Zamatový Red Velvet koláč: Ako sa z tajomného receptu stal svetový fenomén

O niektorých dezertoch kolujú legendy dlhé roky a niektoré sa až po rokoch stanú legendami. Red Velvet Cake je ikonický dezert v červenej farbe a v preklade znamená „červená zamatová torta alebo koláč“. O pôvodnom recepte sa nedochoval žiaden písomný záznam. Historici a odborníci na oblasť kulinárstva zmapovali dostupné informácie a priblížili jeho vývoj aj ostatným milovníkom sladkého. Ako vznikol a prečo si získal takú pozornosť?

Tajomstvo farby a jemnosti Red Velvet Cake

Dezerty môžu zaujať zaujímavou chuťou, tvarom, vôňou, ale aj farbou. Red Velvet je doslova neprehliadnuteľný práve vďaka výraznej červenej farbe cesta. Tá môže byť rôzneho pôvodu, čo napokon ukazuje aj história tohto dezertu. Možno vám ako prvé napadne použiť červenú repu (šťavu alebo prášok) alebo potravinárske farbivo. Jedna aj druhá verzia majú opodstatnenie, ale o farbe sa vedú spory dodnes. Niektorí sa dokonca domnievajú, že je spôsobená chemickou reakciou medzi kakaovým práškom a kyselinou z cmaru. Receptov je neúrekom, môžete vyskúšať ktorýkoľvek a potom sa rozhodnúť, ktorý vás očaril najviac.

1. Cmar je jednou z kľúčových ingrediencií. Používa sa na dosiahnutie jemnej a zamatovej textúry. Kyselina mliečna je jemnejšia ako citrónová šťava či ocot a rozkladá dlhé vlákna lepku. Dodáva krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
2. Biely ocot môže znieť trochu zvláštne pokiaľ idete piecť sladkú dobrotu, ale pokiaľ recept vyžaduje použitie jedlej sódy, je ocot nevyhnutný. Umožňuje sóde nakypriť cesto.
3. Červené farbivo môžete použiť vo forme šťavy z červenej repy alebo prášku z červenej repy. Ďalej máte na výber práškové, tekuté alebo gélové potravinárske farbivá, ktoré zvýraznia prirodzenú reakciu medzi kakaom a cmarom.
4. Kakaový prášok funguje ako prísada na zmäkčenie múky a vytvorenie jemnejšej a zamatovej štruktúry.

Známa i neznáma história

Tradičné zamatové koláče prvýkrát začali vznikať počas viktoriánskej éry, okolo roku 1800. Ich recepty často vyžadovali použitie kakaového prášku a podávali sa na luxusných večierkoch. Slovo zamatové dávalo jasne najavo, že torta či koláč budú mať hladkú a jemnú textúru. Používala sa hrubá múka, ktorú zľahčovalo a zjemňovalo kakao. Okolo roku 1900 už bolo kakao spomínané takmer vo všetkých receptoch.

Cukrári chceli zamatový koláč odlíšiť od častejšie pripravovaných piškótových ciest, ktoré boli hutnejšie a hrubšie. Nadýchanú štruktúru dosiahli vďaka použitiu mandľovej múky, kakaa a kukuričného škrobu. Red Velvet Cake, aký poznáme dnes, bol pravdepodobne prvýkrát upečený až v 20. storočí. Počas druhej svetovej vojny boli nektoré suroviny ako maslo a cukor na prídel a nebolo ich dostatok. Cukrári preto využívali aj šťavu z červenej repy, ktorá koláče robila nielen farebnými, ale aj šťavnatejšími.

• Existuje veľa teórií a ľudí, ktorí by si chceli pripísať zásluhu na tom, že svet spoznal tento dezert.
• Americká kuchárka Irma S. Rombauer v roku 1943 vydala kuchársku knihu The Joy of Cooking, v ktorej priniesla recept na Red Velvet Cake a zahŕňal aj použitie umelej maslovej arómy.
• Spoločnosť Adams Extract zasa tvrdí, že priekopníkmi by mali byť oni, keďže začali ponúkať a predávať červené potravinárske farbivo.
• Slávny hotel Waldorf Astoria sa tiež považuje za rodisko Red Velvet Cake. No skôr si zaslúži uznanie za to, že tento dezert spopularizoval v USA.
• Najvýraznejší boom zaznamenal dezert v roku 1989, kedy sa objavil vo filme Oceľová magnólia a spoznal ho celý svet.

Red velvet dezerty, ktoré vás ohúria

Všetky majú spoločné to, že ich základ pochádza zo slávneho Red Velvet dezertu. Typická červená farba je príčinou toho, že sa s obľubou podávajú na svadbách, na valentínskych večeriach, ale aj na oslavu narodenín. Dnes typickú príchuť nájdete v sušienkach, zmrzlinách či latté. Poďte si s nami upiecť aspoň jeden z červených zamatových dezertov. Máme pre vás tri tipy.

🔴 Red velvet torta

V tvare srdca, no napriek tomu je vhodná na všetky príležitosti, pri ktorých chcete osláviť lásku, radosť a život. Nie je to dezert pre cukrárov začiatočníkov, ale zasa nie je nevyhnutné, aby ste absolvovali špeciálne cukrárske kurzy. Základ tvorí hebké cesto rozdelené na dva diely a naplnené lahodným a smotanovým krémom. Ako ozdobu môžete použiť čerstvé ovocie, ale aj malé snehové pusinky, bielu či ruby čokoládu alebo napríklad ovocnú omáčku.

🔗 Pozrieť recept

🔴 Red velvet roláda

Je dezert, ktorým lásku vyjadríte aj bez slov. Je šťavnatá, nadýchaná, bohato naplnená a deň je s jej chuťou jednoducho veselší na počkanie. Táto štýlová roláda zaujme farbou aj chuťou, ale punc luxusu jej pridávajú krehké snehové pusinky ako ozdoba. S nimi bude zážitok taký výnimočný, že sa oň už nebudete chcieť pripraviť nikdy.

🔗 Pozrieť recept

🔴 Red velvet čoko brownies

Vonia po masle a bielej čokoláde a je to tak jednoduché, že si brownies môžete vychutnať prakticky kedykoľvek. Rýchlo zamiešané a rýchlo upečené prekvapenie sa skvele hodí k šálke chuťovo intenzívnejšej kávy. Má výraznú chuť a typické hutnejšie a mokrejšie cesto. Stačí jeden kúsok a zaručene uspokojí vašu chuť na sladké.

🔗 Pozrieť recept

Upiecť si doma ten najlepší Red Velvet dezert bude možno chcieť trochu skúseností, precvičovania techniky a hľadanie ideálnej konzistencie cesta i krému, ale výsledok bude vždy potešením pre srdce i bruško. Je to niečo, čo ocenia najmä milovníci výnimočných a netradičných dezertov.