Slepačí vývar s domáci rezancami
Slepačí vývar s domácimi rezancami, menej známy aj ako „kaldoun“, je stará česká polievka, ktorá možno už trochu upadla do zabudnutia. Základ tvorí silný hydinový vývar, v tomto prípade sliepka, aj keď tradične to bývala aj hus. Jeho základom je dlhé a pomalé varenie. To vás síce bude stáť dostatok času, ale získate tým číry vývar a intenzívnu chuť, ktorú si obľúbite po prvej lyžičke. S domácimi rezancami „kaldoun“ získa ešte väčšiu autentickosť.
Na slepačí vývar
1200 gsliepka (možno nahradiť aj kuraťom)
koreňová zelenina na vývar
soľ
Na domáce rezance
250 ghrubá múka
1/2 ČLsoľ
2 ksvajcia
3 PLmaslo
3 PLpolohrubá múka
2 PLnasekaná čerstvá petržlenová vňať
mleté čierne korenie
Postup
Sliepku uvaríme s koreňovou zeleninou v osolenej vode do mäkka. Mäso oberieme a natrháme alebo nakrájame na menšie kúsky, zeleninu tiež nakrájame na menšie kúsky.
V mise zmiešame múku so soľou, vajcami a podľa potreby s lyžicou vody. Vytvoríme hutné cesto, ktoré necháme zabalené vo fólii 15 minút odležať.
Cesto vyvaľkáme na tenkú placku, ktorú necháme zaschnúť a nakrájame na 1 cm široké rezance, ktoré uvaríme vo vriacej a osolenej vode do mäkka a precedíme ich.
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme múku a vymiešame zápražku. Tú zalejeme 1 litrom vývaru, za stáleho miešania privedieme k varu.
Do polievky dáme nakrájanú zeleninu s mäsom, nasekanú petržlenovú vňať a korenie. Podávame s varenými domácimi rezancami. Dobrú chuť!
Komentáre (0)
K tomuto receptu zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre