Obyčajný biely alebo grécky jogurt? Ktorý je lepší, zdravší a prečo sa ich oplatí jesť?

Biely jogurt je takmer dokonalou surovinou do kuchyne, ale aj pre naše zdravie. Je zaradený do jedálničkov so zdravou výživou a pre svoje univerzálne použitie sa teší obľube všetkých druhov konzumentov. Máte radi čistý, biely, alebo si ho radšej dosladíte a ochutíte? Zvyknete z neho pripraviť zálievku, marinádu či dresing? Alebo z neho radi pečiete a pripravujete smoothie? Možností je nekonečné množstvo. Zamysleli ste sa nad tým, či je vhodnejšie použiť bežný biely jogurt alebo biely grécky jogurt? Dáme vám odpovede.

Prečo jesť biely jogurt?

Jogurt je obľúbený fermentovaný mliečny výrobok, bohatý na probiotiká, vitamíny skupiny B, vápnik a proteíny. Jeho pravidelná konzumácia sa spája s niekoľkými potenciálnymi zdravotnými benefitmi, napríklad zodpovedá za zlepšenie trávenia, podporenie imunity alebo za zníženie cholesterolu v krvi. Biely jogurt poskytuje organizmu všetky živiny, ktoré potrebuje, dokoncavraj utlmuje depresie.

Bežný biely a grécky jogurt sa líšia výrobným procesom. Ten im dáva jedinečné vlastnosti, nutričné a chuťové profily, ktoré sú trochu rozdielne. Bežný jogurt má zvyčajne vyšší obsah uhľohydrátov, čo zvyšuje jeho úroveň sladkosti a krémovej textúry. Grécky jogurt je precedený, čoho výsledkom je hustejšia konzistencia a vyšší obsah bielkovín.

Ako sa vyrábajú tieto dva druhy jogurtov?

Grécky, ale aj bežný biely jogurt sú fermentované mliečne výrobky, tak ako aj kefír, kyslá smotana alebo cmar. Oba druhy jogurtu pozostávajú z tých istých ingrediencií. Čerstvé mlieko a živé mliečne kultúry. Ich chuť, textúra a nutričné hodnoty sa v dôsledku výroby líšia.

Výroba bežného jogurtu

Začína sa zahriatím čerstvého mlieka, aby sa zlikvidovali škodlivé mikroorganizmy. Potom sa zohriate mlieko premieša so živým baktériami ako Streptococcus thermophilus, Lactobacilus bulgaricus a nechá sa fermentovať, kým nedosiahne kyslé pH 4,5. Následne zmes zhustne, keď sa laktóza v mlieku fermentuje na kyselinu mliečnu. Vďaka kyslosti má tento jogurt kyslejšiu chuť, a preto ho niekto zvykne dosladiť medom, javorovým sirupom alebo pridaním ovocnej drene a čerstvého ovocia.

Výroba gréckeho jogurtu

Prechádza rovnakým procesom kultivácie ako bežný, ale po fermentácii vyžaduje iné kroky. Keď grécky dosiahne požadovanú úroveň kyslosti, niekoľkokrát sa precedí, čím sa odstráni prebytočná srvátka a iné tekutiny. Zvyčajne sa precedí cez látkové vrecko, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Tento proces odstráni väčšinu tekutiny, a preto má grécky jogurt oveľa hustejšiu konzistenciu a vyšší obsah proteínov ako bežný jogurt.

Porovnanie nutričných hodnôt

Každý druh jogurtu má svoj unikátny nutričný profil, ktorý ponúka odlišné výživové hodnoty. Napríklad 245 gramov nízkotučného bežného bieleho jogurtu obsahuje 154 kalórií, zatiaľ čo, to isté balenie gréckeho bieleho jogurtu iba 79 kalórií. Základný rozdiel medzi týmito dvomi jogurtmi je aj v obsahu proteínov.

Grécky jogurt má viac proteínov ako obyčajný biely, ale to isté platí aj pri obsahu tuku, ktorého je viac v gréckom jogurte.
Obyčajný biely jogurt má zase vyšší obsah sacharidov a sodíka, viac vápnika (pre porovnanie 45 % dennej odporúčanej dávky proti 28 % z gréckeho jogurtu) a aj viac draslíka.
Obyčajný jogurt je prospešný pre zdravie kostí a môže poskytnúť rýchly zdroj energií.
Grécky jogurt je zasa výborný pri raste svalov a regulácii hmotnosti.

Oba druhy majú svoje výhody a dajú sa univerzálne použiť pri príprave jedla. Neexistuje jednotná a jasná odpoveď na to, ktorý z nich je lepší, skôr ide o situáciu, ktorú chcete podporiť. Oba sú plné dôležitých nutričných látok, aj keď ich chuť pomery makroživín sa líšia.

Jogurtové dobroty, ktoré vás potešia

Sladké alebo slané, biele jogurty sa dajú použiť do všetkých typov jedál, na studenú aj teplú kuchyňu. Ak máte radi sladké dobroty mrkvová torta s gréckym jogurtom uspokojí vaše chuťové poháriky. Užijete si výraznú chuť medu, lieskových orieškov, hrozienok a perníkového korenia a jednoduchý a svieži krém práve z jogurtu. Na raňajky si môžete vybrať či uprednostníte jogurt s müsli a pečenými marhuľami alebo si radšej dáte čučoriedkové smoothie s chia semienkami a banánom. A možno by ste si oveľa radšej vychutnali langoše z jogurtového cesta. S poriadnou vrstvou kečupu a strúhaným syrom sa od nich nebudete vedieť odtrhnúť.