctva, ale používa sa aj pri farbení textílií, či dokonca ako talizman pri náboženských rituáloch. Nás budú zaujímať predovšetkým zdravotné benefity a aj to, ako ju môžeme využiť doma v kuchyni.
 
## Využitie kurkumy a jej výhody

Kurkuma (lat. Curcuma longa) je tropická rastlina, ktorá je botanicky príbuzná s ďumbierom (zázvorom). **Teplomilná rastlina vyžaduje dostatok svetla a tepla, dá sa však pestovať aj v kvetináči v našich podmienkach.** Za najdôležitejšiu časť jej rastliny považujeme podzemok alebo koreň, ktorý sa zberá vtedy, keď začínajú vädnúť nadzemné časti rastliny.

Dá sa používať aj v čerstvom stave, no oveľa častejšie sa využíva jeho sušená, mletá verzia. Mletá je však takmer nerozpustná vo vode, a preto je dobré ju premiešať aj s troškou tuku. Toto korenie je tradičnou súčasťou indických jedál a korenených kari omáčok. **Môžeme tiež o ňom povedať, že je to jedno z najsilnejších korení na svete.** Na účinky kurkumy sa pozreli vedci už hádam z celého sveta a existujú stovky štúdií o jej zdravotných účinkoch na náš organizmus. Za jej liečivú zložku sa považuje kurkumín, teda žltooranžové farbivo, antioxidant a polyfenol, ktorý je najcennejšou bioaktívnou látkou podzemku.

## Tisíce rokov stará história kurkumy

Kurkuma má dlhú históriu, používala sa v ajurvédskej medicíne a v tradičnej čínskej medicíne. **Viac ako 5 tisíc rokov slúžila zdraviu ľudí a pomáhala s bolesťou, opuchmi, trávením, hladinou cholesterolu, krvného cukru a mnohými inými problémami.** Toto všetko a oveľa viac dokáže urobiť aj pre zdravie mozgu, srdca, kĺbov, pokožky a iných orgánov. Je antibakteriálna, protizápalová a dokonca boli objavené aj niektoré proti rakovinotvorné účinky.

## Priaznivé účinky na zdravie

Jednou z najväčších predností kurkumy je schopnosť kontrolovať zápal. Kurkumín totiž patrí medzi najsilnejšie protizápalové aktívne zložky, ktoré vôbec existujú na svete. **Dokonca nejde len o zápal, ktorý potrápi napríklad kĺby, ale tiež chronický zápal súvisiaci s progresiou neurologického ochorenia, napríklad Alzheimerovej choroby.** Pretože protizápalové účinky dokážu tiež znižovať súvisiacu bolesť, na pacientoch s reumatoidnou artritídou boli vykonané testy, aby sa porovnali účinky kurkumínu a lieku s obsahom diklofenaku sodnej soli.

- Pacienti boli rozdelení do skupín, kedy jedni užívali iba kurkumín, druhí iba diklofenak a tretí kombináciu oboch.
- Skupina s kurkumínom mala najvyššie percento zlepšenia skóre aktivity ochorenia zo všetkých.
- Čo je najdôležitejšie, zistilo sa tiež, že liečba kurkumínom  je bezpečná a nesúvisí so žiadnymi vedľajšími účinkami.

Kurkuma je účinným antioxidantom, ktorý chráni organizmus pred škodlivými voľnými radikálmi. Celkovo posilňuje fungovanie imunitného systému, likviduje baktérie a vírusy, ale aj huby, plesne a kvasinky v organizme. **Podporuje interakcie imunitných buniek a upravuje imunitnú odpoveď viacerých imunoglobulínov,** ktoré majú značný význam pri ochrane pred choroboplodnými zárodkami. Pokusné štúdie dokázali schopnosť kurkumínu potláčať vírus chrípky A (H1N1) až s účinnosťou viac ako 90 %.

## Pestré varenie s kurkumou

### 1. Tradičný ajurvédsky nápoj Golden milk

Recepty, ktoré vás inšpirujú na častejšie používanie kurkumy pri príprave jedla jednoducho musíme začať so **[zlatým mliekom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zlate-mlieko)**. Tento tradičný ajurvédsky nápoj má názov odvodený práve od farby, ktorú mu dodáva kurkuma. Je to jednoduchý nápoj, ktorý priaznivo pôsobí na spánok, na imunitu, na zahriatie organizmu, ale aj na celkové upokojenie. Zaujímavá, korenená chuť a príjemná hustota vás potešia na jazyku okamžite.

### 2. Lahodná a zdravá nátierka

Zdravú nátierku vyčarujete tiež s použitím dostupných a chutných surovín. **[Mrkvový humus](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/mrkvovy-hummus)** za svoju lahodnú chuť vďačí aj kurkume či rímskej rasci. Pre ešte lepšie účinky kurkumínu, jeho vstrebateľnosti a využiteľnosti sa pri varení akejkoľvek pochúťky, odporúča pridať aj štipku mletého čierneho korenia. Takto bude kurkuma oveľa účinnejšia.

### 3. Chutná krémová polievka

Ako sa vraví, polievka je základ. Zdravá a chutná je ešte cennejšia, pretože **[krémová cícerová polievka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kremova-cicerova-polievka)** je plná dôležitých a aktívnych látok, ktoré majú význam pre naše zdravie. Naviac, je veľmi chutná, hustá a perfektne sýta. Keďže je základ tvorí cícer, je tiež plná bielkovín a železa a dokonca ich obsahuje vo väčšom množstve, ako iné druhy strukovín.

### 4. Kurkumová omáčka v hlavnej úlohe

Svoje kurkumové menu môžete zakončiť **[karfiolom s kurkumovou omáčkou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/karfiol-s-kurkumovou-omackou)**. Zdravé, chutné a pestré jedlo si oprávnene zaslúži vašu pozornosť. Je to presne ten príklad, pri ktorom si môžete s pokojným svedomím povedať, že jedlo lieči. Doprajte si preto aj vy porciu hrejivého a koreneného kari, ktoré vám dodá energiu a poteší žalúdok.

Korenistá hviezda chladných a sychravých dní. Kurkuma v jedle zatočí s mnohými problémami

Pri pečení sladkých dobrôt môže nastať niekoľko zásadných problémov. Nevykysne cesto, trené cesto zas nie je dostatočne hladké alebo sa vlhkejší typ cesta nechce vôbec dobre prepiecť. A keď si už myslíte, že ste všetko zvládli a kontrolujete rozhorúčenú rúru s úsmevom na tvári, ako krásne sa cesto nadvihlo a zozlátlo, potrebujete svoj výtvor vyklopiť. Prichádza chvíľa plná napätia. Aby ste jej neobávali, máme pre vás tip na pastu, ktorá pomôže vyklopiť akýkoľvek koláč z formy.
 
## Pasta, ktorá vás pri pečení zbaví problémov

Vyklopiť koláč z formy je problém, ktorý trápi všetkých cukrárov bez ohľadu na to, ako veľmi sú skúsení. **Asi najproblematickejšia forma na koláče je bábovková forma, ktorá je spravidla výrazne hlboká a má niekoľko zárezov a vzorov, ku ktorým sa cesto veľmi dobre priľne.** Napriek tomu, bábovka je obľúbená a jej forma je dnes na trhu v mnohých dizajnoch. Tak ako je populárna, tak môže byť aj zdrojom malého nervového zrútenia.

Špeciálne pri bábovkovej forme je dôležité vymazať maslom každý kúsok povrchu a dobre ho vysypať múkou. A niekedy ani táto dôsledná príprava nemusí stačiť a vy sa budete zúfalo snažiť vyklopiť múčnik bez toho, aby ste ho roztrhali a poškodili jeho tvar. Riešenie je však jednoduchšie, než sa môže zdať. **Naučíme vás, ako si vymiešať rýchlu pastu na potieranie foriem na pečenie.**

## Iba 3 suroviny

Na jej výrobu budete potrebovať iba hladkú múku, margarín alebo maslo a rastlinný olej. Všetky tieto tri suroviny zmiešajte v rovnakom pomere a mali by ste získať hladkú konzistenciu pasty bez hrudiek. **Pred pečením ju silikónovým štetcom natriete v dostatočnej vrstve na dno a boky formy.** Inak, túto pastu môžete skladovať v chladničke v uzatvárateľnej nádobe a podľa potreby ňou potrieť jednu alebo viac foriem na pečenie. 

Je to naozaj tak jednoduché a funguje to aj s použitím bezlepkovej múky pre celiatikov. Myslíme, že vás už nič neodradí od toho, aby ste si upiekli krehký a šťavnatý múčnik podľa svojich predstáv. **So špeciálnou pastou na vymazanie formy sa o jeho výsledný tvar nemusíte obávať.** Naviac, domáca pasta je oveľa lacnejšia ako kupované oleje v spreji a tiež ňou nezaťažíte planétu tak, ako s použitím aerosólov v sprejoch.

## Sladké recepty na múčniky vo forme

Hoci sme v predchádzajúcich riadkoch spomínali najmä bábovky, ako prvé dva tipy by sme vám radi dali do pozornosti sladké chlebíčky. **[Trený chlebík s jogurtom a čučoriedkami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/treny-chlebik-s-jogurtom-a-cucoriedkami)** vám svoju ovocnú náplň prezradí po rozkrojení a zároveň vás poteší vláčnym cestom. Sladkú bodku na záver pridá citrónová poleva z masla a cukru.

Alebo si upečte ešte ovocnejšiu verziu, **[banánový chlebíček s krémom a malinami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/bananovy-chlebicek-s-kremom-a-malinami)** je osviežujúci a mäkký. Je to ideálny dezert k popoludňajšej kávičke, hodí sa však kedykoľvek a kdekoľvek. V ceste sú banány, v strede ukrýva lahodné maliny a na povrchu sa vyníma nadýchaný krém z tvarohu. Kto by odolal?

Trochu exotiky do pečenia môžete pridať zaujímavým receptom. **[Gin tonic cake](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/gin-tonic-cake)** je jedinečný už len tým, že dve základné suroviny na jeho prípravu sú gin a tonic.  Korpus cesta ním polejete, pridáte polevu z cukru a limetkovej šťavy a ozdobíte rozmarínom. Chutné, šťavnaté a jednoduché a tiež tak trochu pripomínajúce sladký chlebíček.

Jednu výnimočnú bábovku sme si predsa pripravili. Receptov na ne pozná každý množstvo a každý má nejakú tú svoju najobľúbenejšiu. **[Rumová bábovka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/rumova-babovka)**, ako je jasné už z názvu, ulahodí ideálnou mierou rumovej chute, ktorá je zvýraznená maslovou polevou s rumom. Vyskúšajte túto netradičnú, ale dokonale chutnú bábovku.

Vyklopiť koláč už nebude problém! Jednoducho si vyrobte pastu, poteší vás aj lacná príprava

Svetovo obľúbený nápoj s anglickým názvom pumpkin spice latte alebo po slovensky tekvicové latte, považujeme sa moderný nápoj pochádzajúci z Ameriky. Lenže jeho história má oveľa hlbšie korene, ako väčšina z nás vôbec tuší. Ak chcete vedieť viac o jeho pôvode, začítajte sa nasledujúcich riadkov. 

## Predchodca pumpkin spice latte

Najstaršia zmienka o korení „pumpkin spice“ sa datuje do roku 1621, kedy americkí osadníci prišli do Nového Anglicka. Po príchode dostali od Indiánov tekvice ako darčeky a z nich vytvorili nenáročného predchodcu tekvicového koláča. Bola to vydlabaná tekvica s mliekom, medom a koreninami zapečená v horúcom popole. Tak vznikla základná myšlienka tekvicového korenia, ktoré teraz pozná celý svet.

Postupne sa tekvicové korenie stalo populárnym, rovnako tak aj koláče z neho. V amerických kuchárskych knihách sa objavili začiatkom 19. storočia. **Ďalším prelomovým obdobím bol rok 1950, kedy značka McCormick predstavila slávnu zmes tekvicového korenia pozostávajúcu zo škorice, zázvoru, muškátového orieška, nového korenia a klinčekov.** Táto zmes sa stala tak populárna, že viedla k otázkam amerických žurnalistov o tom, či sa ich národ stáva závislým na jablkovo-škoricovej a tekvicovo-korenistej príchuti. Odpoveď sa ukázala v priebehu nasledujúcich rokov aj sama.

Neprešiel dlhý čas a na konci 90 – tych rokov sa tekvicové korenie dostalo od koláčov do sveta kávy. Predajcovia ponúkali ochutené kávové zrná a tešili sa veľkej popularite. Rok 2003 bol zlomový pre spoločnosť Starbucks a produktového manažéra Petra Dukesa, ktorý bol poverený vývojom obľúbeného sezónneho nápoja. Po pochybnostiach sa tento koncept ustálil na produkcii tekvicového latte, ktoré poznáme aj dnes.

## Zaujímavé fakty o slávnom nápoji

Jedným z logických predpokladov o tekvicovom latte je, že obsahuje tekvicu. V podstate základ jeho chute tvorí korenie do tekvicového koláča, v ktorom sa žiadna tekvica nenachádza. **Až do roku 2015 tekvicové latte známeho kávového reťazca žiadnu tekvicu vlastne ani neobsahovalo.** Až po sťažnostiach spotrebiteľov pridali veľmi malé množstvo tekvicového pyré do sirupu, no podľa odborníkov na oblasť potravín to nemalo žiaden rozpoznateľný vplyv na chuť a nespôsobilo to žiadny rozdiel.

![VSSK10069_17C-44261.jpg](https://api.varimespolu.sk/uploads/VSSK_10069_17_C_44261_da092510f1.jpg)

Štandardné tekvicové korenie do latte obsahuje množstvo umelých príchutí. Napríklad škoricové aldehydy pre výraznú škoricovú chuť a terpény pre chuť muškátového oriešku. Mnohé obsahujú aj potenciálne karcinogénne karamelové farbivo a toto sú zásadné dôvody, prečo si latte radšej dopriať v menšom a overenom obchode, kde si môžete transparentne overiť zloženie svojho tekvicového latte.

Veľká časť spotrebiteľov považuje tento nápoja len za modernú záležitosť pre ženy orientované na trendy. Táto kritika sa však ukázala ako nesprávna. **Istá americká spoločnosť si dala vypracovať prieskum trhu a jeho výsledky prezradili, že približne polovica spotrebiteľov tohto nápoja má 45 a viac rokov a 47 % z nich tvoria muži.**

## Výhody použitia skutočnej tekvice do latte

Tekvica je jednoducho chutnejšia, je sladšia a je výdatná na rozdiel od umelých prísad. **Čisté tekvicové pyré je zdravá pochúťka, ktorá má viacero benefitov.** Tekvica je bohatá na vitamíny A, C, E a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť imunitný systém a znižujú pravdepodobnosť chronických ochorení. Vynikajúca je aj na pokožku a zrak a má vysoký obsah vlákniny.

Pripraviť si domáce tekvicové pyré nie je náročné a jeho využitie je skutočne široké. Ak si časť z neho odložíte na prípravu **[tekvicového pumpkin spice latte](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/hrejive-tekvicove-latte)**, budete si môcť vychutnávať originálny a domáci nápoj. Každú jeho ingredienciu budete dokonale poznať a ako príjemný bonus sa tiež ukáže fakt, že je výrazne lacnejšie, ako kupovaná verzia zo známych kávových reťazcov. Pripravte si k nemu aj **[nepečené minibábovky s ovocím](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/nepecene-minibabovky-s-ovocim)** a ich lahodná chuť a jemná konzistencia zaručene uspokoja vašu chuť na sladké.

Pumpkin spice latte je neoddeliteľnou súčasťou jesene. Nápoj, ktorý jedni milujú a druhí neznášajú zarába milióny

Jablká patria k celosvetovo najkonzumovanejším druhom ovocia a majú toľko benefitov pre zdravie, že pravidelná konzumácia prináša mnohé výhody. Čerstvé a chrumkavé majú najväčší obsah výživných látok, ale s obľubou sa používajú aj pri príprave sladkých dobrôt. To, ktorý druh je vhodný na konkrétne použitie však záleží od jeho chuti, sladkosti i textúry. Poďme sa na to pozrieť spoločne.
 
## Zdravie skryté v jablkách

Nie nadarmo sa hovorí, že jedno jablko denne a nepotrebujete lekára. Jablko obsahuje významné množstvo dôležitých látok ako vitamíny, minerály, vláknina, triesloviny, antioxidanty a mastné kyseliny. **Tieto látky sa nachádzajú v šupke a dužine – z minerálnych látok je to najmä vápnik, fosfor, železo, horčík, draslík, mangán a iné, z vitamínov zasa C, A, B, K aj H.** Veľké množstvo antioxidantov, najmä flavonoidov vplýva na podporu obranyschopnosti a pomáha bojovať s vírusmi, baktériami a zmierňovať zápalové procesy.

Jablká majú pomerne málo kalórií, napriek tomu, že niektoré sa nám zdajú sladšie ako iné. Obsahujú fruktózu, teda jednoduchý cukor, ktorý sa rozkladá pomalšie a udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi. **Majú vysoký obsah vlákniny a vody, a teda spôsobujú pocit nasýtenia.** Jablká patria k bežne pestovaným ovocným druhom na Slovensku a v obchodoch sa dajú zohnať po celý rok.

Keby sme mali účinky ich konzumácie jednoducho zhrnúť, tak jablká sú dôležité pre posilnenie imunity a obranyschopnosti, udržujú stabilnú hladinu cukru v krvi, podporujú trávenie, chránia srdce a regulujú vysoký krvný tlak, chránia nervové bunky pred oxidačným poškodením a neurodegeneratívnymi chorobami a majú silný ochranný účinok najmä pred rakovinou tráviacej sústavy.

## Druhy a využitie jabĺk

Jablká patria najmä do sladkých receptov, ale existuje niekoľko spôsobov, kedy svoje miesto zastanú aj v dobrotách s mäsom či syrom. Zameriame sa však na pečenie, pretože možno sa to nezdá tak dôležité, ale **je rozdiel v tom, kedy a ktoré jablko použijeme.** Keď pečieme, väčšinou chceme, aby si jablká udržali svoj tvar a nezmäkli až na kašu.

Chrumkavé odrody jabĺk s pevnou textúrou, **ideálne na pečenie sú:**
- Honeycrisp, 
- Braeburn, 
- Jonagold, 
- Pink Lady, 
- Fuji, 
- Pinata,
- Granny Smith.

Mäkšie, kašovitejšie a akoby múčne jablká sú zasa napríklad druhy Red Delicious, Gala alebo McIntosh. V procese pečenia rýchlo mäknú a menia svoju konzistenciu.

**Pre lepšiu hĺbku chuti sa odporúča kombinovať rovnaký diel sladkých a kyslých jabĺk, ak potrebujeme v recepte použiť 4 jablká, 2 vyberieme sladké a 2 kyslé.** Medzi kyslé zaraďujeme Granny Smith, Braeburn, Jonathan so skôr už sladkokyslou chuťou, medzi sladké zasa patria Honeycrisp, Pink Lady, Jonagold alebo Fuji.

## Sladké jablkové pokušenia

Krehké cesto, potreté jablkovou plnkou a vanilkovým krémom poteší každého milovníka sladkých dobrôt. **[Jablkové rezy s vanilkovým krémom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/jablkove-rezy-s-vanilkovym-kremom)** sú skvelým tipom na pohostenie pre návštevu alebo si ich doprajte len tak ako odmenu za náročný deň. Minimálne rovnakú radosť vám prinesie aj **[francúzsky jablkový koláč](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/francuzsky-jablkovy-kolac)** inšpirovaný majstrami cukrármi. Pri jeho pečení sa vaša kuchyňa zmení na sladké kráľovstvo.

Pri francúzskych dezertoch ešte chvíľu ostaneme a konkrétne **[jablkový tarte tatin](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/jablkovy-tarte-tatin)** je jednoduchá pochúťka, ktorú milujú všetci. Dokonca aj tí, ktorí sladkým koláčom ani veľmi neholdujú. Zaujímavý je aj príbeh jeho vzniku. To, že za túto dobrotu vďačíme vlastne omylu nie je tak podstatné, ako fakt, že je tak sladký, že karamel pri ňom bledne závisťou. Úplne z iného súdka receptov a krajiny pôvodu sú **[jablkové taquitos placky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/jablkove-taquitos-placky)**, ktoré vzhľadom pripomínajú naše tradičné palacinky. V podstate ide o pšeničné tortilly naplnené jablkovou zmesou a obalené v zmesi cukru a škorice. Jednoduché a veľmi chutné, určite odporúčame vyskúšať.

Možno nemáte chuť na tradičný dezert a v tom prípade by ste mali ochutnať **[pečené jablká s mrveničkou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/pecene-jablka-s-mrvenickou)**. Trošku tento dezert pripomína crumble, ale verte, že to nie je tá istá dobrota. V mrveničke sa skrývajú aj lieskové oriešky, ktoré pečením zvýraznia svoju chuť a spolu s maslom dezert chuťovo iba zdokonalia. No a ak sa vám nechce vypekať, máme pre vás tip na nepečený **[krémový pohár s karamelom a jablkami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kremovy-pohar-s-karamelom-a-jablkami)**. Efekt niekoľkých vrstiev sladkého pokušenia so skaramelizovanými jablkami a smotanovou náplňou si budete chcieť dopriať oveľa častejšie, než by ste čakali. Jednoducho, je to neodolateľná dobrota. 