Tepelne upravené paradajky majú výhodu pre zdravie 📷 Ilustračné foto: Freepik/yanadjana
Neviete, čo s úrodou paradajok? Inšpirujte sa nápadmi na spracovanie aj chutnými receptami
Paradajková sezóna je v plnom prúde a mnohé záhrady už praskajú pod ťarchou dozretých plodov. Červené, oranžové, žlté, fialové až čierne – vôňa slnkom prehriatych paradajok, ich šťavnatosť aj sýte farby lákajú k tomu, aby sme si ich vychutnali čo najviac. Ale čo robiť, keď ich úroda presahuje naše denné potreby? Nevyhadzujte ich! Práve teraz je ten správny čas spracovať paradajky na zásoby, ktoré v zime oceníte.
Domáce pyré, omáčky, kečupy, sušené paradajky či paradajková šťava – to všetko vám umožní využiť ich plnú chuť a vitamíny aj v chladnejších mesiacoch. Ak ich máte nadbytok, rozhodne sa oplatí spracovať ich aj do domácich zásob. V tomto článku vám prinášame tipy aj overené recepty, ktoré vám pomôžu premeniť letnú úrodu na voňavé poklady v špajze.
Prečo by nám paradajky nemali chýbať na tanieri?
Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu letnú úrodu. V kuchyni sú takmer nenahraditeľné a dá sa povedať, že len máloktorá zelenina je až tak univerzálne využiteľná. Ich šťavnatosť, kyslo-sladkastá chuť a všestrannosť z nich robia základ pre množstvo jedál. No okrem toho, že mnoho konzumentov ich chuť vníma ako skvelú, paradajky sú aj výživovou bombou, ktorá má pozitívny vplyv na naše zdravie. Vďaka obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov dokážu podporiť imunitu, srdce aj pokožku. Navyše sa výborne hodia na spracovanie – či už v čerstvej podobe, alebo ako súčasť domácich zásob na zimu.
Čo prináša pravidelná konzumácia paradajok?
- Významnú dávku antioxidantov: výnimočné sú najmä obsahom lykopénu, ktorý je považovaný za jeden z najsilnejších antioxidantov. Ten chráni bunky pred oxidačným stresom, spomaľuje proces starnutia a pomáha znižovať riziko viacerých chronických ochorení. Zaujímavosťou je, že tepelnou úpravou sa jeho biologická využiteľnosť a vstrebateľnosť do organizmu ešte zvyšuje. Domáce paradajkové omáčky a pyré sú preto výborným zdrojom tohto mimoriadne prospešného antioxidantu.
- Podporu zdravia srdca: Pravidelná konzumácia paradajok môže prispieť k nižšej hladine “zlého” LDL cholesterolu, zlepšuje pružnosť ciev a pomáha regulovať krvný tlak. Lykopén a draslík, ktoré paradajky obsahujú, zohrávajú kľúčovú úlohu pri ochrane kardiovaskulárneho systému.
- Krajšiu pleť a lepšiu kondíciu vlasov: Vitamíny A, C a E spolu s antioxidantmi v paradajkách prospievajú pokožke, pomáhajú jej udržiavať pružnosť a zdravý vzhľad. Okrem toho môžu prispieť k silnejším vlasom a zdravším nechtom.
- Zlepšenie trávenia a hydratácie organizmu: Paradajky obsahujú veľké množstvo vody – až 95 % ich hmotnosti tvorí voda, vďaka čomu pomáhajú prirodzene hydratovať organizmus. Sú bohaté aj na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a prispieva k správnej činnosti čriev.
- Prevenciu proti niektorým ochoreniam: Podľa viacerých štúdií môže pravidelná konzumácia paradajok znižovať riziko niektorých typov rakoviny, najmä rakoviny prostaty, vďaka vysokému obsahu lykopénu. Okrem toho pomáhajú posilňovať imunitu a chránia organizmus pred voľnými radikálmi.
Zdravotné benefity paradajok, ktoré sa oplatí poznať v skratke:
Sú bohaté na lykopén – silný antioxidant, ktorý chráni bunky a spomaľuje starnutie.
Patria k významným zdrojom draslíka – prispievajú tak k správnej činnosti srdca, svalov aj nervovej sústavy.
Pomáhajú regulovať krvný tlak – vďaka obsahu draslíka a antioxidantov.
Podporujú imunitu – vysokým obsahom vitamínu C pomáhajú budovať obranyschopnosť organizmu.
Podporujú zdravie očí – vitamín A a luteín chránia zrak pred poškodením voľnými radikálmi.
Sú priateľské k postave – majú nízku kalorickú hodnotu a sú vhodné aj pri redukčných diétach.
6 zaujímavostí o paradajkách, ktoré ste možno nevedeli
- Paradajky sa botanicky považujú za ovocie, ale v kuchyni sa používajú ako zelenina. Z botanického hľadiska je ich plodom bobuľa obsahujúca semená a plod pochádza z kvitnúcej rastliny. Kulinársky sa na celom svete jednoznačne ale považuje za zeleninu, pretože má nielen nižší obsah cukru ako ovocie, ale štandardne sa využíva nie ako dezert, ale ako súčasť hlavného jedla alebo šalátov.
- Červená nie je jediná farba. Existujú aj žlté, oranžové, ružové, fialové, zelené, biele, čierne či pruhované paradajky.
- Celkovo existuje viac než 10 000 odrôd paradajok známych po celom svete, od drobných cherry paradajok až po obrovské mäsité odrody. Podľa predpokladov sa v dnešnej dobe svetovo pestuje viac ako 3000 odrôd.
- V minulosti sa paradajky považovali za jedovaté. V Európe sa dlhé roky pestovali len ako okrasné rastliny.
- Najväčšia vypestovaná paradajka na svete vážila viac než 5,2 kg. Údaj 8. októbra 2022 potvrdili zástupcovia na festivale úrody v Minnesote v USA. Nie je vylúčené, že iní pestovatelia mohli dopestovať aj ťažšie exempláre, ktoré ale neboli buď oficiálne ratifikované alebo hodnotené v oficiálnej súťaži.
- Tepelná úprava zvyšuje obsah lykopénu. Dusené či pečené paradajky sú preto ešte zdravšie než čerstvé.
Gazpacho je ideálny spôsob ako si vychutnať úrodu paradajok počas letných dní 📷 Ilustračné foto: MAFRA
Paradajky v kuchyni
Každý, kto má rád chuť paradajok, sa nevie dočkať, kedy tieto plody dozrejú do dokonalosti. V obchodoch sa dajú kúpiť celoročne, ale na ich chuti je poznať, že nedozreli počas sezóny, hoci nové technológie v skleníkoch už dokážu nahradiť klimatické podmienky celkom hodnoverne. Pri pestovaní však nevyžadujú veľa miesta, a preto si správne odrody môžete dopestovať aj na balkóne a potom si z nich pripraviť napríklad tieto lahodné jedlá podľa našich tipov. Tu je naša inšpirácia, ako ich využiť naplno:
🔴 Spracovanie paradajkovej úrody na neskôr
Omáčka z čerstvých paradajok na zamrazenie
Táto omáčka to nie je len taká hocijaká omáčka. Je bohatá na suroviny, je krémová a univerzálne využiteľná pri príprave mnohých jedál. Možno by ste čakali, že je čisto paradajková alebo s pridaním iného druhu zeleniny, ale je špeciálna už len tým, že obsahuje aj mleté mäso, pancettu, červené víno či balzamikový ocot. Netreba ju sterilizovať, ideálne sa uskladňuje v mrazničke, a preto ju využijete najmä na rôzne cestovinové jedlá.
Paradajková zmes na bruschettu
Aj s kúskom pečiva a porciou zeleniny sa dá pripraviť super chutná a ľahká večera alebo pohostenie pre návštevu. Paradajky, bazalka a mozzarella sú už rokmi preverenou kombináciou, ktorá nestráca svoje čaro ani po stom ochutnaní. Strúčik cesnaku v poháriku sušených paradajok chute skvele zvýrazní a dotvorí kulinársku symfóniu.
Domáce sušené paradajky v oleji
Kombinácia paradajky s bazalkou sa vo vašom jedálničku vyskytla už istotne veľakrát. Vyskúšajte malú zmenu a paradajky pripravte aj s tymiánom. Hoci bazalka nebude chýbať ani v týchto sušených paradajkách v oleji, tymián alebo napríklad rozmarín chuť ešte viac zintenzívnia a výsledok bude chutiť skoro ako z provensálskej kuchyne.
Nakladané sušené paradajky v oleji
Predstavte si plátok kuracích pŕs opečený na grile s bylinkovou marinádou a k tomu ako príloha nakladané sušené paradajky v oleji. Tým, že sú nakladané, si ich však môžete vychutnať kedykoľvek počas roka a nielen počas letných grilovačiek. Špeciálne počas zimných dní vám rýchlo pripomenú slnečné dni, keď ste ich pripravovali a okamžite vám na jazyku rozohrajú známe chute letných pokladov zo záhrady.
Paradajkovo-papriková omáčka Ajvar s cibuľou a baklažánom
S touto omáčkou spotrebujete úrodu veľmi užitočným spôsobom. Paradajky, papriky i baklažán spolu vytvoria výbornú chuť, ktorá sa hodí do nátierok, polievok, omáčok alebo pri príprave rôznych druhov mäsa. Dokonca, ak radi experimentujete a skúšate nové kombinácie, môžete ju použiť aj ako základ na pizza cesto. A určite vám napadne ešte veľa možností, kde ju použijete, preto sa oplatí mať ju po ruke.
🔴 Paradajkové polievky
Paradajková polievka s ricottovými haluškami
Takto chutí Taliansko na tanieri. Paradajková polievka a ricottové halušky sú hotové až prekvapivo rýchlo. Polievka nie je iba z paradajok, ale do jej základu idú aj cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, ocot a aj trochu cukru. Všetko sa zaleje vývarom a dochutí, povarí, rozmixuje a ešte aj prepasíruje pre tú najjemnejšiu konzistenciu, akú si viete predstaviť.
Paradajkové gazpacho a domáca focaccia
V tomto prípade pôjde o spojenie dvoch kuchýň, konkrétne španielskej a talianskej. Tradične sa gazpacho podáva studené a pripravené zo surovej zeleniny, v tomto prípade zvoľte trochu iný postup, aj keď rovnako chutný. Ako príloha sa hodí chlebové pečivo focaccia s rozmarínom a olivami, ktoré je podobné pizze, ale ochucuje sa iným spôsobom.
🔴 Rýchle paradajkové jedlá
Zapečené cuketové rolky v paradajkovej omáčke
Toto jedlo vonia všetkým, takže je veľká pravdepodobnosť, že im aj bude chutiť. Cuketové rolky potreté zmesou bryndze, smotanového syra a parmezánu skvele chutia s oreganom a petržlenovou vňaťou. A akú úlohu tu hrajú paradajky? Tie použijete ako podklad a počas pečenia vytvoria omáčku, v ktorej rolky zmäknú, ale nevyschnú.
Paradajková salsa pico de gallo
Intenzívne farebná, chutná a voňavá salsa pico de gallo patrí k podkladom mexickej kuchyne. Ani nebudete veriť, že na túto pochúťku vám stačí iba 6 ingrediencií, a pritom medzi nimi nechýbajú typická limetka, chilli paprička, koriander či červená cibuľa. Stačí pár minút a salsu môžete podávať s chrumkavými nachos.
Zapečené plnené paradajky
Tip na rýchly obed alebo večeru, ktorá bohato stačí na zasýtenie počas letných dní, sa hodí každému. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu väčšie a pevnejšie paradajky, ktoré sa dajú vydlabať a aj po upečení budú držať svoj tvar. Plnka je pripravená z cukety, kelu, cibule, olív a mozzarelly, ale pokojne si ju môžete prispôsobiť.
Úroda paradajok je dar, ktorý sa oplatí využiť naplno
Či už ich premeníte na voňavé omáčky, domáci kečup, sušené paradajky alebo šťavu plnú vitamínov, urobíte radosť nielen svojim chuťovým pohárikom, ale aj špajzi, ktorá bude počas chladných mesiacov plná zásob. Domáce spracovanie má ako bonus ešte jednu veľkú výhodu – presne viete, čo do pohárov alebo fliaš dávate, a výsledná chuť je jednoducho neporovnateľná s bežne kupovanými produktmi. Ak vás láka pripraviť si zásoby na zimu, nechajte sa inšpirovať našimi receptami. Vďaka nim si čerstvú letnú chuť paradajok môžete vychutnať hoci aj uprostred januára, stačí otvoriť pohár a leto bude späť.