Rozmrazenú brokolicu už nikdy neupečiete na kašu: Za dokonalou konzistenciou stojí jednoduchý trik

Čerstvá zelenina je známa tým, že má vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pravda však je, že mrazená zelenina sa jej často nutrične vyrovná a niekedy je dokonca aj bohatšia na obsah týchto dôležitých látok. Ihneď po zbere sa totiž šokovo mrazí a uchováva si vitamíny vo vyššej miere, ako čerstvá, ktorá je vystavená preprave a skladovaniu.

Možno aj vaša mraznička pravidelne ukrýva balenie mrazenej brokolice, vďaka čomu ju máte neustále po ruke. Praktické riešenie však už často nemáva tak efektný výsledok. Istotne sa vám už stalo, že tepelne upravená rozmrazená brokolica ostala nepríjemne kašovitá. Ako ju pripraviť tak, aby bola chrumkavá na povrchu a zároveň dostatočne mäkká vo vnútri? Prezradíme riešenie.

Chrumkavá brokolica iba vďaka správnemu postupu

Keď si predstavíte jemne chrumkavé okraje ružičiek brokolice, mäkký, ale pevný stred a dokonale skoncentrovanú chuť, pravdepodobne dostanete chuť na túto zdravú zeleninu okamžite. Stačí poznať niekoľko trikov a tipov a dôsledne dodržať poradie pri jej tepelnej úprave. Ak ste mali vo zvyku mrazené ružičky brokolice nasypať na plech, poliať olejom, posypať koreninami, premiešať a dať piecť, určite teraz zmeníte názor. Týmto spôsobom ste získali práve mäkké až kašovité ružičky, ktoré brokolicu už iba pripomínali. Nezúfajte, vyskúšajte spôsob, s ktorým sa na konzistenciu brokolice už nebudete sťažovať nikdy.

1. Najskôr si zapnite rúru a vyhrejte ju na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom a v jednej vrstve po ňom rozložte mrazenú brokolicu.
2. Medzi kúskami nechajte priestor, pretože natlačené ružičky sa zaparia a neupečú.
3. Brokolicu nerozmrazujte, neoplachujte a ani ju neposypte žiadnym korením.
4. V tejto fáze ju dajte piecť na 25 až 30 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a vlhkosť sa neodparí.
5. Až po tejto fáze pečenia brokolicu pokvapkajte olejom, posoľte a uistite sa, že každý kúsok je obalený tenkou vrstvou oleja.
6. Teraz už nasleduje korenie a bylinky podľa vášho výberu a zapekanie na 7 až 10 minút. Toto druhé pečenie v rúre zabezpečí ideálny chrumkavý povrch, jemne karamelizované okraje a mäkký a voňavý stred.

Ako je možné, že to funguje?

Mrazená brokolica je plná kryštálikov ľadu, ktoré sa kontaktom s vysokou teplotou v rúre stanú vodou. Ak ružičky pred pečením potriete olejom, vytvoríte nepriedušnú vrstvu a bariéru, ktorá zabráni odparovaniu vody. Takže namiesto pečenia sa brokolica vlastne parí vo vlastnej saune. Preto je dôležité najskôr ju opiecť na sucho a dať možnosť vode vypariť sa.

Keď brokolica začína hnednúť, pridanie oleja podporí jej tmavnutie. Spustí sa Maillardova reakcia, zvyčajne pri teplote 140 až 165 °C, a dochádza k zhnednutiu potravín, čo dodáva pečeným, smaženým a grilovaným jedlám typickú farbu, chuť a vôňu. Tento jediný krok znamená obrovský rozdiel medzi pečenou a dusenou zeleninou.

Okrem toho, aby sa ružičky nedotýkali a aby neboli poliate olejom pred pečením, je tiež dôležité, aby boli približne rovnako veľké. V tom prípade budú hotové v približne rovnakom čase a vy nemusíte kontrolovať a presúvať jednotlivé kúsky na plechu tak, aby boli rovnomerne prepečené. Okrem tradičnej soli a čierneho korenia môžete použiť aj mletú papriku, rascu, citrónovú kôru, nastrúhaný parmezán alebo chilli vločky. Skúste byť v kuchyni kreatívni a kombinujte nielen koreniny, ale vyskúšajte aj iné oleje, napríklad sezamový či sójový.

Prečo jesť brokolicu?

Brokolica je zelenina s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje dvojnásobné množstvo vitamínu C oproti pomarančom. Ďalej je bohatá na vitamín A a K, ktorý je dôležitý pre kosti. Môže sa tiež pýšiť vysokým obsahom antioxidantu sulforafán, ktorý pomáha telu bojovať proti rakovinovým bunkám a proti bakériám Helicobacter pylori. A to je len malý kúsok z výhod, ktoré táto zelenina prináša.

Ak ste práve dostali neprekonateľnú chuť na jedlo, v ktorom bude brokolica hrať prvé husle, máme pre vás dva nenáročné tipy, ktorých prípravu zvládnete do jednej hodiny. Nepotrebujete vedieť žiadne finty, aby sa podarili. Oba recepty sú chutné, plné zeleniny, farieb a môžete si ich vychutnať ako skvelý obed či večeru.

🟡 Treska s bylinkovou krustou a pečenou zeleninou

Jej druhý názov by mohol znieť ako panvička zeleninových chutí a farieb. Mrkva, cuketa, brokolica, červená cibuľa, paprika a aj olivy, ktorým skvele sekunduje lahodná treska. Potom už len stačí na vrch navrstviť bylinkovú krustu s parmezánom a máte zaručené, že ľahké a svieže jedlo očarí skutočne každého.

🔗 Pozrieť recept

🟡 Zapečené gnocchi s nivou a brokolicou

Také dobré gnocchi ste ešte nejedli! A pritom ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý využijete vždy, keď na vás príde časová kríza v kuchyni. Stačí si pripraviť potrebné suroviny a postup je tak jednoduchý, že to pôjde ako po masle. Bude to krémové, syrové a predsa aj trošku chrumkavé a svieže.

🔗 Pozrieť recept