Čokoládová ružová pena
Čokoládová ružová pena nie je úplne dezertom vhodným pre cukrárskych začiatočníkov, ale keď sa vám podarí, o to viac môžete byť na seba hrdí. Vyskúšajte jej jemnosť a sladkú chuť, perfektne sa hodí k drsnejšiemu sušienkovému základu.
Na sušienkový korpus
200 gcelozrnné sušienky
50 gsekané pražené lieskové orechy
100 gmaslo
Na čokoládovú penu
180 gbiela čokoláda (s 32 % podielom kakaového masla) alebo ruby čokoláda
2 ksžĺtky
50 mlsladký ovocný likér
20 gpráškový cukor
červené potravinárske farbivo
200 ml40 % smotana na šľahanie
Na dokončenie
ružové cukrárske ozdoby
Postup
Sušienky podrvíme, zmiešame s orieškami a zmäknutým maslom. Prepracujeme mrveničku a pritlačíme ju na dno pohárov . Čokoládu rozpustíme nad horúcim vodným kúpeľom pri 28° C. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a likérom nad horúcim vodným kúpeľom do hustej peny.
Teplota by mala byť 65° C. Po vychladnutí zmiešame s rozpustenou čokoládou (28° C) a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Pokiaľ použijeme bielu čokoládu, tak pridáme 2 kvapky červenej potravinovej farby.
Smotanu vyšľaháme do tuha a zľahka vmiešame vychladnutú penu. Hotovú penu preložíme do cukrárskeho vrecka so zrezanou špičkou a nastriekame do pohárov. Ozdobíme ružovou cukrovou posýpkou a podávame. Dobrú chuť!
Komentáre (0)
K tomuto receptu zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre