Veľkonočná jahňacia roláda
Ak sa rozhodnete pripraviť veľkonočnú jahňaciu roládu, vyzbrojte sa trpezlivosťou. Toto nie je recept pre kuchárskych začiatočníkov, ale viacerí gurmáni si istotne radi vychutnajú plody svojej snahy. Mäkké, plnené mäso s chuťovo výraznou omáčkou a zeleninovou prílohou je dobrotou, o ktorú by ste sa nemali pripraviť.
Na roládu
1 a 1/4 kgjahňacie stehno s kosťou
20 gslnečnicové semienka
50 gčerstvá mäta
20 gčerstvý rozmarín
30 gčerstvý medvedí cesnak
30 gparmezán
50 mlrastlinný olej
soľ
mleté čierne korenie
150 gchorizo klobása
Na omáčku
olivový olej
200 gkoreňová zelenina
30 gcukor
200 mlčervené víno
1000 mlzeleninový vývar
maslo
Na prílohu
500 gmrkva
200 gbielej reďkvičky
100 gčiernej reďkvičky
4 ksreďkvičky
hráškové výhonky
Postup
Mäso vykostíme a odblaníme. Kosti a orezané časti si uchováme. Stehno rozrežeme na plát a jemne naklepeme.
Semienka na sucho opražíme na panvici, potom ich rozmixujeme spolu s mätou, rozmarínom, medvedím cesnakom, parmezánom a olejom. Osolíme a okoreníme.
Bylinkovou zmesou potrieme plát stehna a na dlhšiu stranu dáme asi 4 cm odo okraja klobásu a zarolujeme. Zviažeme špagátom, dáme do pekáča, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. Pečieme v rúre pri 160 °C asi 120 minút. Potom odstránime alobal a pečieme pri 180 °C do zlatista.
Kosti a orezané časti opečieme v rúre do zlatista. V hrnci na oleji opečieme koreňovú zeleninu nakrájanú na kúsky. Posypeme ju cukrom a necháme karamelizovať. Pridáme opečené kosti a kúsky mäsa, zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol a pridáme výpek z rolády a vývar. Všetko zredukujeme, potom ochutíme soľou a korením, pridáme maslo a omáčku prepasírujeme.
Mrkvu a reďkvičku očistíme, nakrájame na kúsky a opečieme na masle. Reďkvičky nakrájame na tenké plátky. Zeleninu podávame spolu s roládou a omáčkou. Pri servírovaní ozdobíme klíčkami. Dobrú chuť!
Komentáre (0)
K tomuto receptu zatiaľ neboli pridané žiadne komentáre