Čím je ruby čokoláda výnimočná a ako ju využiť? Spoznajte ružový trend vo svete dezertov

Ružová, ovocná a nezameniteľná. Presne taká je ruby čokoláda, ktorá si v priebehu niekoľkých rokov získala titul najväčieho objavu vo svete sladkostí. Fascinuje svojou farbou, ktorá vzniká celkom prirodzene. Chuťou pripomína bobuľové ovocie a niet divu, že sa takmer okamžite stala hviezdou moderných cukrární a food stylingu. Čo presne ruby čokoláda je, ako vzniká a prečo sa ju oplatí zaradiť do dezertov?

Čo je ruby čokoláda?

Po horkej, mliečnej a bielej je ruby čokoláda štvrtým druhom čokolády. Objavila ju švajčiarska čokolatierska spoločnosť Barry Callebaut v roku 2017 a odvtedy si získava srdcia milovníkov sladkého aj profesionálnych cukrárov. Jej prirodzene ružový odtieň, bez pridania umelých farbív a aróm, pochádza zo špeciálnych ruby kakaových bôbov.

Ako sa vyrába?

Ruby bôby pochádzajú zo špeciálnej odrody kakaových bôbov „Ruby cocoa“ rastúcich najmä v Brazílii, Ekvádore a na Pobreží Slonoviny. Ich spracovanie je založené na špeciálnej fermentácii a šetrnom pražení, ktoré zachováva typickú farbu aj ovocný chuťový profil.

Čím je výnimočná?

1. Farbou: prirodzene ružová bez prísad
2. Chuťou: ovocná, svieža, jemne kyslastá
3. Estetikou: robí z každého dezertu vizuálne umelecké dielo
4. Trendovosťou: stala sa „novým šampanským“ v cukrárskom svete

Ako ju používať?

Ruby čokoláda nie je len pastvou pre oči, ale aj univerzálnou ingredienciou, ktorá sa dá zakomponovať do najrôznejších dezertov. Vďaka jemne ovocnej chuti a sviežemu tónu prináša do sladkých receptov ľahkosť a originalitu. Hodí sa na každodenné pečenie, no zároveň dokáže povýšiť aj tie najsofistikovanejšie dezerty na moderný kulinársky zážitok.

Ruby čokoláda sa ideálne hodí do:

• elegantných tort a mousse dezertov,
• polevy na cheesecaky,
• praliniek či tabuliek,
• kombinácie s bobuľovým ovocím (maliny, čierne ríbezle, jahody),
• moderného food stylingu v reštauračných dezertoch.

5 zaujímavostí o ruby čokoláde

Ruby čokoláda nie je len vizuálnym a chuťovým zážitkom. Je tiež plná zaujímavých faktov, ktoré z nej robia výnimočný objav v cukrárskom svete. Od histórie jej vzniku až po unikátne vlastnosti kakaových bôbov, každý detail ukazuje, prečo sa ruby čokoláda stala hitom medzi profesionálmi aj domácimi nadšencami.

1. Trvalo 13 rokov vývoja, kým bola ruby čokoláda predstavená svetu – Barry Callebaut ju oficiálne uviedol v roku 2017 v Šanghaji.
2. Nie je sladká ako biela čokoláda – práve naopak, jej kyselkavé ovocné tóny sú bližšie k malinám či ríbezliam.
3. Ružová farba je prirodzená, pochádza z pigmentov obsiahnutých v ruby kakaových bôboch – žiadne farbivá ani prísady.
4. Je považovaná za „štvrtú čokoládu“, čím sa stala historickým míľnikom – podobne veľký objav nastal naposledy pri uvedení bielej čokolády v 30. rokoch minulého storočia.
5. Mala premiéru v Ázii, pretože práve tam sú konzumenti najotvorenejší k novým chuťovým zážitkom a trendom.

Keď sa francúzska elegancia stretne s ružovou čokoládou výsledkom je neodolateľný dezert 📷 Ilustračné foto: MAFRA

Náš receptový tip: Éclair s čiernymi ríbezľami a ruby čokoládou

Francúzska klasika vo sviežom šate. Nadýchané éclairs sa plnia ríbezľovým krémom a polievajú ruby čokoládou. Výsledok? Dezert, ktorý je taký krásny, že ho budete chcieť najskôr odfotiť a až potom ochutnať.

🔗 Pozrieť recept

Ako pracovať s ruby čokoládou na profi úrovni?

Práca s ruby čokoládou na úrovni profesionálnych cukrárov je trochu iná než pri klasickej horkej či mliečnej čokoláde. Aby vynikla naplno, jej jedinečná farba a chuť si vyžadujú citlivé spracovanie aj premyslené kombinácie. Pre šéfcukrárov a foodstylistov je to ingrediencia, ktorá ponúka priestor pre kreativitu, experimenty a nezabudnuteľný vizuálny efekt na tanieri.

• Vyskúšajte food pairing. Ruby čokoláda má ovocný profil, preto sa dokonale spája s bobuľami (čierne ríbezle, čučoriedky, maliny) či citrusmi. Skvele funguje aj s pistáciami alebo mandľami.
• Pohrajte sa s textúrou. Kombinujte ju s krémovými zložkami (napr. mousse, panna cotta) a kontrastne chrumkavými prvkami (napr. sušienkový základ, karamelizované oriešky).
• Zvýšte atraktivitu s food plating. Ruby čokoládu využite nielen chuťovo, ale aj vizuálne. Jej ružový odtieň krásne kontrastuje na bielom porceláne či v kombinácii so zlatou dekoráciou.
• Používajte rôzne techniky. Okrem roztápania a temperovania skúste aj ruby ganache, ruby glazúru alebo mikronástreky pre moderný vzhľad dezertov.

Prečo podľahnúť kúzlu ruby čokolády?

Ruby čokoláda priniesla do sveta dezertov nový rozmer – nielen chuťový, ale aj vizuálny. Jej prirodzene ružový odtieň a svieža ovocná aróma robia z každého koláčika či torty malé umelecké dielko. Či už ju použijete doma alebo sa inšpirujete profesionálnou cukrárskou scénou, ruby čokoláda je surovina, ktorá dokáže očariť na prvý pohľad aj na prvý kúsok.