Postup

Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a droždím. Necháme na teplom mieste vzísť kvások. Potom pridáme väčšinu múky so soľou a hnetieme približne 10 minút do hladka. Cesto premiestnime na pomúčenú dosku a pridávame múku, pokým pokračujeme v hnetení.

Vypracujeme hladké a ľahko lepivé cesto, z ktorého vyvaľkáme obdĺžnik hrubý 3 až 4 centimetre. Zabalíme ho do fólie a necháme aspoň 60 minút v chladničke. Medzi dvoma papiermi na pečenie urobíme pomocou valčeka z kocky masla štvorcovú placku a necháme ju 10 až 25 minút v chladničke.

Odležané cesto rozvaľkáme na dvojnásobnú veľkosť. Do stredu umiestnime uhlopriečne štvorec masla a zabalíme ho ako obálku. Oprášime prebytočnú múku a rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto preložíme na tretiny, zabalíme do fólie a necháme ďalších 60 minút v chladničke. Tento postup opakujeme ešte 3 – krát. Pred posledným vaľkaním cesto chladíme aspoň 6 až 8 hodín.

Potom cesto rozvaľkáme na úzky, dlhý pás – 20 až 25 centimetrov. Pomocou radielka ho nakrájame na 16 úzkych trojuholníkov. Z každého zrolujeme rožtek od základne smerom k špičke. Croissanty rozložíme na plechy s veľkými rozostupmi. Potrieme ich vajíčkom rozšľahaným s lyžicou vody a necháme ich kysnúť v teple ešte 1,5 až 2 hodiny.

Vykysnuté croissanty pečieme v teplovzdušnej rúre pri 200 °C asi 10 minút. Potom plechy vymeníme a pečieme ďalších 8 až 10 minút. Vychladnuté servírujeme napríklad s vyšľahanou ricottou a jahodovým džemom. Dobrú chuť!