Omáčka puttanesca je jedným z tých slávnych receptov, o ktoré sa bijú dva tábory. V tomto prípade ide o dve talianske mestá – Neapol a Rím. Jednoduchá a ikonická omáčka je pokladom talianskej gastronómie. Nie je jednoduché odhaliť pôvodný recept, a preto sa pripravuje vo viacerých obmenách, čo je tiež dôvodom sporu. Pozrime sa spoločne, aký je pôvod omáčky a ako vznikol tento spor?

## Omáčka puttanesca má mnoho verzií pôvodu

Síce má mnoho verzií pôvodu a aj rôznych receptov, ale základ zostáva ten istý. Je rýchla, jednoduchá, z dostupných surovín a je veľmi chutná. **Základ tvoria nasekané paradajky, olivový olej, cesnak, čierne olivy, kapary a oregano.** Táto verzia by sa dala nazvať neapolská, zatiaľ čo v Ríme pridávajú aj solené ančovičky, bez ktorých je príprava nemysliteľná.

Dokonca, aj druh cestovín je dôvodom sporu. V Neapole uprednostňujú špagety, linguine alebo rezance. V Ríme penne alebo klasické špagety. **Mnohí odborníci na gastronómiu sa snažili prísť na to, ktorý recept je pôvodný a odkiaľ pochádza bizarný názov puttanesca.** Aj na toto vysvetlenie existuje niekoľko verzií a vysvetlení.

Možno pikantnejšie ako samotná omáčka je teória, podľa ktorej názov puttanesca pochádza zo slova putta, a to sa v taliančine používa ako hanlivé označenie prostitútky. **Odborník na gastronómiu Arthur Schwartz vo svojej knihe Neapol za stolom uviedol tvrdenie, že jedlo vzniklo v španielskej štvrti Neapolu,** v takzvanom Quartieri Spagnoli, a majiteľ jedného z nevestincov sa rozhodol podávať jednoduché občerstvenie pre hostí práve s menom puttanesca.

Jedlo malo tiež odkazovať na všetky farby spodnej bielizne žien pracujúcich v nočných podnikoch. Zelená ako petržlenová vňať, červená ako paradajky, tmavá fialová ako olivy, zeleno-šedá ako kapary a výrazná červená ako paprika.

Alebo to mohlo byť aj tak, že kuchár Sandro Petti varil pre svojich kamarátov, ktorí ho prišli navštíviť celkom náhodne. Argumentoval tým, že má prázdnu špajzu, ale oni mu odvetili, aby im urobil _**„puttanata qualsiasi“**_, čo znamená **_„čokoľvek čo máš_“**. A to, čo mal aj použil na omáčku puttanesca. 

## Názov je pravdepodobne oveľa starší, základ receptu ale ostal rovnaký

Prvý dôkaz o cestovinách ochutených omáčkou podobnou omáčke puttanesca pochádza z 19. storočia a popísal ho Ippolito Cavalcanti vo svojej knihe Cucina Teorico-Practica (Teoreticko-praktická kuchyňa) a považuje ich za základ modernej kulinárskej neapolskej tradície. Odvtedy už prešli dlhé roky a **recept sa stal obľúbený po celom svete.** Je len na vás, či budete veriť viac šteklivej verzii alebo skôr čisto praktickej.

Ak by ste chceli slávnu omáčku ochutnať doma, pripravte si **[penne ala puttanesca](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/penne-ala-puttanesca)** a spoznáte v nich niekoľko zmien na rozdiel od tradičnej verzie. Táto je ešte o niečo výdatnejšia, pretože je doplnená guľôčkami z mletého mäsa, ale nechýbajú v nej žiadne originálne suroviny. Jednoducho skvelá talianska kuchyňa doma na tanieri. 

Viera Nemcová

Omáčka puttanesca s pikantným príbehom: Pochádza slávne jedlo z hriešneho miesta?

Stravovanie riešime denne všetci. Sledujeme nielen výživové hodnoty, ale aj to, aby bolo jedlo chutné a pripravené relatívne rýchlo. Keď chceme, aby sme naplnili všetky naše očakávania, musíme hľadať riešenia. Skvelým tipom na jedlo, ktoré dokáže zasýtiť celú rodinu a možno ho konzumovať na obed alebo na večeru je rizoto. Je to relatívne jednoduché a rýchle jedlo, ktoré sa dá pripraviť na nekonečné množstvo spôsobov.

## Jesenné rizotá sú plné chutí a vôní

Základom každého dobrého rizota je ryža. Napriek tomu, že pravé talianske rizoto je krásne krémové a kašovité, v jeho konzistencii by sme mali spoznať každé zrnko ryže. **Malo by byť uvarené na skus, ani mäkké a ani tvrdé, jednoducho tak akurát.** Kvalita ryže a jej typ je nevyhnutný pre dokonalý výsledok.

Aj preto sa treba zamerať na guľatý typ ryže, ktorý má vysoký obsah škrobu a stredne jemné zrnká. **Napríklad z ryže basmati nikdy nebude perfektné rizoto, pretože je tenká, špicatá a pri varení sa nelepí.** Ryža na rizoto sa predáva v rôznej kvalite a v Taliansku sa pestujú špeciálne odrody, ako napríklad Carnaroli alebo známejší druh Arborio.

K základným pokynom pri varení ryže na rizoto patrí časté miešanie a prilievanie vývaru, až pokým sa všetka tekutina nevstrebe. Nie je dobré tento krok urýchliť, vždy prilievame naberačku tekutiny a čakáme, kým sa nevstrebe. **Unáhlený proces môže spôsobiť to, že ryža bude kašovitá, ale vo vnútri chrumkavá a nedovarená.** Miešanie je síce dôležité, ale netreba to robiť neustále. Prílišné miešanie totiž spôsobí, že ryža bude mať zmenenú textúru a bude pôsobiť ako lepkavá. Čiže načasovanie a frekvencia sú veľmi dôležité pri varení rizota.

## 4 Voňavé rizotá

Teraz sa už môžeme pustiť do varenia samotného rizota. Kto má chuť na huby určite si vyberie aspoň jeden z týchto dvoch receptov, ale ich uvarí rovno oba a môže porovnať. **[Voňavé hubové rizoto](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/vonave-hubove-rizoto-s-rozmarinom)** je pripravené aj s vínom, bylinkami a parmezánom. Je dôkazom toho, že z minima surovín sa dá vyčarovať skvelé jedlo.

Alebo vyskúšajte **[jednoduché hubové rizoto](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/jednoduche-hubove-rizoto)**, ktoré si vás získa nenáročnou a rýchlou prípravou. Chutí a vonia lesnými hubami a poteší vás aj tým, že nepotrebuje veľa surovín a nie je finančne náročné. Ak by ste mali chuť na niečo netradičnejšie, do pozornosti vám dávame **[talianske gaštanové rizoto](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/talianske-gastanove-rizoto)** pripravené z varených gaštanov. V našich zemepisných šírkach to nie je bežne používaná surovina pri varení rizota, o to viac vás bude lákať ochutnať z tejto dobroty.

Pri gaštanoch ešte chvíľu zostaneme, **[rizoto s červenou repou a gaštanmi](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/rizoto-s-cervenou-repou-a-gastanmi)** si vás získa výraznou farebnosťou a lahodnou chuťou. Nechýba v ňom biele víno, parmezán, čerstvé bylinky a kúsky syra feta, ktorý rizotu pridá výraznejšiu chuť. Je to skutočná lahôdka, ktorá sa vyznačuje bohatou a krémovou textúrou. Je len na vás, ktoré uvaríte ako prvé.

Zaujímavé jesenné rizotá sú plné chutí a vôní: Uvaríte ich rýchlejšie, než by ste čakali

Niektoré slávne recepty majú tak zaujímavú históriu, že by o nich pokojne mohli byť napísané publikácie. Istotne poznáte šalát Coleslaw. Viete však, odkiaľ pochádza a čo znamená jeho názov? Ak nie, radi vám to prezradíme. 

## Šalát Coleslaw má dlhú históriu

V prvom rade je dôležité spomenúť, že základ tohto šalátu tvorí kapusta, mrkva a majonéza a **najznámejšou verziou receptu je americká, ktorá ešte obsahuje aj stonkový zeler, cibuľu a citrónovú šťavu.** Základ je pri každom recepte ten istý a [pochádza](https://www.npr.org/2007/08/08/12570289/coleslaw-you-could-be-a-star) ešte z 18. storočia, kedy sa objavoval na tanieroch Holanďanov, ktorí založili štát New York.

Tí v okolí rieky Hudson pestovali kapustu a nastrúhanú ju používali do šalátu, ktorý nazývali koosla. **To v preklade znamenalo kool ako kapusta a sla ako šalát.** Faktom však je, že starovekí Rimania zvykli pripravovať jedlo z kapusty, octu, vajíčok a korenín. Možno už to bolo prvým predchodcom šalátu Coleslaw.

Existuje kuchárska kniha s názvom The Sensible Cook: Dutch Foodways in Old and New World z roku 1770, kde sa spomína recept s tenkými pásikmi kapusty, rozpusteným maslom, octom a olejom. Keďže majonéza je vynálezom neskoršieho obdobia, až potom dostal recept dnešnú podobu, v ktorom hrá majonéza hlavné husle.

## Originálna podoba receptu a jej obmeny

Pôvodná americká verzia receptu je vlastne holandská, ale šalát je populárny najmä v USA a na Britských ostrovoch. **Je to veľmi jednoduchý recept, ktorý môžete využiť na rôzne príležitosti.** Dá sa konzumovať samotný alebo ako príloha ku grilovanému mäsu, tak ako sme to urobili aj my a servírovali ho ku [grilovaným bravčovým medovým rebierkam](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/bravcove-medove-rebierka-so-salatom-coleslaw). 

Stačí teda nastrúhať alebo nakrájať kapustu, pridať mrkvu a ochutiť potrebnými surovinami. **Ak by ste si chceli dopriať odľahčenejšiu verziu, môžete majonézu nahradiť hustým, bielym jogurtom.** Hotový Coleslaw sa často podáva nielen ku grilovanému mäsu, ale aj smaženým pochúťka ako sú [fish and chips či hamburger](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/fish-and-chips).

Ak by ste si chceli dopriať zmenu a neláka vás tradičný recept, do šalátu pridajte namiesto kapusty buľvový zeler, doplňte ho jablkom, citrónom, horčicou, majonézou a petržlenovou vňaťou. **Oživenie prinesú aj jarná cibuľka, mungo klíčky, dijonská horčica alebo ananás či sušené hrozienka.** Nech už si Coleslaw pripravíte akokoľvek, vždy je to rýchle, jednoduché a bude vás to baviť.

Slávny šalát Coleslaw: Obľúbený na celom svete sa zrodil v USA, ale vymyslel ho úplne iný národ

Slovenská gastronómia je na prahu medzinárodného uznania. Na konferencii **„Zažiari na Slovensku Michelinská hviezda?“** sa v pondelok 21. októbra 2024 v nádhernom prostredí kaštieľa Pálffy vo Svätom Jure stretli najlepší kuchári a odborníci, aby diskutovali, či má Slovensko šancu získať prestížne michelinské ocenenie. **Medzi hosťami nechýbal ani svetovo uznávaný šéfkuchár Enrico Bartolini, ktorého skúsenosti a rady môžu otvoriť dvere aj slovenským reštauráciám na svetovú gastronomickú scénu.** Čo myslíte, má Slovensko šancu zažiariť na michelinskej mape? 

## Má Slovensko šancu zažiariť na michelinskej mape?

Podujatie, ktoré v úvode tohto týždňa pritiahlo pozornosť odborníkov z oblasti gastronómie, predstavilo nielen aktuálne trendy v kuchárskom umení, ale zameriavalo sa najmä na dosiahnutie prestížneho ocenenia Michelin pre slovenské reštaurácie, ktoré doposiaľ našej gastronómii chýba.

**Konferencia sa konala pod záštitou Ministerstva cestovného ruchu a športu Slovenskej republiky a Hospodárskych novín.** Primárnou témou diskusie boli kľúčové hodnotenia Michelinu, a to od kvality surovín až po originalitu a výslednú prezentáciu jedál. 

## Význam pre slovenskú gastronómiu

Téma absencie prestížneho michelinského ocenenia je na Slovensku už niekoľko rokov otvorená. Ako potvrdil aj Dušan Keketi, minister cestovného ruchu a športu SR, dve rokovania s Parížom už prebehli. Slovensko v nich však neuspelo. Jedným z cieľov ministra je, aby sa Slovensku do konca jeho mandátu podarilo získať miesto v michelinskom sprievodcovi. 

Aký potenciál naplnenia tohto cieľa majú slovenské reštaurácie? **Potrebuje slovenská kuchyňa inovácie, aby mohla naplniť očakávania svetových gastronomických sprievodcov pre získanie michelinskej hviezdy?** Odborníci sa zhodli, že vďaka tradičným jedlám a dostupnosti čerstvých a kvalitných lokálnych surovín, Slovensko tento potenciál má. 

![minister Dušan Keketi](https://api.varimespolu.sk/uploads/Michelin_07_5735778fdc.jpg)
> Získanie miesta v michelinskom sprievodcovi patrí k cieľom ministra Dušana Keketiho (Foto: Peter Mayer/Mafra)

## Praktické rady a skúsenosti ponúkol špičkový šéfkuchár

Svoju cestu k úspechu priblížil aj špičkový taliansky šéfkuchár Enrico Bartolini, ktorý prestížne michelinské ocenenie získal už ako 29-ročný a v súčasnosti patrí medzi svetovú elitu. **So svojimi 13 michelinskými hviezdami je zároveň najúspešnejším talianskym šéfkuchárom.** Ako jediný získal naraz až štyri michelinské hviezdičky a zapísal sa tak do gastronomickej histórie. 

Bartoliniho príbeh je ukážkou, ako je možné spájať tradičnú kuchyňu s inováciou a kreativitou, čo je kľúčové aj pre Michelinových hodnotiteľov. Na konferencii zdôraznil dôležitosť detailov, trpezlivosti a neustáleho zlepšovania. **Cesta k medzinárodnému uznaniu je možná aj pre menšie krajiny, pokiaľ sa zameriavajú na kvalitu a autenticitu.** Pri návšteve našej krajiny bol Enrico Bartolini príjemne prekvapený kvalitou našich vín, lokálnych surovín a aj samotnými reštauráciami.

![taliansky šéfkuchár Enrico Bartolini](https://api.varimespolu.sk/uploads/Michelin_30_066c6daaae.jpg)
> Michelinský rekordér Enrico Bartolini (Foto: Peter Mayer/Mafra)

## Vízie do budúcnosti

Medzi účastníkmi podujatie „Zažiari na Slovensku michelinská hviezda“ vyvolalo nielen záujem, ale s ohľadom do budúcnosti slovenskej gastronómie prinieslo najmä značnú dávku optimizmu. Napriek výzvam, ktoré dosiahnutie takejto prestížnej gastronomickej úrovne prináša, sú odborníci presvedčení, že slovenské reštaurácie sú na dobrej ceste, aby uznanie na svetovej scéne získali. **A nie je otázkou „či“ na Slovensku zažiari michelinská hviezda ale „kedy“?**



Môže sa slovenská gastronómia zaradiť medzi svetovú špičku?  Cestu k michelinskej hviezde máme otvorenú

Mak je plodina, ktorej pestovanie je v mnohých krajinách zakázané kvôli obsahu opiátov. Pre našu krajinu je to nepredstaviteľný zákaz, pretože už celé generácie detí vyrástli na konzumácii makových dobrôt. Buchty, záviny alebo plnené rožteky sú nám dôverne známe a obľúbené a bez nich by naša tradičná kuchyňa nebola kompletná. Pozrite sa s nami na to, prečo je dobré ho zaradiť do stravy a ako ho môžete použiť.

## Vysoký obsah vápnika s nižšou vstrebateľnosťou

Pri výbere maku je dôležité vybrať si kvalitný modrý mak, ktorý zaraďujeme medzi potraviny s najvyváženejším obsahom nutričných látok. **Okrem toho, že obsahuje 12 – krát viac vápnika ako mlieko, má vynikajúcu schopnosť nasýtiť nás. Obsahuje tiež značné množstvo kvalitných bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.** Napriek vysokej koncentrácii vápnika, 1400 mg na 100 g, je problémom jeho nízka vstrebateľnosť, a preto je dôležité zamerať sa aj na iné zdroje, napríklad na tofu, mandle alebo brokolicu a vstrebávanie podporiť dostatočným príjmom horčíka, zinku, fosforu a vitamínmi D a C alebo kyselinou listovou.

## Ako použiť a skladovať mak

**Kvalitný modrý mak má sladkú chuť a príjemnú makovú vôňu.** Neštípe, nie je horký a nemá zažltnutú farbu. Pri kúpe a pred kuchynským použitím mak dobre prekontrolujte, aby ste si dopriali, čo najlepší chuťový zážitok. Existuje kuchynský a technický mak. Líšia sa cenou, farbou, ten technický je bez typickej chute a skôr páli, čo spoznáte okamžite.

**Mak je plný olejov. Pomleté zrniečka sú náchylné na oxidáciu a žltnutie a je vhodné ich skladovať v uzavretej nádobe, najlepšie v chladničke.** Ideálne je mak namlieť tesne pred použitím a spotrebovať do 3 až 4 dní. Výhodou nemletého maku dlhšia trvanlivosť, ale nevýhodou to, že na mletie potrebujete vhodný mlynček.

## Tieto makové sladkosti si zamilujete

Mak je chuťovo tak výrazný a jedinečný, že nepotrebuje žiadne exotické prísady. Aj tak ho všetci máme najradšej v tradičných úpravách. Vyskúšajte ako chutia chrumkavé a krehké [makové sušienky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/makove-susienky). Malé kvetinky z maslového cesta sú ochutené citrónovou kôrou a perfektne ladia k pikantnejšou príchuťou džemu. Odporúčame použiť napríklad ríbezľový alebo malinový džem, ktoré zvýraznia chuť maku.

Bohato naplnený [makový závin so sušenými marhuľami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/makovy-zavin-so-susenymi-marhulami) si najlepšie vychutnáte so šálkou kávy alebo čaju. Na jednoduché cesto budete potrebovať iba zopár surovín a napriek tomu je absolútne pružné a netrhá sa. Najviac vás ale určite bude zaujímať chuť makovej plnky s kúskami sušených marhúľ. Možno trochu nečakane, ale využijete do nej aj strúhanú čokoládu a slivkový lekvár. Už ste dostali chuť pustiť sa do pečenia? 

![Makový koláč](https://api.varimespolu.sk/uploads/makovy_kolac_359d9b064f.jpg)
> Zdroj: Shutterstock

Žiaden vyhlásený maškrtník nepohrdne sladkými raňajkami. Pripravte [makové lievance so slivkovým lekvárom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/makove-lievance-so-slivkovym-lekvarom), do cesta pridajte trochu rumu a podávajte s čiapočkou zo šľahačky. Niekto možno ocení sladšiu verziu cesta, niekto menej sladšiu, a preto si množstvo cukru upravte podľa seba. Tieto lievance si zamilujete.

![Mak 2](https://api.varimespolu.sk/uploads/pexels_castorly_stock_3682189_98e260e6b3.jpg)
> Zdroj: Pexels

Superpotravina mak: Má viac vápnika ako mlieko a s týmito dobrotami si ich vychutnáte spoločne

Prečo na Slovensku nie je reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou a čo nám chýba k jej získaniu? Aj to boli otázky, ktoré zazneli 21. októbra 2024 počas diskusie o budúcnosti gastronómie na Slovensku, ktorá sa uskutočnila v kaštieli Pálffy vo Svätom Jure. Jej špeciálnym hosťom bol 13-krát hviezdou ocenený taliansky šéfkuchár Enrico Bartolini, ktorý vlastní reštaurácie po celom svete. Prišiel porozprávať o úspechoch a skúsenostiach a zároveň predviesť svoju show Back to the Roots.

## Má Slovensko šancu získať michelinskú hviezdu?

Jedným z pozvaných hostí bol aj minister cestovného ruchu a športu Dušan Keketi, ktorý priblížil snahu Slovenska o získanie prestížnej michelinskej hviezdy. Podľa neho: **_„je to skôr komerčná otázka, Michelin vstupuje do zmluvných vzťahov s jednotlivými krajinami, aby bola zabezpečená objektivita, aby si reštaurácie tú účasť nemohli kúpiť. Verím, že táto možnosť ako prezentovať Slovensko v zahraničí bude dotiahnutá a Slovensko sa objaví na tom zozname.“_**

Michelin vyžaduje stabilného partnera/subjekt, ktorý zaručí finančné parametre celého pridelenia a hodnotenia, ale nemôže byť spätý s konkrétnou reštauráciou. Dôležitá je tak otázka kritérií ako aj financií. Výsledná suma sa podľa podmienok inštitútu udeľujúceho toto ocenenie nemôže zverejniť.

Pre porovnanie so susednými krajinami je situácia taká, že vo Viedni majú 11 reštaurácií s aspoň 1 michelinskou hviezdou, v Budapešti majú 9 reštaurácií, ktoré obhájili aspoň 1 michelinskú hviezdu a majú tiež 59 odporúčaní v Michelin guide. Aj Praha sa môže pýšiť 2 reštauráciami ocenenými michelinskou hviezdou. Slovensko má kvalitu aj jedinečné tradície a identitu, ktorou sa môže odlíšiť od ostatných krajín. Napriek tomu nám toto ocenenie doteraz chýba.

V súčasnosti sa gastro sektor trápi s problémom nedostatočnej kvalifikovanej pracovnej sily. Popracovať by sme mali na vzdelávaní novej generácie v oblasti gastronómie a veľa tých profesionálnych tiež už odišlo pracovať do zahraničia. Prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov Vojto Artz o tejto situácii povedal: **_„že množstvo tých šéfkuchárov, ktorí pracovali vonku a získali tie skúsenosti sa vrátili a práve to sú tí, čo vedú tie najlepšie reštaurácie na Slovensku.“_**  Cestou, ktorou sa chce ministerstvo uberať, je propagovanie slovenskej gastronómie na veľtrhoch a vyššej konkurencieschopnosti podľa ministra pomôže aj päťpercentná daň z pridanej hodnoty na gastroslužby a ubytovanie.

## Ako to vidí špičkový šéfkuchár Enrico Bartolini?

Na Slovensku máme možnosti, ako posunúť našu gastronómiu na svetovú mapu. Na získanie michelinskej hviezdy máme predpoklady, slovenská gastronómia sa pravidelne zúčastňuje medzinárodných súťaží, pýši sa dosiahnutými úspechmi a má špičkových šéfkuchárov. Enrico má bohaté skúsenosti zo svojich reštaurácií a na pridelených michelinských hviezdach si najviac cení to, že posudzovacia kontrola alebo inšpekcia je diskrétna a nezasahuje do chodu.

V nedávnom období pozoruje zmenu, kedy sa gastro podniky a výrobcovia viac zameriavajú na kvalitu a nie na kvantitu. **Nestačia však iba dobré zámery, treba hľadať podporu a proces kvalitnej potraviny musí začať už u poľnohospodárov.** Rovnako tak vedenie dialógu a komunikácia sú podľa neho kľúčové aspekty úspechu. Je prirodzené, že niektorá značka je lákavejšia ako druhá.

![taliansky šéfkuchár Enrico Bartolini](https://api.varimespolu.sk/uploads/Bartolini_3_56619d6251.jpg)
> Zážitková gastronómia v podaní Enrica Bartoliniho odzrkadľuje filozofiu „byť moderne klasickou“ (Foto: Peter Mayer/Mafra)

Enrico je hrdý Talian a je spokojný s tým, že jeho podnikanie sa rozvíja práve v tejto krajine. Veľa cestuje, ale nemá potrebu presťahovať sa do inej krajiny sveta. **Keď prišiel na Slovensko prvýkrát bol prekvapený vysokou kvalitou a teraz po niekoľkých rokoch hovorí o tom, že sa mu toto zistenie potvrdilo.** Počas pobytu na Slovensku ocenil vysokú úroveň a kreativitu šéfkuchára, ktorý mu pripravil jedlo. Vyzdvihol špecifickú rozmanitosť slovenských ingrediencií, ktoré by mohli pokojne konkurovať svetovej kuchyni.

Taliansky šéfkuchár patrí medzi najuznávanejších svetových šéfkuchárov a viaceré z jeho reštaurácií sa pýšia titulom „michelinská reštaurácia“. **Spája ich heslo a ústredná filozofia „byť moderne klasický.“** Vo svojich kuchyniach spája tradíciu s inováciou a neustálym experimentovaním, s cieľom vytvoriť nové chute plné spomienok. Klient musí byť pritiahnutý a musí prísť kvôli niečomu originálnemu, čo Slovensku určite nechýba. Len to treba nájsť a pracovať na koncepte.

Slovensko nemá žiadnu michelinskú reštauráciu: Susedné krajiny sa pýšia niekoľkými – čo nám chýba?

S príchodom chladnejších dní a sychravého počasia sa nám prirodzene mení aj jedálniček. Zaraďujeme štipľavejšie a korenenejšie prísady, ktoré nás nielen zahrejú, ale majú tiež množstvo priaznivých látok pre naše zdravie. Jednou z nich je aj chren, respektíve jeho koreň, ktorý býva najštipľavejší práve na jeseň, kedy má najvyšší podiel účinných látok. V kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov a radi vám niektoré predstavíme.

## Chren posilňuje imunitu a podporuje trávenie

Jeho koreň obsahuje látky, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Tie zlepšujú a podporujú imunitný systém, či dokonca zvyšujú produkciu bielych krviniek. **Významný je aj obsah vitamínu C, čo len pridáva silu imunitnému systému a dokáže bojovať s niektorými ochoreniami.** Efektívne dokáže uľaviť a očistiť dutiny od nahromadeného hlienu pri nádche a pri kašli.

**Okrem imunitného systému pôsobí chren podporne aj na činnosť a zdravie srdca.** Obsahuje totiž draslík, ktorý reguluje tok bunkových tekutín a napätie krvných ciev. Môže pomôcť aj znížiť krvný tlak, pretože nedostatok draslíka znamená aj vyššie riziko kardiovaskulárnych chorôb.

**K jeho ďalším výhodám patrí priaznivý vplyv na trávenie a stimuláciu vyprázdňovania čriev.** Znižuje tak výskyt hnačky, ako aj zápchy. Naviac, chren je diuretikum, teda zabraňuje zadržiavaniu vody a pomáha riešiť infekcie močových ciest. Chren má len málo kalórií, nemá žiaden tuk, ale dostatok vlákniny, čo z neho robí ideálnu potravinu pri redukcii hmotnosti.

## Skladovanie a využitie chrenu v kuchyni

Najlepší je čerstvých chren. Mrazenie chrenu sa neodporúča alebo len krátkodobo. Nastrúhaný stráca svoju silu. **V chladničke sa dá skladovať v priehradke na zeleninu, v dobre uzavretej nádobe.** Keď je rozrezaný, začína rýchlo hnednúť a odporúča sa preto použiť ho do jedného alebo dvoch týždňov.

Chren má miesto v studenej aj teplej kuchyni. Dá sa pridať do šalátov, nátierok, omáčok, polievok alebo z neho vyrobiť dip k pečenému a varenému mäsu. Celkom jednoducho čerstvý koreň využijete na prípravu **[mrkvovej nátierky s chrenom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/mrkvova-natierka-s-chrenom)**. Je to rýchly recept, v ktorom treba zmiešať všetky suroviny a už môžete natierať na obľúbené pečivo. Dokonca má jednu výhodu, mrkvu netreba variť, ale stačí ju surovú nastrúhať.

**[Chrenová omáčka s pečenou údenou krkovičkou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/chrenova-omacka-s-pecenou-udenou-krkovickou)** je dvojica, ktorej to naozaj ladí. Na prípravu omáčky budete potrebovať čerstvý, nastrúhaný chren a ak máte radi viac štipľavejšie a chuťovo výraznejšie jedlá, pokojne si pridajte aj viac ako štyri lyžice. Jemnú chuť na vyváženie vám doprajú zemiaky s maslom a chrumkavé fazuľové lusky ako príloha.

Jedli ste už niekedy rezne, ktoré boli potreté zmesou horčice a chrenu a potom obalené v hladkej múke? Ak nie, je čas to zmeniť. Vyskúšajte **[chrenovo-horčicové bravčové rezne](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/chrenovo-horcicove-bravcove-rezne)** a budete prekvapení, ako hebké je ich mäso. Opäť platí, že kto má rád výrazné chute, nemusí sa obávať a šetriť s množstvom horčice a chrenu.

Chren ako hit jesenného stravovania: Štipľavý koreň je plný prospešných látok pre zdravie

Asi všetci máme najradšej slnečné jesenné dni, aj keď typická jeseň sa väčšinou prezentuje sychravým, zahmleným a upršaným počasím. Treba uznať, že aj tie majú svoje čaro, napríklad sa počas nich dá krásne oddychovať doma pri šálke obľúbeného nápoja a vychutnávať si niečo sladké pod zub. Doprajte si aj vy svoju zaslúženú pauzu ku kávičke a pripravte si niečo z našich overených receptov.

## Naplánujte si svoju pauzu ku kávičke

Pripravte si dôkladný plán. Pretože spontánne akcie síce častokrát vyjdú nad očakávania dobre, ale k tejto pauze budete potrebovať nachystať suroviny na pečenie a vyhradiť si dostatok času na jej vychutnanie. **Hlavne sa neponáhľajte, pekne pomaly si užívajte každý okamih.** Vybrané dezerty a koláče totiž nielen výborne chutia, ale aj vyzerajú a budú malou no efektnou ozdobou na vašom stole.

Máte radi čokoládu a kakao? V tom prípade bude **[čokoládový perník](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/cokoladovy-pernik)** tou najlepšou spoločnosťou k vašej šálke kávy. Nie je perník ako perník a tento to iba potvrdzuje. **Má dve vrstvy, ktoré sú spojené džemom a čokoládovou plnkou a je extra vláčny vďaka kefíru, ktorý sa pridáva do cesta**. Ako zdobenie sme použili čokoládovú polevu posypanú malinami a pistáciami, ale je len na vás, čo si na povrch nalejete a nasypete. Vynikajúce budú i oriešky.

A možno ste dostali chuť skôr na niečo malé a chrumkavé. V tom prípade vám odporúčame **[kokosky s ovocným džemom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kokosky-s-ovocnym-dzemom)**, ktoré majú rýchlu a nenáročnú prípravu. **Bude vám stačiť iba päť surovín a pripravíte kokosové kopčeky, ktoré si môžete odložiť aj do zásoby** pre prípad, že vás nečakane prepadne návšteva.

Stávkou na istotu je koláč s tvarohovou náplňou a ovocím. Krehké cesto je naplnené citrónovo-tvarohovým krémom a ozdobené sezónnym ovocím. **Môžete si však vytvoriť akúkoľvek verziu náplne,** napríklad namiesto citrónového pudingu použijete karamelový alebo pistáciový.

Banánový chlebíček je veľmi obľúbený. Ale **[banánový chlebíček s krémom a malinami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/bananovy-chlebicek-s-kremom-a-malinami)** to je úplne iná liga. Jeho **sladké cesto je vyvážené trpkosťou čerstvých malín a doplnené o ľahký tvarohový krém s medom,** ktorý mu dodáva extra šťavnatosť. Každý milovník sladkých dobrôt ho musí vyskúšať.

Hoci sme vám sľubovali recepty, ktoré treba piecť, jednu výnimku sme urobili. Sme však presvedčení, že **[domáce čokoládové pralinky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/domace-cokoladove-pralinky)** si vás určite získajú. Sú nenáročné na prípravu a ich **chuť je tak návyková, že jeden kúsok vám stačiť nebude.** Hneď ako si pralinku vložíte do úst, začne sa roztápať a očarí vás jemnosťou a intenzívnou chuťou.


Doprajte si pauzu ku kávičke: Spoločnosť vám budú robiť tieto sladké dobroty

Ak existuje superpotravina, ktorú nám môže závidieť svet, pravdepodobne by to bola kyslá kapusta. Kvasená kapusta neodmysliteľne patrí do našej kuchyne. Pravdou však je, že ju poznali už starovekí Číňania a do Európy sa dostala až v 13. storočí počas vpádu mongolských Tatárov. Námorné výpravy Jamesa Cooka by bez nej tiež neboli možné. Posádka kvasenú kapustu konzumovala, aby predišla skorbutu, ktorý dovtedy skolil ostatných námorníkov počas dlhých plavieb. Dnes tento typ kapusty konzumujeme najmä v chladnejšom počasí a robíme to preto, že je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá.
 
## Kyslá kapusta vzniká fermentovaním

Nakladanie a kvasenie kapusty do našej histórie patrí. **Zvyčajne sa nakladá čistá kapusta, ku ktorej sa pridávajú rôzne koreniny a ingrediencie.** Medzi bežne používané patria rasca, horčičné semienka, bobkové listy, celé čierne korenie, soľ a medzi tie trochu nezvyčajnejšie pochutiny zasa patria nastrúhané jablko, chren, kari korenie, feferónka, mrkva či brusnice. Možností je veľa, niekto si chuť domácej nakladanej kapusty nevie predstaviť bez cibule alebo cesnaku.

Kvasenie či fermentácia je jednou z najprospešnejších a osvedčených metód prípravy a konzervovania jedla. Tento spôsob uchovávania jedál fungoval už v časoch, kedy neboli dostupné chladničky a mrazničky. Podobne ako je tomu pri mliečnych jogurtoch alebo kefíre, je fermentácia procesom, pri ktorom vznikajú prospešné probiotiká, ktoré sa spájajú s priaznivými účinkami na imunitný, kognitívny, tráviaci a endokrinný systém. **Pri tomto metabolickom procese sa premieňajú uhľohydráty ako cukry na alkoholy a oxid uhličitý alebo na organické kyseliny.** Výsledkom sú zdravé bakteriálne kmene, ktoré osídľujú prostredie nášho čreva a pomáhajú nám regulovať mnohé telesné funkcie. Typ fermentácie, ktorý robí z potraviny probioticky hodnotnú potravinu, je mliečne kvasenie, kedy vzniká kyselina mliečna ako prírodný konzervant.

## Priaznivé účinky kvasenej kapusty na zdravie

Probiotické potraviny ako aj kyslá kapusta pomáhajú:
- posilniť imunitu, 
- detoxikovať organizmus, 
- podporovať funkcie mozgu a trávenia, 
- zlepšiť vstrebávanie živín z potravy, 
- kontrolovať zápalové procesy, zvládať stres.

### 1. Dodáva probiotiká a zlepšuje trávenie

Veľká časť imunitného systému žije v čreve a riadená bakteriálnymi organizmami. Nerovnováha v mikroflóre čreva je sprevádzaná zvýšeným rizikom chorôb. Práve probiotiká pôsobia ako prvá obranná línia proti škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela. **V kvasenej kapuste sú prítomne baktérie rodu Lactobacillus, ktoré kŕmia dobré baktérie v čreve.** Prevládajúcim kmeňom baktérií, ktorý sa rodí počas fermentácie je Lactobacillus plantarum. Probiotiká sú prospešné a účinné aj v boji proti hnačke a mnohým mikrobiálnym infekciám či zápche. 

### 2. Môže zredukovať zápal a alergické reakcie

Autoimunita je jedna z hlavných príčin zápalu, teda stavu, kedy telo útočí na svoje vlastné tkanivá. Probiotiká pomáhajú zvyšovať a regulovať takzvané prirodzené zabijačské bunky, ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie. To môže prakticky znížiť riziko vzniku každého chronického ochorenia od srdcových chorôb až po rakovinu.

### 3. Podporuje kognitívne zdravie a náladu

Naša nálada môže ovplyvniť naše zdravie a zdravie nášho tráviaceho systému zasa môže ovplyvniť aj nervový systém, funkciu mozgu a náladu. To je možné vďaka blúdivému nervu, latinsky nervus vagus, ktorý sa označuje ako desiaty nerv spájajúci informácie medzi mozgom a vnútornými orgánmi. Je to najdlhší nerv autonómneho nervového systému. **Pomáha vytvárať primárny informačný kanál medzi bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu.** Táto komunikácia je ovplyvnená rôznymi populáciami baktérií v našom čreve. Probiotiká sú jedným z prirodzených liekov na zmenu nálady a depresívne stavy. Doplnenie  probiotík do stravy vedie k zlepšeniu nálady a zníženiu symptómov depresie.

## Tradičné recepty z kyslej kapusty

Keď sa spoja tradičné suroviny, vznikne väčšinou to najchutnejšie jedlo, aké si vieme predstaviť. Napríklad **[zemiakové placky plnené oškvarkami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zemiakove-placky-plnene-oskvarkami)** sú sami o sebe dokonalé, ale keď ich naservírujeme na riadnu porciu kyslej kapusty, dostanú ešte väčší šmrnc. Naozaj ťažké bude odolať aj **[pečenému kolenu s kyslou kapustou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/pecene-koleno-s-kyslou-kapustou)**. Chrumkavý povrch a šťavnaté mäso v spojení s pečenými zemiakmi pripravia bohatú hostinu každému milovníkovi poctivej kuchyne.

Ďaleko za tradíciami nezaostávajú ani **[fliačky s kyslou kapustou a hubami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/fliacky-s-kyslou-kapustou-a-hubami)**, ktoré sa dajú pripraviť do menej ako hodiny. Restovaná kyslá kapusta, huby a paprika dodávajú celému receptu hĺbku a aj trošku inovácie. Vynikajúcim tipom na jesenný obed alebo večeru je **[pečená tekvica s mäsom a kyslou kapustou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/pecena-tekvica-s-maesom-a-kyslou-kapustou)**. Je to farebné a chuťovo bohaté jedlo, ktoré má rýchlu prípravu. Stačí iba pol hodina a táto sezónna špecialita sa môže podávať. Posledný tip bude obľúbený určite celou rodinou. **[Šťavnaté kura s kapustou na mede](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/stavnate-kura-s-kapustou-na-mede)** je naplnené zmesou kapusty, jablka a tymiánu a potreté olivovým olejom so soľou, citrónovou kôrou a mletou paprikou. Je to pestré a chutné jedlo, na ktoré stačí použiť iba niekoľko surovín.

Kyslá kapusta je absolútna hviezda pre imunitu. Superpotravina prekvapí však aj inými účinkami

Každé ročné obdobie vyniká špecifickými ingredienciami, bez ktorých si prípravu jedla nevieme predstaviť. Asi sa všetci zhodneme, že hokkaido tekvica k jeseni jednoducho patrí. A to nielen na tanier, ale aj do dizajnu – od jesenných dekorácií až po textilné produkty. Za niekoľko rokov sa stala tak obľúbená, že asi neexistuje nikto, kto by z nej neochutnal krémovú polievku alebo ju aspoň nezapiekol spolu s inou zeleninou a bylinkami. Poďme sa pozrieť, prečo je taká populárna, aké sú jej zdravotné benefity a čo všetko sa z nej dá uvariť.

## Hokkaido tekvica je zárukou karotenoidov

Karotenoidy sú látky, ktoré sú zodpovedné za sfarbenie zeleniny a ovocia, ale tiež vplývajú na našu bunkovú imunitu. Sú to antioxidanty, ktoré likvidujú voľné radikály poškodzujúce pokožku a posilňujú imunitné funkcie. **Betakarotén v tekvici sa konzumáciou mení na vitamín A, ktorý hrá dôležitú úlohu pri podpore imunitného systému,** a tak nás chráni pred vznikom ochorení.

Okrem toho, tekvica je plná vitamínov C a E, ktoré sú dôležité aj pre zdravie pokožky, urýchlenie hojenia rán a podporujú tvorbu kolagénu. Pokožku udržujú pevnú a pružnú. **Konzumácia tekvice môže tiež pôsobiť ako ochranný faktor pred vznikom metabolického syndrómu.** Tento pojem označuje civilizačnú chorobu a kombináciu stavov cukrovky, obezity a vysokého krvného tlaku a keď sa tieto symptómy stretnú, vzniká lekársky označovaný metabolický syndróm.

Hoci neexistujú žiadne superpotraviny, ktoré by dokázali zabrániť vzniku rakoviny, niektoré z nich majú silu výrazne znížiť riziko vzniku rakoviny. Napríklad vitamíny A a E v tekvici môžu chrániť pred vznikom určitých druhov rakoviny, napríklad rakoviny prsníka.

## Neutrálna chuť a univerzálna príprava

Tieto dve vlastnosti robia z hokkaido tekvice nenahraditeľného parťáka jesenného varenia. **Hokkaido má vysoký obsah vlákniny a málo sacharidov a dá sa spracovať prakticky celé od šupky až po semienka.** Varená, pečená, grilovaná dužina sa dá využívať celý rok, ak si z nej odložíte do zásoby do mrazničky.

Medzi najtradičnejšie recepty patrí **[krémová hokkaido polievka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kremova-hokkaido-polievka)**, ktorú si stihli obľúbiť už všetky generácie. Aj v tomto recepte sa prejaví univerzálnosť tekvice. Môže sa pripraviť so zemiakmi, s mrkvou, s batátmi ale trošku exotickejším spôsobom s kokosovým mliekom a koreninami ako zázvor, koriander či zmes garam masala. Ak máte radi výrazné chute, stavte na recept, ktorý vôňou priláka do kuchyne každého.

Ak máte predsa len radšej tradičnejšie chute, vyskúšajte **[hokkaido polievku s knedličkami z tekvicových semienok](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/hokkaido-polievka-s-knedlickami-z-tekvicovych-semienok)**. Je krásne hustá a krémová a doplnená o knedličky, ktoré ste doteraz asi nikdy nejedli. Ich príprava nie je zložitá, trvá iba chvíľku a rozhodne by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička.

**[Hokkaido gnocchi s kuracím mäsom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/hokkaido-gnocchi-s-kuracim-maesom)** sú jedlom plným pozitívnej energie. Na ich prípravu budete potrebovať pyré, z ktorého vzniknú poctivé domáce gnocchi. Kuracím prsiam zasa intenzívnu chuť dodajú provensálske bylinky a lístky čerstvej šalvie. Spoločne vytvoria kulinársky zážitok, ktorý vyzerá a chutí ako zo skvelej reštaurácie.

Možno ste dostali chuť na husacinu, ale neviete ako by ste ju skombinovali s hokkaido tekvicou? Nie je nič ľahšie, ako si pripraviť **[chrumkavé husacie stehná s kapustou a tekvicou hokkaido](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/chrumkave-husacie-stehna-s-kapustou-a-tekvicou-hokkaido)**. Kapusta sa trochu vymyká našej tradičnej príprave, ale jej chuť vás dostane po prvom súste.

Jedli ste už niekedy **[tekvicové maslo](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/tekvicove-maslo)**? Je to vlastne nátierka pripravená z tekvicového pyré, ktoré sa ochutí škoricou, muškátovým orieškom, lesným medom, vanilkovým strukom a štipkou soli. Premieša sa s maslom a po stuhnutí ho môžete natierať na pečivo alebo napríklad na wafle. Určite si ho pripravte, tá chuť vás bude sprevádzať celou jeseňou.

Hokkaido tekvica je v jeseni nenahraditeľná: Zelenina, z ktorej vykúzlite sladké aj slané dobroty

S príchodom jesenných dní sa roztočí kolotoč farieb a chutí, ktorý je častokrát sprevádzaný menšími či väčšími prechladnutiami. Kľúčovým vitamínom imunity je vitamín C. Práve v tomto období ho preto musíme dopĺňať, aby sme ho mali v organizme dostatočné množstvo a dokázali bojovať s prípadnými ochoreniami dýchacích ciest. Vynikajúcim zdrojom tohto vitamínu je aj zelenina. Ktoré druhy ho obsahujú vo významnom množstve?

## Táto zelenina je plná vitamínu C

Pokiaľ ide o vitamín C, prevláda názor, že citróny či pomaranče, ho obsahujú veľa. Existuje však veľa druhov zeleniny, ktorá má obsah vitamínu oveľa vyšší ako tieto dve ovocia. Vitamín C **má dôležitý význam pre imunitu, ale podieľa sa tiež na budovaní spojivového tkaniva, chráni nás pred voľnými radikálmi,** vďaka nemu si organizmus vytvára kolagén a to zohráva dôležitú úlohu aj pri hojení rán.

Zároveň metabolizuje kyselinu listovú, zlepšuje produkciu inzulínu, zabraňuje vzniku stresových hormónov, stimuluje činnosť štítnej žľazy a prispieva k zosilneniu kostí, zubov a chrupaviek. Jeho význam je pre naše zdravie naozaj veľký. **Nedostatok sa prejavuje viacerými problémami** – anémia, neplodnosť, hormonálna nerovnováha, tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Predávkovanie je veľmi výnimočné, priebežne sa vylučuje z tela močom.

Vitamín C je citlivý na pôsobenie tepla. Je rozpustný vo vode a **v potravinách sa stráca tepelnou úpravou,** či už ide o varenie, pečenie, sušenie alebo ohrievanie v mikrovlnnej rúre. Ďalšia degradácia vitamínu C nastáva oxidáciou enzýmami alebo kovmi. Ideálna je preto konzumácia v tepelne neupravenom stave.

## Vysoký obsah vitamínu C v zelenine

1. **Paprika** 140 mg na 100 g – viac sa ho nachádza v plne dozretých a červených plodoch
2. **Chren** 114 mg na 100 g – spolu s horčičnými olejmi má aj antimikrobiálne účinky
3. **Ružičkový kel** 110 mg na 100 g – spolu s kyselinou listovou je dôležitý pre krvotvorbu
4. **Kel** 110 mg na 100 g – ale tiež má aj vysoký obsah bielkovín, draslíka, horčíka a železa
5. **Brokolica** 95 mg na 100 g – obsahuje tiež karotény, vitamín B, vápnik a fosfor
6. **Fenikel** 93 mg na 100 g – jeho esenciálne oleje sú prospešné pri liečbe gastrologických problémov
7. **Karfiol** 69 mg na 100 g – skvelý zdroj vitamínu B, kyseliny listovej a viacerých minerálov
8. **Kaleráb** 62 mg na 100 g – významný je aj obsah draslíka, vápnika a horčíka
9. **Červená kapusta** 57 mg na 100 g – vynikajúci zdroj vitamínu E a antioxidantov

## Pridajte zeleninu do varenia

Odporúčaná denná dávka zeleniny a ovocia sa pohybuje medzi 400 až 600 g. Len malé percento populácie toto pravidlo dodržiava. **Základ stravy by mala tvoriť zelenina v surovom stave, ale prospešná je aj tepelne upravená.** Vyskúšajte tieto zeleninové jedlá, doprajú vám množstvo výživných látok.

Zeleninová polievka znesie takmer akýkoľvek mix zeleniny. Do **[rýchlej polievky s ovsenými vločkami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/rychla-zeleninova-polievka-s-ovsenymi-vlockami)** sme použili mrkvu, brokolicu, karfiol a zemiaky, ale pokojne si do nej môžete pridať aj kaleráb alebo kel. Pridajte, to čo vám chutí a doplňte ju ovsenými vločkami. Tie ju zahustia a doplnia do nej viaceré živiny.

V svojom menu môžete pokračovať zapečenými **[gnocchi s nivou a brokolicou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zapecene-gnocchi-s-nivou-a-brokolicou)**. Tie poslúžia ako nenáročný obed alebo večera a sú také jednoduché, že s ich prípravou nebudú mať problém ani kuchárski začiatočníci. Využijete brokolicu a červenú papriku, oba druhy zeleniny, ktoré majú vyšší obsah vitamínu C.

Ďalšie jedlo z jedného pekáča, ktoré vám doplní vitamín C je **[zapečený ružičkový kel](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zapeceny-ruzickovy-kel)**. Poteší vás rýchlou prípravou a lahodnou chuťou so syrom. Milovníci kelu môžu vyskúšať, aj ako chutí kelové pesto a pripraviť si **[fazuľové guľôčky s mrkvovou kašou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/fazulove-gulocky-s-mrkvovou-kasou-a-kelovym-pestom)**. Alebo si pripravte **[korenený karfiol s kurkumovou omáčkou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/karfiol-s-kurkumovou-omackou)** a preneste sa chuťami do Orientu. Zaujímavý recept plný korenín a zeleniny vás presvedčí, že variť zdravo a chutne nie je len fráza.

Ktorá zelenina má najviac vitamínu C? Dá sa z nej pripraviť veľa zaujímavých receptov

Patrí k najobľúbenejším múčnikom vôbec a jej popularita je preverená generáciami a všetkými vekovými kategóriami. Dá sa povedať, že je to ikonický dezert, ktorý pozná a ochutnal už asi každý v našej krajine. Pravda však je, že obrovské množstvo báboviek sa už upieklo po celom svete. Odkiaľ teda pochádza a kto sa pričinil o jej najväčšiu slávu?
 
## História báboviek je plná nejasností

Bábovka je väčšinou sladká a charakteristická svojím tvarom. **Je známa pod mnohými názvami, bábovka, babka, kuglóf, kugelhopf, gugelhupf a mnohými inými názvami, ktoré sú rozšírené v celej Európe.** To, ako je bábovka stará, sa dá určiť podľa najstaršieho nájdeného receptu v kuchárskej knihe Maxa Rumpolta z roku 1581. V nej sa opisuje koláč tvarom podobný klobúku či pokrývke hlavy.

Naprieč Rakúsko-Uhorskom bola bábovka populárna a jej milovníkom bol aj cisár František Jozef I. Neskôr sa z vyšších kruhov bábovka presunula medzi strednú triedu obyvateľstva a nemalú mieru na tom mala propagácia známej značky Dr. Oetker, ktorá vymyslela prášok do pečiva. Napriek tomu, **tento múčnik nie je populárny iba v Európe, napríklad v USA ho poznajú a volajú bundt cake.** Tento názov pochádza z ochrannej známky výrobcu foriem na pečenie. Pôvodný americký recept zasa pochádza od židovských imigrantov. Svoju slávu tu však začal písať až v roku 1950.

O tom, kto je skutočným a originálnym pôvodcom tohto múčnika sa samozrejme vedie spor. Podľa legendy existoval pekár menom Kugel, ktorý ho vytvoril pre troch kráľov v Alsasku. **Preto sa traduje, že pochádza z Alsaska vo Francúzsku, ktoré hraničí s Nemeckom a Švajčiarskom a všetky tri krajiny tvrdia, že sú jeho pôvodcami.** Pokiaľ by sme na to išli podľa názvu, tak gugelhupf je vlastne nemecké slovo, kde je bábovka dodnes veľmi populárna a pravdepodobne môže pochádzať aj odtiaľ. Všetko je však iba teória.

## Múčnik s rôznymi príchuťami a ingredienciami

Bábovky s prehľadom vedú rebríček obľúbených múčnikov. Má na to niekoľko dôvodov. Obyčajne má jednouchú prípravu, nepotrebuje žiadne nedostupné ingrediencie a napriek tomu sa dá upiecť na toľko rôznych spôsobov, že k šálke kávy môže vždy chutiť inak. Vyskúšajte napríklad ako hebká je **[bábovka s lieskovo-orieškovým krémom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/babovka-s-lieskovo-orieskovym-kremom)**. Jej plnka zo známej nátierky je lákadlom pre malých aj veľkých.

Super domácu pohodu vyčaruje aj **[perníková bábovka s mrkvou a tvarohovou náplňou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/pernikova-babovka-s-mrkvou-a-tvarohovou-naplnou)**. Je to bábovka s plnkou so žervé syra a hrozienok namočených v rume a v ceste sa ukrýva nastrúhaná mrkva a perníkové korenie. Keď vám ponúkneme **[kokosovú bábovku](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kokosova-babovka)**, myslíte tým skutočne intenzívnu kokosovú chuť. Okrem jemne strúhaného kokosu, sa v ceste nachádza aj kokosový olej a kokosové mlieko.

Kto preferuje ovocné chute, tomu ulahodí **[čučoriedková bábovka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/cucoriedkova-babovka)**, v ktorej sa ovocím nešetrí. V ceste je aj biely jogurt, ktorý ho zjemní a zároveň urobí vláčnejším. Na vrch už len stačí kopček šľahačky, čerstvé ovocie, bylinka a sladký dezert sa môže podávať. Ak by ste chceli prekvapiť hostí a servírovať im malé, individuálne sladké pohostenie, pripravte **[medové mini bábovky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/medove-mini-babovky)**. S lahodnou chuťou a vôňou medu, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou stoja za vyskúšanie.

5 najobľúbenejších báboviek: Každá je iná, ale vždy chutná a vláčna. Poznáte ich?

Cena masla v obchodoch stúpa často a opakovane, ale aktuálne zdražovanie tejto potraviny robí vrásky na čele mnohým spotrebiteľom. Zohnať maslo, ktoré je v akciovej cene sa nemusí podariť každému, pretože je rýchlo vypredané. Milujeme ho snáď všetci, a preto nie je na škodu vedieť, ako si ho môžeme vyrobiť sami a lacnejšie.
 
## Domáce maslo vyrobíme už o niekoľko minút

Cena za 250 g balenie 82 % masla sa pohybuje už okolo štyroch Eur bez zľavy a prognózy o zlacnení nie sú veľmi optimistické. Maslo je potravina, ktorú my Slováci vnímame veľmi citlivo, a **ak sa nám nepodarí ho kúpiť v akcii a do zásoby, ostáva nám ešte jedna možnosť. Vyrobiť si ho vlastnými rukami a oveľa lacnejšie.** Rozdiel toho domáceho bude v kvalite, vo vzhľade, ale aj v chuti, no čo je najdôležitejšie, pocítime to najmä na jeho cene. Tá sa priaznivo prejaví ešte viac, ak smotanu kúpime v akcii.

Najčastejším základom doma vyrobeného masla je smotana na šľahanie. Podiel jej tuku by mal byť aspoň 33 %. Ideálna je smotana bez stabilizátorov, obyčajne býva balená v malých kartónových obaloch. Maslo sa dá vyrobiť aj z mlieka, ale v tom prípade, je výroba dlhšia a o niečo náročnejšia. 


>**Ak si zvolíte smotanu, na 200 g masla budete potrebovať približne 500 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku 40 % a ak zvolíte 33 % smotanu, vyrobíte asi 165 g masla.**

## Maslo je základná a univerzálne využiteľná ingrediencia

Maslo je univerzálna surovina, ktorá sa hodí do sladkej i slanej prípravy receptov. Domáce sa chuťou rovná farmárskemu a má smotanovejšiu a lahodnejšiu chuť ako kupované a priemyselne vyrobené. Ak už máme smotanu a sme pripravení na výrobu **[domáceho masla](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/domace-maslo)** môžeme sa pustiť do šľahania. Smotana aj nádoba by mali byť dokonale studené, pretože to zaistí dobrý výsledok. **Šľahanie smotany v šľahači vytvorí najskôr zhustnutú smotanu a neskôr nadýchaný krém.** V tomto bode treba šľahať ďalej a pokračovať, až kým sa nezačnú tvoriť hrudky a maslo sa nezačne oddeľovať od cmaru. Keď bude vyzerať, že je zrazené, máme takmer hotovo.

Nakoniec hrudky premývame v studenej až ľadovej vode a maslo akoby perieme, až voda ostane číra. Maslo tak vydrží v chladničke dlhšie a získa i hladšiu konzistenciu. Dáme ho do obalu alebo do vystlaných formičiek a uchovávame v chladničke. **Maslo môžeme natierať ako bežne na pečivo alebo ho dochutiť bylinkami či soľou.** Vynikajúce bude aj na mäkkých **[domácich rožkoch](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/domace-rozky)** alebo k pečenej zelenine či rybe.

Vyrobte si vlastné domáce maslo lacnejšie. Je krémovejšie, smotanovejšie a hotové už o niekoľko minút

Mizne guľôčka po guľôčke a pristihneme sa pri tom, že jednoducho nevieme prestať a hrozno ubúda z misky rýchlosťou blesku. Presne tak sa to stáva mnohým. Je skvelé v prirodzenom stave, ale dá sa z neho vyčarovať množstvo rôznych jedál. Zelené, ružové, tmavofialové, s jadierkami alebo bez – je jedno, ktorý druh použijete, všetky prospievajú zdraviu a všetky chutia perfektne.

## Čím je hrozno tmavšie, tým viac antioxidantov má

Práve tmavé bobule hrozna obsahujú väčšie množstvo antioxidantov, konkrétne takzvaný resveratrol, ktorý pozitívne vplýva na srdcovo-cievny systém a chráni bunky pred oxidačným stresom. **Okrem toho hrozno poskytuje dobrý zdroj vitamínu K, vápnika, draslíka a horčíka,** ktoré chránia kosti a eliminujú riziko zlomenín v dôsledku ich nedostatku.

Jedna šálka bobúľ obsahuje asi 4,8 mg vitamínu C, ktorý je kľúčový pre fungujúci imunitný systém. **Hrozno ale imunitu podporuje aj prostredníctvom prirodzených antimikrobiálnych vlastností,** ktoré chránia organizmus pred baktériami a vírusmi. Hrozno je plné antioxidantov, a nielen resveratrolu, ale aj kvercetínu, ktorý je všestranný pomocník v boji proti zápalom, vírusom a neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba.

Konzumácia hrozna tiež prospieva dobrej nálade a lepšiemu spánku. **Obsahuje melatonín, ktorého nedostatok je spojený s rizikami vzniku cukrovky, vysokého krvného tlaku, obezity, ale aj mŕtvice.** A keďže hrozno je plné antioxidantov, môžeme v ňom nájsť aj luteín a zeaxantín, ktoré sú dôležité pre zdravé oči a chránia ich pred degeneráciou makuly a rozvojom sivého zákalu.

## Hrozno od raňajok až po večeru

Dá sa pripraviť naozaj všestranne. Na slano, aj na sladko, varené, pečené, sušené či dokonca mrazené. Hrozno je ideálne na osvieženie a hydratovanie, ako aj na dochutenie a zvýraznenie niektorých jedál.

Náš prvý tip je **[orechová nátierka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/orechova-natierka)**, ktorá je pripravená z tvarohu, ale na slaný spôsob. Budete potrebovať aj sušené paradajky, mix rôznych druhov orechov a samozrejme čerstvé hrozno. To nátierku krásne ozdobí, ale jej aj dodá nový rozmer chutí.

Ako súčasť slávnostného obeda si hrozno môžete vychutnať s **[kačacími prsiami a polentou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/kacacie-prsia-s-hroznom-a-polentou)**. Pečené hrozno vás prekvapí lahodnosťou a aj tým ako perfektne mu to ladí s kukuričnou polentou. Pri príprave si dajte záležať na tom, aby ste kačacie prsia nepresušili, ale aby boli krásne mäkké a šťavnaté vo vnútri.

Napríklad **[pečený syr brie s hroznom a krekrami](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/peceny-syr-brie-s-hroznom-a-krekrami)** je jedlom, ktoré chutí naozaj famózne. Hrozno je pripravené na skaramelizovanom základe s orechmi a bylinkami a keď k nemu budete podávať chrumkavé, domáce krekry, vytvoríte skvelé pohostenie pre návštevu.

Využite hrozno naplno: Je mimoriadne zdravé a ponúka veľa možností, ktoré vás prekvapia

To, čo sa podarilo jemu sa nepodarilo nikomu inému na svete. Ak ho chcete vidieť naživo, zavítajte do kaštieľa Pálffy vo Svätom Jure a nenechajte si ujsť príležitosť spoznať michelinského šéfkuchára Enrica Bartoliniho (44), ktorý toto ocenenie získal už 13-krát. Udelenie Michelinskej hviezdy znamená ocenenie kvality reštaurácie a vysokej kvality šéfkuchára a má význam po celom svete. Ak máte radi svet gastronómie, radi z nej čerpáte a skúšate nové recepty, príďte a budete môcť zažiť a ochutnať zážitkovú gastronómiu na vlastnej koži.

Ministerstvo cestovného ruchu a športu Slovenskej Republiky a spoločnosť Mafra Slovakia vás srdečne pozývajú na jedinečné stretnutie so svetoznámym 13-hviezdičkovým michelinským šéfkuchárom Enricom Bartolinim. **[Podujatie sa uskutoční 21. októbra 2024 v nádhernom prostredí Kaštieľa Pálffy vo Svätom Jure.](https://konferencie.hnonline.sk/produkt/zaziari-na-slovensku-michelinska-hviezda)**

## Svetovo uznávaný kuchár Enrico Bartolini pre vás pripravuje výnimočný kulinársky zážitok!

Po absolvovaní profesionálneho hotelového inštitútu v Montecatini Terme a skúsenostiach v reštaurácii svojho strýka v Pistoii odišiel Bartolini do Paríža a následne do Londýna, kde pracoval v kuchyniach šéfkuchárov Paola Petriniho a Marka Pagea. Po návrate do Talianska absolvoval tréningový kurz spolu so šéfkuchárom Massimilianom Alajmom.

## 4 hviezdičky jedným ťahom

Na konci roka 2016 je jediným šéfkuchárom v histórii sprievodcu Michelin, ktorý získal 4 hviezdičky naraz. Ďalšie Michelinovské hviezdičky pozbieral v roku 2019, 2020 a aj 2021. Predstavte si, že jeho dobroty a rady môžete už čoskoro zažiť kúsok od Bratislavy.

## Hviezdy gastra pokope

Toto výnimočné podujatie ponúka inšpiratívne diskusie o súčasných trendoch v kulinárskom umení a perspektívach gastronómie a cestovného ruchu na Slovensku. Medzi účastníkmi budú aj pán minister Dušan Keketi, pán štátny tajomník Marek Harbuľák, pani generálna riaditeľka Slovakia Travel Ivana Vala Magátová a pán prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, Vojto Artz, ktorí sa podelia o svoje odborné skúsenosti a vízie.

**[Zúčastnite sa a využite túto príležitosť na nadviazanie nových kontaktov, výmenu skúseností a stretnutia s lídrami v oblasti gastronómie a cestovného ruchu na Slovensku.](https://konferencie.hnonline.sk/produkt/zaziari-na-slovensku-michelinska-hviezda)**

Tešíme sa na vašu účasť!

Gurmáni a milovníci gastronómie sa majú na čo tešiť: Hviezdny a michelinský rekordér zavíta na Slovensko

Svetovo uznávaný kuchár Enrico Bartolini pre vás pripravuje výnimočný kulinársky zážitok!

4 hviezdičky jedným ťahom

Hviezdy gastra pokope