Medvedí cesnak je jarný poklad z prírody. Chutí, aj lieči. Viete, ako môžete využiť jeho nazberané zásoby?

Ak ste sa v poslednom období vydali do lesa načerpať energiu, možno aj vaše čuchové receptory vo vzduchu zachytili výraznú cesnakovú arómu. Nie je to nič prekvapivé, jednoducho ste pravdepodobne práve prechádzali popri jednej z jarných najcennejších divoko rastúcich rastlín – medveďom cesnaku. Tento zelený zázrak, známy aj ako divý cesnak „wild garlic“, si našiel pevné miesto nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v modernej gastronómii.

Čo je medvedí cesnak?

Medvedí cesnak (lat. Allium ursinum) je trváca rastlina z čeľade cesnakovitých, príbuzná klasickému cesnaku kuchynskému. Rastie divoko v lužných a listnatých lesoch, najmä v tienistých a vlhkých oblastiach. Viete, že svoje meno dostal podľa toho, že medvede ho po zimnom spánku vyhľadávajú ako prvý zdroj výživy na prečistenie organizmu?

Poznávacím znakom sú podlhovasté, jasne zelené listy s typickou cesnakovou arómou. Na rozdiel od jedovatých rastlín, s ktorými si ho niekedy môžete pomýliť (ako najčastejšie podobná konvalinka či prípadne jesienka), medvedí cesnak má vždy výraznú vôňu po cesnaku, a aj preto je pri zbere vždy dôležité spoliehať sa aj na čuch.

Kedy je sezóna medvedieho cesnaku?

Sezóna medvedieho cesnaku začína v závislosti od počasia už koncom marca a trvá približne do konca apríla, niekedy až začiatku mája. Nie je preto nič prekvapivé, ak vo vašej lokalite už v tomto období jeho sezóna končí, zatiaľ čo v severnejších a chladnejších lokalitách ešte jeho sezóna vrcholí. Ak zberové miesta na maximum nevyplienili iní nezodpovední zberači, cesnak v tom lepšom prípade už začal kvitnúť, aby sa neskôr vysemenil a postaral sa o hojnú úrodu aj pre budúcu sezónu. Ideálne je zbierať listy predtým, ako rastlina začne kvitnúť – vtedy majú najjemnejšiu chuť a najvyšší obsah účinných látok. Po rozkvitnutí sa totiž listy stávajú tuhšími a strácajú na kvalite. Ak ste toto obdobie nepremeškali, medvedí cesnak s veľkou pravdepodobnosťou kraľoval, prípadne ešte stále kraľuje, aj vo vašej jarnej kuchyni.

Prečo zaradiť medvedí cesnak do jedálnička?

Okrem sviežej a mierne pikantnej chuti ponúka medvedí cesnak aj celý rad zdravotných benefitov. Už naši predkovia ho považovali za prírodné antibiotikum a silný detoxikant. Nie to nič prekvapivé, nakoľko je známe, že medvedí cesnak:

• podporuje trávenie a zlepšuje črevnú mikroflóru,
• čistí krv a pomáha pri vysokom krvnom tlaku,
• znižuje hladinu cholesterolu,
• má antibakteriálne, antivírusové a antimykotické účinky,
• posilňuje imunitu,
• prispieva k prečisteniu pečene a celkovému detoxu organizmu,
• obsahuje tiež vitamín C, silice, alicín a flavonoidy, ktoré spoločne podporujú zdravie a vitalitu.

Ako medvedí cesnak využiť v kuchyni?

Medvedí cesnak sa skvelo hodí do nátierok, pest, polievok, cestovín či šalátov. Dá sa pridať aj do masla alebo ho môžete naložiť do oleja či mrazom uchovať na neskôr. Vždy je však dôležité pamätať na to, že tepelne nie je vhodné ho spracovávať príliš dlho – aby si zachoval svoju arómu aj prospešné látky.

Skúste si pripraviť napríklad:

• pesto z medvedieho cesnaku,
• polievku s jarnou zeleninou a medvedím cesnakom,
• alebo nátierku s tvarohom a čerstvými listami.

Odporúčanie na záver

Rešpektujte prírodu a jej cenné zdroje. Pri zbere v prírode vždy zbierajte len toľko, koľko naozaj spotrebujete! Na mnohých miestach je medvedí cesnak chránený – jeho zber vo väčších množstvách môže byť pokutovaný. Ak si nie ste istí, radšej si ho zakúpte na trhu alebo v bioobchode.