Zemiaky uvarí každý, no niekto ich pripraví chutnejšie a lepšie. V čom sa skrýva tajomstvo?

Zemiaky sú plodina, ktorá sa na Slovensku pestuje už niekoľko storočí. Spoločne s obilím sa stali nenahraditeľnou plodinou a využívajú sa pri príprave mnohých jedál. Niekedy sú súčasťou jedla, inokedy sú zemiaky iba prílohou. Ich prípravu sa však neoplatí podceniť, pretože sa to výrazne odrazí na výsledku. Viete, že kľúčová je nielen odroda zemiakov, ale aj prísada, ktorú pridáte do vody počas varenia? Máme pre vás niekoľko tipov, s ktorými vždy budete vedieť uvaríte tie najlepšie zemiaky.

Suroviny pre chutnejšie zemiaky

Asi pre všetkých je bežné, že do vody, v ktorej sa varia zemiaky, sa pridá soľ. Obyčajná alebo morská, na tom vlastne až tak nezáleží. Záleží však na tom, aby sa soľ pridávala do vody hneď na začiatku varenia a nie až po uvarení. Ak je soľ vo vode už pri varení, zemiaky ju nasiaknu postupne a rovnomerne. Ak soľ pridáte až na uvarené zemiaky, nemusia byť rovnomerne osolené a ich tvar môže byť poškodený premiešavaním alebo trasením.

Ešte jeden trik dokáže zabezpečiť výrazne lepší výsledok. Do vody so zemiakmi pridajte lyžicu oleja alebo kúsok masla. Ide o to, aby zvolený tuk povrch zemiakov zjemnil, zlepšil aj ich štruktúru a dodal im plnšiu a intenzívnejšiu chuť. To oceníte najmä, keď zemiaky varíte ako jednoduchú prílohu bez ostatného dochucovania napríklad bylinkami.

Niečo kyslé udrží tvar

Ak chcete zemiaky uvariť do šalátu a nechcete, aby sa rozpadli, do vody pridajte niečo kyslé. Malé množstvo octu alebo citrónovej šťavy udrží ich tvar, pretože kyslé prostredie spomaľuje rozpad škrobu, vďaka čomu sa nerozvaria a zostanú pevnejšie. Nemusíte sa obávať kyslej chute, pôvodná sa takmer nezmení, ale textúra bude výrazne pevnejšia a v mise aj úhľadnejšia.

Keď rozhoduje pH vody

Voda z vodovodu má zvyčajne neutrálne pH s jemnými odchýlkami k mierne kyslej alebo mierne zásaditej reakcii. Táto hodnota má zásadný vplyv. Ak budete zemiaky variť v okyslenej vode (nízke pH), pektín sa posilní, čo vedie k tomu, že dokáže držať tvar zemiakov po hromade. To je výhodné pri príprave hranoliek.

Ak budete zemiaky variť v zásaditej vode, docielite opačný efekt. Pektín sa oslabuje a urýchľuje sa rozpad zemiakov. To je skvelé, ak chcete pripraviť zemiaky s mäkšou vonkajšou časťou a potom ich zapiecť s olejom pre dokonalý chrumkavý výsledok. Napríklad ocot teda posilní štruktúru zemiakov a sóda ich zasa zmäkčí.

Typ zemiakov predurčuje spôsob varenia

Okrem pH vody rozhoduje aj varný typ zemiakov. Označuje sa písmenami A, B, C a D a každý jeden typ má charakteristické znaky, ktoré ho predurčujú na prípravu konkrétneho typu jedla alebo prílohy. Zaujímavosťou je, že sa svete existuje viac ako 4 tisíc odrôd zemiakov, ale bežne sa z nich používa iba niekoľko desiatok.

• Varný typ A – sú šalátové zemiaky s hladkou šupkou a žltou alebo žltobielou dužinou. Majú nižší obsah škrobu a ideálne sú na varenie v šupke do zemiakového šalátu.
• Varný typ B – sú zemiaky prílohové, polotvrdé s univerzálnym použitím do gulášov, polievok a ako príloha na varenie a pečenie.
• Varný typ C – zemiaky určené na pyré. Majú drsnejšiu šupku a vyšší obsah škrobu, sú múčnaté a po uvarení sa rozpadajú. Sú vhodné na zemiakové placky, knedle alebo cestá.
• Varný typ D – sú veľmi múčnaté a suché zemiaky, ktoré sa rýchlo rozpadávajú a rozvárajú. Pre túto schopnosť sa v obchodoch takmer vôbec nevyskytujú, pretože sú určené ako krmivo pre hospodárske zvieratá, prípadne na výrobu škrobu.

Zemiaky v rôznych podobách

Zemiakom patrí výsostné postavenie v jedálničku Slovákov. Ich zlatý vek nastal až v 19. storočí a na začiatku 20. storočia, kedy sa masovo rozšírili na miesta, kde sa nedarilo obiliu. Boli to najmä hornaté oblasti Slovenska, pre ktoré sa zemiaky stali absolútnym základom. Vďaka tomu vzniklo veľké množstvo receptov, ktoré milujeme dodnes. Ak ste dostali chuť pripraviť si recept plný zemiakov, inšpirujte sa naším výberom.

🟡 Zemiaková polievka s pažítkou

Na jej výnimočnú chuť si zvyknete okamžite. Hoci ju uvaríte iba z niekoľkých základných surovín, svojou lahodnosťou a harmonickou chuťou sa vyrovná aj tým najluxusnejším receptom. Pre dokonalú konzistenciu zvoľte typ zemiakov C, pretože sú múčne a obsahujú veľa škrobu. Vďaka tomu bude polievka krásne hustá a sýta.

🔗 Pozrieť recept

🟡 Šalát z nových zemiakov s aioli omáčkou

Je to šalát, ktorému sa nič tak ľahko nevyrovná. Každý z nás pozná klasický zemiakový šalát, ale táto verzia vám doprajte zážitok z objavovania nových chutí. Sviežosť nových zemiakov podčiarkujú reďkvičky i kôpor a celkový dojem dopĺňa aioli omáčka. Tá predstavuje niečo ako domácu cesnakovo-citrónovú majonézu, ktorá sa perfektne hodí k teplým jedlám.

🔗 Pozrieť recept

Samotné varenie zemiakov môžete urýchliť tak, že ich nakrájate na rovnako veľké kúsky a budete ich variť pod pokrievkou. Menšie kúsky sa prehrejú rovnomerne a zakrytý hrniec dokáže vodu priviesť k bodu varu rýchlejšie. Udrží aj stabilnú teplotu, ale je dôležité zemiaky počas varu premiešať. Tie najbližšie pri dne hrnca sa uvaria rýchlejšie, ako tie navrchu. Miešanie pomáha rozložiť teplo rovnomernejšie. Tak ako, už viete, čo najbližšie zmeníte alebo skúsite inak, keď budete variť zemiaky?