Mrkvové dezerty patria k najvýraznejším symbolom veľkonočného a jarného pečenia. Aj preto majú veľkonočné mrkvové muffiny šancu, aby sa zaradili medzi tradičné maškrty, ktoré budete opakovane  pripravovať na sviatky jari. Mrkvové cesto chutí skvele v podobe torty, koláča či rolády, ale ako muffin s nadýchaným tvarohovým krémom pôsobí ako mini tortička, ktorá obyčajný dezert premení na výnimočný chuťový zážitok.

Veľkonočné mrkvové cupcakes

Ak sa rozhodnete pripraviť veľkonočnú jahňaciu roládu, vyzbrojte sa trpezlivosťou. Toto nie je recept pre kuchárskych začiatočníkov, ale viacerí gurmáni si istotne radi vychutnajú plody svojej snahy. Mäkké, plnené mäso s chuťovo výraznou omáčkou a zeleninovou prílohou je dobrotou, o ktorú by ste sa nemali pripraviť.

Veľkonočná jahňacia roláda

Veľkonočné hniezda s fondánovými vajíčkami si dokážu ukradnúť pozornosť všetkých hostí. V tejto podobe sú ideálnym veľkonočný dezertom, ale keď vajíčka nahradíte kúskami čerstvého ovocia alebo orieškami, získate univerzálnu sladkosť, ktorá spestrí každú oslavu. Nebude hotová o pár minút, ale na tú skvelú chuť sa oplatí počkať.

Veľkonočné hniezda s fondánovými vajíčkami

Dubajské veľkonočné vajíčka z pistáciového krému určite patria k moderným a populárnym receptom. Zároveň však môžu byť vítaným spestrením vašich tradičných veľkonočných jedál. Vyskúšajte ich pripraviť aspoň z jednej dávky na skúšku a uvidíte, že sa vám ujdú iba pochvalné komentáre.

Dubajské veľkonočné vajíčka z pistáciového krému

Jarná zelená polievka s bylinkovým pestom sa pokojne môže stať symbolom všetkých jarných receptov. Nechýba jej sviežosť, čerstvosť a ani výrazná zeleninová chuť zvýraznená domácim bylinkovým pestom. Práve čerstvé jarné bylinky ju naplnia novou silou a naštartujú vaše trávenie.

Jarná zelená polievka s bylinkovým pestom

Ak ste prepadli čaru slaných quichov, určite ste už vyskúšali niekoľko chuťových variácií. Špenátová náplň a kozí syr sa perfektne hodia na spestrenie jarného jedálnička. Takýto quiche vám tak poslúžia ako ľahký obed alebo večera.

Špenátový quiche s kozím syrom

Vôňa čerstvo upečeného koláča je vždy veľkým lákadlom. Pudingové rezy z lístkového cesta vás však nechajú čakať, pretože potrebujú oddychovať v chladničke, aby boli stuhnuté a dali sa dobre nakrájať. Jednoducho, budete sa musieť vyzbrojiť dávkou trpezlivosti, kým si doprajte prvý kúsok.

Pudingové rezy z lístkového cesta

Niektorým sviatočným dobrotám sa len ťažko odoláva. Veď si ich ani nemôžeme dopriať často, pretože sa pripravujú iba na špeciálne príležitosti. Korenený mazanec s marhuľami je presne tento prípad. Nemal by chýbať na veľkonočnom stole, pretože svojou vôňou a krásnym zdobením tam jednoducho bude vynikať. K šálke horúceho čaju alebo kakaa asi nenájdete lepšiu spoločnosť na veľkonočné raňajky.

Korenený mazanec so sušenými marhuľami

Drobková polievka s knedličkami poteší každého milovníka tradičných a poctivých vývarov. Je plný zeleniny, mäsa a pečeňových knedličiek, ktoré spoločne vytvárajú intenzívnu chuť. Naviac, určite vás poteší hustota tejto polievky, pretože každá lyžica, ktorú naberiete bude plná jej chutných surovín.

Drobková polievka s knedličkami

Pečené veľkonočné vajíčka sú vlastne také malé tortičky, vďaka ktorým môžete servírovať každému jednu porciu v originálnom tvare. Ak hľadáte nový recept do svojho sviatočného menu, tieto vajíčka by ste rozhodne nemali vynechať. Jemné piškótové cesto je naplnené džemom a krémom a ozdobené tak, aby vyniklo aj na stole plnom iných dobrôt.

Pečené veľkonočné vajíčka so sušenými jahodami

Keď v kuchyni zacítite veľkonočné jahňacie kotlety, je to jasný znak, že hostina sa môže začať. Je to doslova sviatočná špecialita, ktorá vás poteší mäkkým a jemným mäsom a chutnou a sviežou zeleninovou prílohou. Týmto výnimočným jedlom určite potešíte i svojich sviatočných hostí, jeho príprava totiž vôbec nie je zdĺhavá.

Veľkonočné jahňacie kotletky

Kávový nápoj s čokoládou a kávovou penou dokonale uspokojí chuť na lahodný nápoj, dokonca až dezert. Je v ňom intenzívna chuť kávy, spojená s krémovou penou a mliečnou zložkou. Stačí už len, aby ste si zobrali lyžičku a vychutnali si ho úplne pomaličky.

Kávový nápoj s čokoládou a kávovou penou

Pečené kura s plnkovými guľôčkami môžeme pokojne zaradiť medzi klasické jedlá, aj keď plnka je v tomto prípade v trochu inej podobe, než zvyčajne býva pripravená vo forme nákypu. Guľôčky sú pripravené z rožkov, ale môžete použiť aj iné staršie pečivo. Skvelú chuť celému jedlu dodáva cesnakové maslo a výber čerstvých byliniek. Presvedčte sa, že aj málo surovín dokáže vytvoriť takúto lahodnú chuť.

Pečené kura s plnkovými guľôčkami

Mrkvový wrap je výborné, svieže a jarné jedlo, ktoré budete chcieť jesť opakovane. Je skvelé na obed i na večeru a môžete si ho pripraviť aj vopred a zabaliť do práce či do školy. Tieto mrkvové placky môžeme ľubovoľne plniť podľa svojich možností a preferovaných chutí. Ako prílohu k nim môžete podávať chrumkavý zeleninový šalát a doplníte tak do organizmu dostatok vitamínov, vlákniny aj minerálov či zdravých tukov.

Mrkvový wrap so syrom 

Mrkva je jedným z hlavných symbolov jarných sviatkov. Jarné mrkvové tortičky preto jednoznačne patria na sviatočný veľkonočný stôl. Jemné cesto sa rozplýva na jazyku a dopraje vám tóny škorice, javorového sirupu, vlašských orechov a samozrejme aj mrkvy. Vyskúšajte, bude chutiť všetkým.

Jarné mrkvové tortičky

Vôňa čerstvo upečeného kysnutého cesta, jemná sladkosť hrozienok nasiaknutých rumom a chrumkavé orechy ukryté vo vnútri. Presne tak chutia domáce veľkonočné mini mazance. Pripravte si tradičné poctivé pečivo, ktoré krásne doplní sviatočný stôl a poteší každého milovníka klasiky.

Mini mazance s marhuľovou náplňou

**Vajcia sú hodnotnou potravinou, ktorá ale nemá až takú lichotivú povesť. Mnohí odborníci a vedecké štúdie sa snažia zvrátiť nazeranie na ich konzumáciu. Aj vďaka tomu viacerí už zrejme pochopili, že ich možno považovať skôr za superpotravinu s komplexným zdrojom živín, ako za hlavného vinníka zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi. Okrem toho, že sú mimoriadne výživné, majú ešte jednu vlastnosť, pre ktorú sú veľmi obľúbené. Dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi a každý si nájde postup, ktorý mu chutí najviac. Perfektne uvarené vajíčko však vyžaduje vedecké poznatky a my sa pozrieme na to, čo je dôležité vedieť, aby vás výsledok nesklamal.**
 
## Vedecké spôsoby varenia vajec

Keď sa človek pozrie na vajíčko, uvedomí si, že pod škrupinkou sa ukrýva bielok a žĺtok. A keď sa nad tým zamyslí ešte vnímavejšie, uvedomí si, že tieto dve zložky majú celkom odlišné vlastnosti. Obe sa líšia nutričným zložením – bielok obsahuje vodu a proteíny a žĺtok je bohatší na obsah tukov. **Odlišne sa správajú aj pri tepelnej úprave, kým žĺtok potrebuje nižšiu teplotu, bielok vyžaduje viac.** A ak sa varenie nepodarí celkom podľa predstáv, na tanieri sa vám napríklad objaví vajíčko s tvrdým bielkovým obalom a vysušeným žĺtkovým stredom. Alebo to bude opačný prípad, nedovarený bielok a príliš tekutý žĺtok.

## 1. Pokus molekulárnej gastronómie

Ak poznáte molekulárnu kuchyňu, viete, že na varenie pozerá ako na vedecký experiment. Využíva presnú teplotu a kontrolu času na dosiahnutie dokonalej textúry, ktorú nie je možné získať bežným varením. **Príprava „sous vide“ predstavuje varenie vo vákuu, vo vodnom kúpeli, pričom potraviny sú uzavreté vo vákuových vreckách.** Od tejto techniky sa očakáva rovnomerné varenie, maximálna šťavnatosť, zachovanie arómy, živín aj textúry surovín. Chute a vitamíny neprenikajú do vody a vznikajú iba minimálne váhové úbytky. 

Vyzerá to ako ideálny spôsob, ktorý pri varení vajec prezentuje aj francúzsky molekulárny kuchár a chemik Hervé This. **Podľa jeho názoru tento spôsob prípravy pri 65 °C ponúka žĺtok s neprekonateľnou chuťou a textúrou. Lenže, pokiaľ ide o bielok, tomu už ľudia adresujú aj niekoľko výčitiek.** Podľa kritiky nie je dovarený, a to aj napriek tomu, že mu treba dopriať najmenej jednu hodiny prípravy. 

## 2. Taliansky matematický spôsob

Ďalší spôsob prípravy navrhuje talianska metóda pochádzajúca z laboratórií Neapolskej univerzity. Vznikla tak spolupráca so šéfkuchárom Carlom Craccom, ktorý vo svojej milánskej reštaurácii ponúka jedlá zo žĺtkov za viac desiatky eur. Členka vedeckého tímu Emilia Di Lorenzo vypracovala matematický model energetického transferu cez odlišné vaječné vrstvy.

Tu ide o čisto vedecký spôsob, ktorý **zohľadnil dynamiku tvaru, simuláciu dynamiky mechaniky tekutín a pátranie po kombinácii teploty a času, ktorá by pre bielok a žĺtok bola tou ideálnou.** Výsledkom bol skutočný matematický model a tristo experimentálnych vajec. Výsledok bol pomenovaný ako periodické varenie. 

Podľa štúdie sa môže pýšiť perfektne uvareným bielkom a žĺtkom a tiež nutrične bohatším zložením žĺtka. Obsahuje viac polyfenolov, ktoré dokážu chrániť DNA pred poškodením lepšie ako žĺtok z inak pripravovaných vajec. Ak sa pre tento spôsob rozhodnete, vrátite sa do školských čias a do laboratórnych cvičení. **Postup periodického varenia by mal vyzerať presne takto pre 68 gramové vajce:**

1. Pripravíte si dva vodné kúpele s dvomi odlišnými teplotami.
2. Najskôr vajce uložíte do kúpeľa so 100 °C vodou na 2 minúty.
3. Potom do kúpeľa s 30 °C opäť na 2 minúty.
4. Toto budete opakovať 8-krát. Celá procedúra zaberie teda 32 minút.

Pokiaľ máte väčšie vajce, na každý cyklus musíte pridať 20 sekúnd. **Tento postup však nie je bez nástrah a varenie v dvoch kúpeľoch sa dostáva do časových a teplotných problémov.** Ponáranie z horúceho do studeného kúpeľa prenáša a mení teploty a predstavuje praktické problémy. A ešte je tu aj jeden problém, ktorý pripúšťajú vedeckí pracovníci – vajce pripravené týmto spôsobom je mäkšie a je náročnejšie olúpať mu škrupinku.

## Vajíčkové dobroty, ktoré zvládnete doma a bez komplikácií

Možno sa odhodláte a preskúmate vedcami navrhované spôsoby prípravy vajec aj vo vašej kuchyni. Keď budete úspešní, môžete sa pochváliť chuťou, kvalitou a štruktúrou ako z gurmánskej reštaurácie. **Ani jeden spôsob prípravy nevyžaduje špeciálne riady alebo pomôcky, ale skôr dávku trpezlivosti a sústredenia.** Alebo si rovno môžete z vajec uvariť niečo dobré tak, ako ste už roky zvyknutí. Napríklad aj niektoré z nami navrhovaných jedál, vďaka ktorým si aj trošku pocestujte.

### 🟡 Turecké vajcia s chlebom pita

Ikonické jedlo, ktoré nesmie chýbať v žiadnej malej lokantasi a je pevnou súčasťou raňajok, nielen tých pre turistov. V tomto prípade sú vajíčka mäkké s krehkým bielkovým obalom a tekutým žĺtkovým stredom. Presne také sa krásne rozlejú po vrstve bieleho jogurtu dochuteného koreninami a bylinkami. Nakoniec už iba pokvapkajte rozpusteným maslom zmiešaným s mletou paprikou a máte hotovo!

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/turecke-vajcia-s-chlebom-pita)**

### 🟡 Zapečené vajíčka po taliansky

Toto jedlo vám dopraje vajíčka zasa v trochu inej podobe. Zapečené v miske spolu s paradajkovou zmesou a čerstvými lístkami bazalky. Ideálne sú na raňajky a najmä také, keď máte dostatok času si ich pripraviť a v pokoji aj vychutnať. Ak máte chuť trochu experimentovať, pokojne si ich pred koncom dopečenia, posypte ešte aj strúhaným syrom.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zapecene-vajicka-po-taliansky)**

Kto mal počas školských čias rád laboratórne cvičenia a dodržiavanie presných postupov, ten už určite chystá potrebné riady, aby si varenie vajíčok vyskúšal obomi vedeckými spôsobmi. Výsledok budete musieť podrobiť vlastným chuťovým testom, ale možno sa naplnia vaše očakávania a vajíčka už odteraz budete variť úplne novým spôsobom.

Perfektne uvarené vajce z pohľadu vedy: Oplatí sa kuchyňu premeniť na malé domáce laboratórium?

**Zemiaky sú plodina, ktorá sa na Slovensku pestuje už niekoľko storočí. Spoločne s obilím sa stali nenahraditeľnou plodinou a využívajú sa pri príprave mnohých jedál. Niekedy sú súčasťou jedla, inokedy sú zemiaky iba prílohou. Ich prípravu sa však neoplatí podceniť, pretože sa to výrazne odrazí na výsledku. Viete, že kľúčová je nielen odroda zemiakov, ale aj prísada, ktorú pridáte do vody počas varenia? Máme pre vás niekoľko tipov, s ktorými vždy budete vedieť uvaríte tie najlepšie zemiaky.**
 
## Suroviny pre chutnejšie zemiaky

Asi pre všetkých je bežné, že do vody, v ktorej sa varia zemiaky, sa pridá soľ. Obyčajná alebo morská, na tom vlastne až tak nezáleží. **Záleží však na tom, aby sa soľ pridávala do vody hneď na začiatku varenia a nie až po uvarení. Ak je soľ vo vode už pri varení, zemiaky ju nasiaknu postupne a rovnomerne.** Ak soľ pridáte až na uvarené zemiaky, nemusia byť rovnomerne osolené a ich tvar môže byť poškodený premiešavaním alebo trasením.

Ešte jeden trik dokáže zabezpečiť výrazne lepší výsledok. **Do vody so zemiakmi pridajte lyžicu oleja alebo kúsok masla.** Ide o to, aby zvolený tuk povrch zemiakov zjemnil, zlepšil aj ich štruktúru a dodal im plnšiu a intenzívnejšiu chuť. To oceníte najmä, keď zemiaky varíte ako jednoduchú prílohu bez ostatného dochucovania napríklad bylinkami.

### Niečo kyslé udrží tvar

Ak chcete zemiaky uvariť do šalátu a nechcete, aby sa rozpadli, do vody pridajte niečo kyslé. Malé množstvo octu alebo citrónovej šťavy udrží ich tvar, pretože **kyslé prostredie spomaľuje rozpad škrobu, vďaka čomu sa nerozvaria a zostanú pevnejšie.** Nemusíte sa obávať kyslej chute, pôvodná sa takmer nezmení, ale textúra bude výrazne pevnejšia a v mise aj úhľadnejšia.

### Keď rozhoduje pH vody

Voda z vodovodu má zvyčajne neutrálne pH s jemnými odchýlkami k mierne kyslej alebo mierne zásaditej reakcii. Táto hodnota má zásadný vplyv. Ak budete zemiaky variť v okyslenej vode (nízke pH), pektín sa posilní, čo vedie k tomu, že dokáže držať tvar zemiakov po hromade. To je výhodné pri príprave hranoliek. 

Ak budete zemiaky variť v zásaditej vode, docielite opačný efekt. Pektín sa oslabuje a urýchľuje sa rozpad zemiakov. To je skvelé, ak chcete pripraviť zemiaky s mäkšou vonkajšou časťou a potom ich zapiecť s olejom pre dokonalý chrumkavý výsledok. Napríklad ocot teda posilní štruktúru zemiakov a sóda ich zasa zmäkčí.

### Typ zemiakov predurčuje spôsob varenia

Okrem pH vody rozhoduje aj varný typ zemiakov. Označuje sa písmenami A, B, C a D a každý jeden typ má charakteristické znaky, ktoré ho predurčujú na prípravu konkrétneho typu jedla alebo prílohy. Zaujímavosťou je, že sa svete existuje viac ako 4 tisíc odrôd zemiakov, ale bežne sa z nich používa iba niekoľko desiatok. 

- **Varný typ A** – sú šalátové zemiaky s hladkou  šupkou a žltou alebo žltobielou dužinou. Majú nižší obsah škrobu a ideálne sú na varenie v šupke do zemiakového šalátu.
- **Varný typ B** – sú zemiaky prílohové, polotvrdé s univerzálnym použitím do gulášov, polievok a ako príloha na varenie a pečenie.
- **Varný typ C** – zemiaky určené na pyré. Majú drsnejšiu šupku a vyšší obsah škrobu, sú múčnaté a po uvarení sa rozpadajú. Sú vhodné na zemiakové placky, knedle alebo cestá.
- **Varný typ D** – sú veľmi múčnaté a suché zemiaky, ktoré sa rýchlo rozpadávajú a rozvárajú. Pre túto schopnosť sa v obchodoch takmer vôbec nevyskytujú, pretože sú určené ako krmivo pre hospodárske zvieratá, prípadne na výrobu škrobu.

## Zemiaky v rôznych podobách

Zemiakom patrí výsostné postavenie v jedálničku Slovákov. Ich zlatý vek nastal až v 19. storočí a na začiatku 20. storočia, kedy sa masovo rozšírili na miesta, kde sa nedarilo obiliu. Boli to najmä hornaté oblasti Slovenska, pre ktoré sa zemiaky stali absolútnym základom. Vďaka tomu vzniklo veľké množstvo receptov, ktoré milujeme dodnes. Ak ste dostali chuť pripraviť si recept plný zemiakov, inšpirujte sa naším výberom. 

### 🟡 Zemiaková polievka s pažítkou

Na jej výnimočnú chuť si zvyknete okamžite. Hoci ju uvaríte iba z niekoľkých základných surovín, svojou lahodnosťou a harmonickou chuťou sa vyrovná aj tým najluxusnejším receptom. Pre dokonalú konzistenciu zvoľte typ zemiakov C, pretože sú múčne a obsahujú veľa škrobu. Vďaka tomu bude polievka krásne hustá a sýta.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zemiakova-polievka-s-pazitkou)**

### 🟡 Šalát z nových zemiakov s aioli omáčkou

Je to šalát, ktorému sa nič tak ľahko nevyrovná. Každý z nás pozná klasický zemiakový šalát, ale táto verzia vám doprajte zážitok z objavovania nových chutí. Sviežosť nových zemiakov podčiarkujú reďkvičky i kôpor a celkový dojem dopĺňa aioli omáčka. Tá predstavuje niečo ako domácu cesnakovo-citrónovú majonézu, ktorá sa perfektne hodí k teplým jedlám.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/salat-z-novych-zemiakov-s-aioli-omackou)**

Samotné varenie zemiakov môžete urýchliť tak, že ich nakrájate na rovnako veľké kúsky a budete ich variť pod pokrievkou. **Menšie kúsky sa prehrejú rovnomerne a zakrytý hrniec dokáže vodu priviesť k bodu varu rýchlejšie. Udrží aj stabilnú teplotu, ale je dôležité zemiaky počas varu premiešať.** Tie najbližšie pri dne hrnca sa uvaria rýchlejšie, ako tie navrchu. Miešanie pomáha rozložiť teplo rovnomernejšie. Tak ako, už viete, čo najbližšie zmeníte alebo skúsite inak, keď budete variť zemiaky?

Zemiaky uvarí každý, no niekto ich pripraví chutnejšie a lepšie. V čom sa skrýva tajomstvo?

**Čerstvá zelenina je známa tým, že má vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pravda však je, že mrazená zelenina sa jej často nutrične vyrovná a niekedy je dokonca aj bohatšia na obsah týchto dôležitých látok. Ihneď po zbere sa totiž šokovo mrazí a uchováva si vitamíny vo vyššej miere, ako čerstvá, ktorá je vystavená preprave a skladovaniu.** 

Možno aj vaša mraznička pravidelne ukrýva balenie mrazenej brokolice, vďaka čomu ju máte neustále po ruke. Praktické riešenie však už často nemáva tak efektný výsledok. **Istotne sa vám už stalo, že tepelne upravená rozmrazená brokolica ostala nepríjemne kašovitá.** Ako ju pripraviť tak, aby bola chrumkavá na povrchu a zároveň dostatočne mäkká vo vnútri? Prezradíme riešenie.
 
## Chrumkavá brokolica iba vďaka správnemu postupu

Keď si predstavíte jemne chrumkavé okraje ružičiek brokolice, mäkký, ale pevný stred a dokonale skoncentrovanú chuť, pravdepodobne dostanete chuť na túto zdravú zeleninu okamžite. Stačí poznať niekoľko trikov a tipov a dôsledne dodržať poradie pri jej tepelnej úprave. **Ak ste mali vo zvyku mrazené ružičky brokolice nasypať na plech, poliať olejom, posypať koreninami, premiešať a dať piecť, určite teraz zmeníte názor.** Týmto spôsobom ste získali práve mäkké až kašovité ružičky, ktoré brokolicu už iba pripomínali. Nezúfajte, vyskúšajte spôsob, s ktorým sa na konzistenciu brokolice už nebudete sťažovať nikdy. 

1. Najskôr si zapnite rúru a vyhrejte ju na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom a v jednej vrstve po ňom rozložte mrazenú brokolicu.
2. Medzi kúskami nechajte priestor, pretože natlačené ružičky sa zaparia a neupečú.
3. Brokolicu nerozmrazujte, neoplachujte a ani ju neposypte žiadnym korením.
4. V tejto fáze ju dajte piecť na 25 až 30 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a vlhkosť sa neodparí.
5. Až po tejto fáze pečenia brokolicu pokvapkajte olejom, posoľte a uistite sa, že každý kúsok je obalený tenkou vrstvou oleja.
6. Teraz už nasleduje korenie a bylinky podľa vášho výberu a zapekanie na 7 až 10 minút. Toto druhé pečenie v rúre zabezpečí ideálny chrumkavý povrch, jemne karamelizované okraje a mäkký a voňavý stred. 

## Ako je možné, že to funguje?

Mrazená brokolica je plná kryštálikov ľadu, ktoré sa kontaktom s vysokou teplotou v rúre stanú vodou. **Ak ružičky pred pečením potriete olejom, vytvoríte nepriedušnú vrstvu a bariéru, ktorá zabráni odparovaniu vody.** Takže namiesto pečenia sa brokolica vlastne parí vo vlastnej saune. Preto je dôležité najskôr ju opiecť na sucho a dať možnosť vode vypariť sa.

Keď brokolica začína hnednúť, pridanie oleja podporí jej tmavnutie. **Spustí sa Maillardova reakcia, zvyčajne pri teplote 140 až 165 °C, a dochádza k zhnednutiu potravín, čo dodáva pečeným, smaženým a grilovaným jedlám typickú farbu, chuť a vôňu.** Tento jediný krok znamená obrovský rozdiel medzi pečenou a dusenou zeleninou.

Okrem toho, aby sa ružičky nedotýkali a aby neboli poliate olejom pred pečením, je tiež dôležité, aby boli približne rovnako veľké. **V tom prípade budú hotové v približne rovnakom čase a vy nemusíte kontrolovať a presúvať jednotlivé kúsky na plechu tak, aby boli rovnomerne prepečené.** Okrem tradičnej soli a čierneho korenia môžete použiť aj mletú papriku, rascu, citrónovú kôru, nastrúhaný parmezán alebo chilli vločky. Skúste byť v kuchyni kreatívni a kombinujte nielen koreniny, ale vyskúšajte aj iné oleje, napríklad sezamový či sójový.

## Prečo jesť brokolicu?

Brokolica je zelenina s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje dvojnásobné množstvo vitamínu C oproti pomarančom. Ďalej je bohatá na vitamín A a K, ktorý je dôležitý pre kosti. **Môže sa tiež pýšiť vysokým obsahom antioxidantu sulforafán, ktorý pomáha telu bojovať proti rakovinovým bunkám a proti bakériám Helicobacter pylori.** A to je len malý kúsok z výhod, ktoré táto zelenina prináša.

Ak ste práve dostali neprekonateľnú chuť na jedlo, v ktorom bude brokolica hrať prvé husle, máme pre vás dva nenáročné tipy, ktorých prípravu zvládnete do jednej hodiny. Nepotrebujete vedieť žiadne finty, aby sa podarili. Oba recepty sú chutné, plné zeleniny, farieb a môžete si ich vychutnať ako skvelý obed či večeru.

### 🟡 Treska s bylinkovou krustou a pečenou zeleninou

Jej druhý názov by mohol znieť ako panvička zeleninových chutí a farieb. Mrkva, cuketa, brokolica,  červená cibuľa, paprika a aj olivy, ktorým skvele sekunduje lahodná treska. Potom už len stačí na vrch navrstviť bylinkovú krustu s parmezánom a máte zaručené, že ľahké a svieže jedlo očarí skutočne každého. 

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/treska-s-bylinkovou-krustou-a-pecenou-zeleninou)**

### 🟡 Zapečené gnocchi s nivou a brokolicou

Také dobré gnocchi ste ešte nejedli! A pritom ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý využijete vždy, keď na vás príde časová kríza v kuchyni. Stačí si pripraviť potrebné suroviny a postup je tak jednoduchý, že to pôjde ako po masle. Bude to krémové, syrové a predsa aj trošku chrumkavé a svieže. 

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zapecene-gnocchi-s-nivou-a-brokolicou)**


Rozmrazenú brokolicu už nikdy neupečiete na kašu: Za dokonalou konzistenciou stojí jednoduchý trik

**O niektorých dezertoch kolujú legendy dlhé roky a niektoré sa až po rokoch stanú legendami. Red Velvet Cake je ikonický dezert v červenej farbe a v preklade znamená „červená zamatová torta alebo koláč“. O pôvodnom recepte sa nedochoval žiaden písomný záznam. Historici a odborníci na oblasť kulinárstva zmapovali dostupné informácie a priblížili jeho vývoj aj ostatným milovníkom sladkého. Ako vznikol a prečo si získal takú pozornosť?**
 
## Tajomstvo farby a jemnosti Red Velvet Cake

Dezerty môžu zaujať zaujímavou chuťou, tvarom, vôňou, ale aj farbou. Red Velvet je doslova neprehliadnuteľný práve vďaka výraznej červenej farbe cesta. Tá môže byť rôzneho pôvodu, čo napokon ukazuje aj história tohto dezertu. **Možno vám ako prvé napadne použiť červenú repu (šťavu alebo prášok) alebo potravinárske farbivo. Jedna aj druhá verzia majú opodstatnenie, ale o farbe sa vedú spory dodnes.** Niektorí sa dokonca domnievajú, že je spôsobená chemickou reakciou medzi kakaovým práškom a kyselinou z cmaru. Receptov je neúrekom, môžete vyskúšať ktorýkoľvek a potom sa rozhodnúť, ktorý vás očaril najviac.

1. **Cmar** je jednou z kľúčových ingrediencií. Používa sa na dosiahnutie jemnej a zamatovej textúry. Kyselina mliečna je jemnejšia ako citrónová šťava či ocot a rozkladá dlhé vlákna lepku. Dodáva krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
2. **Biely ocot** môže znieť trochu zvláštne pokiaľ idete piecť sladkú dobrotu, ale pokiaľ recept vyžaduje použitie jedlej sódy, je ocot nevyhnutný. Umožňuje sóde nakypriť cesto.
3. **Červené farbivo** môžete použiť vo forme šťavy z červenej repy alebo prášku z červenej repy. Ďalej máte na výber práškové, tekuté alebo gélové potravinárske farbivá, ktoré zvýraznia prirodzenú reakciu medzi kakaom a cmarom.
4. **Kakaový prášok** funguje ako prísada na zmäkčenie múky a vytvorenie jemnejšej a zamatovej štruktúry.

## Známa i neznáma história

Tradičné zamatové koláče prvýkrát začali vznikať počas viktoriánskej éry, okolo roku 1800. Ich recepty často vyžadovali použitie kakaového prášku a podávali sa na luxusných večierkoch. **Slovo zamatové dávalo jasne najavo, že torta či koláč budú mať hladkú a jemnú textúru.** Používala sa hrubá múka, ktorú zľahčovalo a zjemňovalo kakao. Okolo roku 1900 už bolo kakao spomínané takmer vo všetkých receptoch.

Cukrári chceli zamatový koláč odlíšiť od častejšie pripravovaných piškótových ciest, ktoré boli hutnejšie a hrubšie. Nadýchanú štruktúru dosiahli vďaka použitiu mandľovej múky, kakaa a kukuričného škrobu. **Red Velvet Cake, aký poznáme dnes, bol pravdepodobne prvýkrát upečený až v 20. storočí.** Počas druhej svetovej vojny boli nektoré suroviny ako maslo a cukor na prídel a nebolo ich dostatok. Cukrári preto využívali aj šťavu z červenej repy, ktorá koláče robila nielen farebnými, ale aj šťavnatejšími. 

- **Existuje veľa teórií a ľudí,** ktorí by si chceli pripísať zásluhu na tom, že svet spoznal tento dezert.
- **Americká kuchárka Irma S. Rombauer** v roku 1943 vydala kuchársku knihu The Joy of Cooking, v ktorej priniesla recept na Red Velvet Cake a zahŕňal aj použitie umelej maslovej arómy.
- **Spoločnosť Adams Extract** zasa tvrdí, že priekopníkmi by mali byť oni, keďže začali ponúkať a predávať červené potravinárske farbivo.
- **Slávny hotel Waldorf Astoria** sa tiež považuje za rodisko Red Velvet Cake. No skôr si zaslúži uznanie za to, že tento dezert spopularizoval v USA.
- **Najvýraznejší boom zaznamenal** dezert v roku 1989, kedy sa objavil vo filme Oceľová magnólia a spoznal ho celý svet.

## Red velvet dezerty, ktoré vás ohúria

Všetky majú spoločné to, že ich základ pochádza zo slávneho Red Velvet dezertu. Typická červená farba je príčinou toho, že sa s obľubou podávajú na svadbách, na valentínskych večeriach, ale aj na oslavu narodenín. Dnes typickú príchuť nájdete v sušienkach, zmrzlinách či latté. **Poďte si s nami upiecť aspoň jeden z červených zamatových dezertov. Máme pre vás tri tipy.**

### 🔴 Red velvet torta

V tvare srdca, no napriek tomu je vhodná na všetky príležitosti, pri ktorých chcete osláviť lásku, radosť a život. Nie je to dezert pre cukrárov začiatočníkov, ale zasa nie je nevyhnutné, aby ste absolvovali špeciálne cukrárske kurzy. Základ tvorí hebké cesto rozdelené na dva diely a naplnené lahodným a smotanovým krémom. Ako ozdobu môžete použiť čerstvé ovocie, ale aj malé snehové pusinky, bielu či ruby čokoládu alebo napríklad ovocnú omáčku.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/valentinske-menu-red-velvet-torta)**

### 🔴 Red velvet roláda

Je dezert, ktorým lásku vyjadríte aj bez slov. Je šťavnatá, nadýchaná, bohato naplnená a deň je s jej chuťou jednoducho veselší na počkanie. Táto štýlová roláda zaujme farbou aj chuťou, ale punc luxusu jej pridávajú krehké snehové pusinky ako ozdoba. S nimi bude zážitok taký výnimočný, že sa oň už nebudete chcieť pripraviť nikdy.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/red-velvet-rolada)**

### 🔴 Red velvet čoko brownies

Vonia po masle a bielej čokoláde a je to tak jednoduché, že si brownies môžete vychutnať prakticky kedykoľvek. Rýchlo zamiešané a rýchlo upečené prekvapenie sa skvele hodí k šálke chuťovo intenzívnejšej kávy. Má výraznú chuť a typické hutnejšie a mokrejšie cesto. Stačí jeden kúsok a zaručene uspokojí vašu chuť na sladké.

🔗 **[Pozrieť recept](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/red-velvet-coko-brownies)**

**Upiecť si doma ten najlepší Red Velvet dezert bude možno chcieť trochu skúseností, precvičovania techniky a hľadanie ideálnej konzistencie cesta i krému, ale výsledok bude vždy potešením pre srdce i bruško. Je to niečo, čo ocenia najmä milovníci výnimočných a netradičných dezertov.** 

Zamatový Red Velvet koláč: Ako sa z tajomného receptu stal svetový fenomén

**Chlieb je súčasťou nášho stravovania a aj národnej identity. Je jedno, o aký druh ide, chlieb je vždy symbolom poctivej práce, tradícií a pohostinnosti. Menší či väčší kúsok sa nájde takmer v každej domácnosti. Niekedy sa konzumuje na raňajky alebo na večeru, inokedy je prílohou k tradičným jedlám. Aj preto, že je v našich kuchyniach doslova nevyhnutný, mnohí ho uskladňujú mrazením, aby mali v prípade núdze aspoň kúsok v zásobe. Tento zvyk však má aj iné výhody, ktoré pomôžu napríklad nášmu tráviacemu procesu.** 
 
## Chlieb sa trávi rozlične

Asi nikoho neprekvapí, že Slováci milujú rôzne druhy chleba aj pečiva a konzumujú ich denne. Napriek tomu, že sú dostupné viaceré moderné varianty chlebov, **v rebríčku popularity vedie najmä klasický zemiakový chlieb.** Je to základná potravina, ktorá však získala aj nie celkom dobrú povesť, najmä čo sa týka redukcie hmotnosti alebo niektorých tráviacich problémov, ktoré trápia citlivejších stravníkov. Nadúvanie, plynatosť či kŕčovité bolesti brucha sa objavujú sporadicky, ale pre mnohých sú výstražným znamením.

Viete, že existuje však jednoduchý trik, ktorý dokáže zmeniť spôsob, akým organizmus bude spracovávať chlieb. Tajomstvo sa ukrýva v odolnom (rezistentnom) škrobe, ktorý sa správa podobne ako vláknina. **To znamená, že spomaľuje trávenie, prospieva črevnému mikrobiómu a znižuje glykemický index chleba. Je to časť škrobu, ktorú tráviace enzýmy nedokážu rozložiť úplne.** Existuje viacero typov tohto škrobu, konkrétne v prípade chleba ide o RS3 retrogradovaný škrob, ktorý vzniká po upečení a následnom ochladení.

## Trochu vedecký pohľad na mrazenie chleba

V podstate je to jednoduchá vec. Chlieb zmrazíte a neskôr rozmrazíte alebo aj opečiete. **Týmto procesom meníte jeho molekulárnu štruktúru, škroby sa rekryštalizujú do formy, ktorá je odolnejšia voči tráveniu v tenkom čreve.** Novovytvorený rezistentný škrob tak putuje do hrubého čreva, rovnako ako vláknina a namiesto toho, aby sa rýchlo rozložila na glukózu a vstrebala do krvného obehu, stane sa palivom pre prospešné črevné baktérie. A z časti uhľohydrátov sa takto stane jedlo podobné prebiotikám prospešným pre mikrobióm.

Jedným z najlepšie zdokumentovaných **[benefitov tohto procesu](https://www.eatingwell.com/best-way-to-store-bread-dietitian-11874994)** je efekt na hladinu cukru v krvi. Pomáha vyhnúť sa prudkému nárastu a poklesu cukru, pretože sa pomalšie uvoľňuje glukóza do krvného obehu. Tým sa ale potenciálne výhody nekončia. **Rezistentný škrob pôsobí ako vláknina a je potravou pre bilióny prospešných baktérií v črevách.** Tie produkujú zlúčeniny nazývané mastné kyseliny s krátkym reťazcom a sú primárnym zdrojom energie pre bunky lemujúce hrubé črevo. Pomáhajú tak udržiavať silnú a zdravú črevnú bariéru.

V zmrazenom chlebe bolo zaznamenané vyššie množstvo bifidobaktérií. **Tento rod baktérií prirodzene obýva ľudský črevný mikrobióm a bezpodmienečne ich potrebujeme pre normálnu stolicu, imunitu, ale aj celkové zdravie.** Chránia nás pred premnožením zlých patogénov v črevách a pomáhajú aj pri hnačke, nadúvaní či zápche.

## Ako ideálne zmraziť a pripraviť chlieb

1. **Pripravte si čerstvý a vychladnutý chlieb** (celý bochník alebo nakrájaný na krajce).
2. **Vložte chlieb alebo krajce do vhodného vrecka alebo nádoby.** Ochráni ich to pred poškodením mrazom a udrží ich čerstvosť niekoľko týždňov.
3. **V prípade potreby vyberte chlieb a nechajte ho rozmraziť.** Alebo plátok vložte do hriankovača a opečte ho. V tomto prípade nie je potrebné ho najskôr rozmraziť.

Tento spôsob funguje pre všetky chleby. Od klasického bieleho, cez celozrnný, kváskový či ražný. **Je to tiež praktický spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami, ale aj zlepšiť ich nutričný profil.** Hoci percentuálne nejde o veľké zvýšenie rezistentného škrobu, je to krok správnym smerom. Mrazenie chleba má zmysel, pretože čiastočne zlepšuje jeho výživovú hodnotu.

Keď najbližšie dostanete chuť na domáci chlieb, ktorý si tiež môžete podľa potreby aj zamraziť, vyskúšajte si upiecť napríklad tento **[ražný chlieb s maslom z pečeného cesnaku](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/razny-chlieb-s-maslom-z-peceneho-cesnaku)**. Ide o chlieb pripravený z kvásku, doplnený ľanovými semienkami, čerstvým tymiánom a ražným múkami, ktoré majú nižší obsah lepku, ale vyšší obsah vlákniny a minerálov. Vďaka tomu je tento chlieb sýtejšou a o niečo zdravšou verziou, ktorá stojí za ochutnanie.

Milujete čerstvý a mäkký krajec chleba? Možno ho po tomto začnete mraziť

**Nepečené dezerty zvyknú byť hotové rýchlejšie ako väčšina drobných pečených koláčikov. Práve to je ich obrovská výhoda. S mnohými druhmi dokážete efektívne ušetriť čas a môžete ich servírovať aj návšteve, ktorá svoj príchod ohlásila až na poslednú chvíľu. Ich príprava býva často jednoduchá, vhodná aj pre neskúsených cukrárov a výsledok býva napriek tomu veľmi chutný. Sú malé, zaujmú na prvý pohľad a bývajú spestrením každého servírovacieho podnosu. Poďte si s nami pripraviť niekoľko zaujímavých receptov, pri ktorých nepotrebujete zapínať rúru.**
 
## Nepečené dezerty pripravené na poslednú chvíľu

Niektoré recepty na nepečené dezerty pozná hádam každý. Dedia sa z generácie na generáciu a sú dni a sviatky, ktoré si bez čokoládovej salámy či šuhájd ani nevieme predstaviť. A potom sú tu také, ktoré sú moderné, nové a lákajú netradičnými surovinami či tvarmi. Aktuálne je ešte stále populárne všetko, čo je zo slaného karamelu či pistácií a práve tieto suroviny sa objavujú vo viacerých receptoch. Základ mnohých nepečených sladkostí tvorí kompaktná hmota, ktorá sa dá tvarovať a plniť alebo tekutá zmes, ktorá po odležaní v chladničke stuhne a vytvorí skvelé pralinky či košíčky.

Jedna vec sa pri nepečených sladkostiach ale určite neoplatí. Experimentovať s pomermi a množstvami predpísaných surovín. **Ak vás láka čo-to vynechať alebo naopak niečo naviac pridať, nemusí to skončiť dobre. Výsledok bude buď príliš suchý a drobivý alebo tekutý a nestuhne.** Väčšinou je postup takmer rovnaký. Suroviny premiešať, vytvoriť hladkú hmotu a potom tvarovať alebo nalievať. Nechajte sa inšpirovať niekoľkými klasickými, ale aj modernými receptmi, ktoré sú stávkou na istotu. 

## Iba štyri suroviny

Cítite tú vôňu? Myslíte, že môže ísť iba z rúry pri pečení sladkých dobrôt? Tak to sa mýlite a my vám povrieme aj prečo. Ten dôvod sa totiž volá **[čokoládové pusinky s čerešňovým likérom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/cokoladove-pusinky-s-ceresnovym-likerom)** a príprava sa počíta v minútach. **Stačí menej ako pol hodina a máte hotové malé košíčky, ktoré samozrejme potrebujú čas chladenia.** Celkovo však ide o veľmi jednoduchý recept, nenáročný na množstvo surovín a prenikavo voňavý vďaka čokoláde a čerešňovému likéru. Tento likér je výrazný chuťou, ale aj arómou a spája sladkosť vyváženú horkosťou. Je to dezert pre dospelých a pre nešoférov.

## S atmosférou vianočného lesa

Keď niekoľko kúskov naservírujete na jeden tanier, budú skutočne vyzerať ako malý lesík. Niektoré zelené a iné biele a zasnežené. **[Nepečené osie hniezda ako stromčeky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/nepecene-osie-hniezda-ako-stromceky)** môžete vytvoriť v týchto dvoch farbách, ale **môžete ich vyrobiť aj tak, aby sa vám hodili napríklad k vašej vianočnej výzdobe.** Kakaové a červené (napríklad z prášku z lyofilizovaných malín) budú vyzerať a chutiť minimálne tak dobre, ako pôvodná verzia. Aj v tomto nepečenom dezerte sa však skrýva alkohol, konkrétne vaječný likér.

## Valček plný chutných dobrôt

Obľúbená **[čokoládová saláma s rumom](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/cokoladova-salama-s-rumom)** sa podarí aj začiatočníkom a tiež aj zaneprázdneným. Pre niekoho pôjde o objavovanie nových surovín a pre iného to bude celkom známa klasika, ktorej sa už nevie dočkať. **Maslové sušienky alebo piškóty sú v tomto prípade doplnené zmesou sušeného ovocia a mandlí. Na stuhnutie použite maslo a na prevoňanie dve lyžice rumu.** Tie môžete aj vynechať a nahradiť ich napríklad kondenzovaným mliekom. Čokoládová saláma ocení celodenný pobyt v chladničke, aby dobre držala svoj tvar a dala sa krájať.

![luxusné čokoládové pralinky](https://api.varimespolu.sk/uploads/VSSK_03061_21_B_42741_83d5f1e55f.jpg)

## Jedna krabička a tri prekvapenia

Nie každá bonboniéra je z obchodu. Jednu veľmi špeciálnu môžete vyrobiť sebe alebo ostatným ako darček. **[Luxusné čokoládové pralinky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/luxusne-cokoladove-pralinky)** sú tak lahodné a chutné, že sa po nich doslova zapráši. **Ak sa inšpirujete naším receptom, vytvoríte si tri rôzne zdobenia praliniek.** Konkrétne ich môžete obaliť v kokose, matcha čajovom prášku alebo ich namočiť do čokoládovej polevy. Sú jemné a bude vhodné, ak ich budete skladovať v chladničke.

**Okrem spomienok a tradícií, aj sladkosti robia Vianoce nezabudnuteľnými. A hoci tie pečené nesmú chýbať, často sú to ich nepečení kolegovia, ktorí zo servírovacieho podnosu zmiznú medzi prvými. Niektoré očaria elegantnejším vzhľadom a zdobením, iné tradičnou klasikou, na ktorej sa už roky nič nemení a ani nebude. Tak si vyberte, ktorý recept pripravíte ako prvý.**

Najlepšie nepečené dezerty: Stihnete ich pripraviť, aj keď nemáte čas piecť

**Vianočka. Jedno slovo, ktoré chutí a vonia spomienkami. Vo väčšine slovenských domácností sa objaví na štedrovečernom stole alebo v nasledujúcich dňoch po Štedrom dni. Zhodneme sa, že patrí k našim tradíciám rovnako ako oblátky či kapustnica. Poznáte však aj iné slávne vianočné európske pečivo, ktoré sa pripravuje v okolitých aj vzdialenejších krajinách? Všetky majú svoje príbehy a radi vám ich priblížime.**
 
## Voňavé múčniky s históriou

Vianoce sú obdobím stretávania sa s rodinou a blízkymi a nechýba pri tom ani bohatý výber tých najchutnejších jedál. Sladké pečivo a múčniky však v tomto období vedú a mnohé predstavujú pilier vianočných dní a zvykov. Každá krajina, v ktorej sa oslavujú Vianoce, má svoje zvyky a pekárske skvosty, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.

## VIANOČKA na slávnostné raňajky

História tohto sladkého pečiva siaha až do 14. storočia, kedy sa spomína v súvislosti s mníchom Jánom z Holešova. Jej pletenie v tomto období symbolizovalo Krista, ale aj súdržnosť rodiny a bol to skôr jednoduchší sladký chlieb alebo podoba kysnutého pečiva. **[Vianočka](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/vianocka-s-hrozienkami)** bola spájaná s pohanskými rituálmi počas zimného slnovratu, symbolizovala ochranu úrody a až neskôr sa začala spájať s kresťanstvom. V stredoveku symbolizovala hojnosť a šťastie, pretože počas kysnutia cesto symbolicky pribúda.

- **Prvé vianočky piekli iba cechoví pekári, až v 18. storočí sa pečenie rozšírilo aj do domácností.**
- **Inšpirácia pochádza z vplyvov nemeckej/rakúskej tradície, ale i židovského chleba s názvom challah.**

## ŠTÓLA ako hutný a voňavý múčnik

Nemecká vianočná dobrota symbolizuje malého Ježiška zavinutého v plienkach. Existuje množstvo receptov a regionálnych rozdielov, ale základ je cesto plné hrozienok, orieškov, kandizovaného ovocia a často sa plní marcipánom. Po upečení sa bohato potrie rozpusteným maslom a posype práškovým cukrom. Tak získa charakteristický povrch a tiež ochrannú vrstvu. **[Najznámejšia štóla](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/schwarzwaldska-stola-s-visnami)** pochádza z Drážďan, ktorá je od roku 1997 registrovaná pod ochrannou známkou.

- **Upečená štóla potrebuje aspoň 2 týždne odležať. Pečte ju preto s predstihom.**
- **Prvé zmienky pochádzajú už zo 14. storočia. Vtedy však bola štóla bez masla a mlieka a bola skôr pôstnym jedlom, než sviatočnou dobrotou.**

## PANETTONE s neobvyklým tvarom

Patrí k modernejším pochúťkam. Taliani si na nej pochutnávajú iba od začiatku 20. storočia. Pečie sa z ľahkého, nadýchaného cesta a nechýba v ňom bohatá porcia hrozienok a kandizovaného ovocia. Zvláštny kupolovitý tvar dostala **[panettone](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/panettone-s-kandizovanym-ovocim)** vďaka pekárom Angelo Motta a Giocchino Alemagna. Predchodcom bol stredoveký chlieb pečený s pšeničnou múkou a cennými prísadami a bol znakom bohatstva. Dnes sa podáva s horúcimi nápojmi, dezertnými vínami a likérmi alebo s krémom z mascarpone.

- **Jedna z legiend o pôvode hovorí o kuchárovi menom Toni (15. storočie), ktorý omylom spálil vianočný dezert vojvodu z Milána Ludovica il Moro a aby situáciu zachránil, rýchlo pripravil „pan di Toni“ alebo Toniho chlieb z masla, vajec, cukru, kandizovaného ovocia a hrozienok.**
- **Druhá legenda spomína mladého šľachtica, legendárnu postavu Ughetto degli Atellani, ktorý sa zamiloval do pekárovej dcéry s menom Adalgisa. Vytvoril sladký chlieb a chcel si tak získať jej priazeň.**

## MAKOWIEC s bohatou náplňou

**[Tradičný poľský závin](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/polsky-vianocny-makowiec)** má bohatú históriu spojenú s množstvom rituálov. Spája sa s Vianocami a aj Veľkou nocou, pretože symbolizuje úrodnosť, plodnosť, ale aj spojenie so záhrobím. Pečie sa z kysnutého cesta, maková plnka môže byť obohatená o mleté orechy, med, kandizované ovocie. Základom na tenko vyvaľkané cesto, potreté plnkou a zrolované do charakteristického tvaru.

- **Mak v plnke sa spájal s pohanskými rituálmi, úrodnosťou a prechodom do záhrobia.**
- **Makowiec sa ocitol aj na kráľovskom stole. Kráľovský pekár Jana III. Sobieského ho piekol s podobizňou kráľovnej Mariesieńky (Marušky).**

Tradície týchto a iných vianočných pečív často siahajú do stredoveku alebo aj do obdobia pohanských rituálov. Pripravte si aspoň jedno alebo postupne aj všetky a kulinársku vianočnú cestu po európskych krajinách tak môžete absolvovať aj v pohodlí domova. Rokmi sa z nich stali ikony, ktoré spoznal celý svet.

Slávne vianočné európske pečivo: Vianočka, štóla, panettone i makowiec. Poznáte ich príbehy?

**Podstatou vianočného pečenia sú chutné a kvalitné suroviny. Maslo, vajcia, cukor a múka sú základom, z ktorého vznikajú všelijaké drobné koláčiky. Mnohé by však neboli také chutné, keby neboli potreté a zliepané džemom, lekvárom či marmeládou. Možno sa vám zdá, že ide o ten istý výrobok, ale pravda je úplne iná. Pozrime sa spolu na rozdiely medzi nimi, aby boli raz a navždy jasné.**
 
## Džem, lekvár a marmeláda majú ten istý základ

Nezáleží na tom, či sú kupované alebo pripravené vlastnoručne. Rozdiel medzi nimi je vždy ten istý. Všetko sú to ovocné produkty, líšia sa však konzistenciou a technologickým spôsobom prípravy. **Ich spoločným znakom je použitie ovocia, pričom k niektorým druhom ovocia sa viac hodí iba konkrétny typ ovocnej pochúťky.** Napríklad lekvár je najčastejšie slivkový a marmeláda zasa pochádza z viacerých druhov.

**Lekvár presvedčí hustotou, v džeme by ste mali nájsť viditeľné kúsky ovocia a marmeláda by naopak nemala mať žiadne kúsky.** To sú rozdiely popísané v skratke, ale sú to presne tie, na ktorých záleží najviac. To, či si na vianočku natriete džem alebo marmeládu, necháme na vašich preferenciách. Ale aký by to bol štedrák bez slivkového lekváru či linecké koláčiky bez ríbezľového džemu?

## Lekvár pre trpezlivé povahy

Domáci slivkový lekvár rozhodne patrí do tradičnej ľudovej, ale aj modernej slovenskej kuchyne. Na našom území sa začal variť už v období stredoveku. Varenie v kotloch na otvorenom ohni bolo tradičným spôsobom, ktorý je jedným zo spôsobov používaných dodnes. **Vďaka pomalému odparovaniu vody z ovocia sa získava skutočne hustá a hladká konzistencia, ktorá sa dosladzuje vtedy, keď začína lekvár hustnúť, prípadne vôbec.** Niektoré domáce lekváre dokonca nie sú vôbec sladené a bývajú tak husté, že sa dajú krájať. Pri varení treba byť pozorný a trpezlivý a pravidelne miešať, pretože inak lekvár zhorkne a bude mať skutočne nepríjemnú chuť.

### Kedy použiť lekvár pri pečení?

- do kysnutých koláčov (najmä v kombinácii s makom alebo orechmi)
- do kysnutých buchiet, rožkov, taštičiek, štrúdle,
- na vianočný štedrák, ako stabilná a chuťovo výrazná vrstva, 
- tam, kde sa pečie dlho alebo pri vyššej teplote.
    
### Prečo je ideálny?

- nevyteká,
- dobre drží tvar,
- má plnú, výraznú chuť ovocia,
- čím dlhšie sa koláč pečie, tým viac lekvár vynikne.

## Džem nikdy nesklame

Každý si môže pripraviť džem z takého druhu ovocia, ktorý má najradšej. Jahodový, malinový či marhuľový džem je klasikou, ktorú milujú celé generácie. Ak máte radšej kyslejšie príchute, určite sa potešíte malinovému, ríbezľovému či šípkovému. Tiež kyslejšie a ešte o poznanie sviežejšie sú citrusové príchute alebo džem z brusníc. Jednoducho, v záplave ovocia si každý vyberie ten svoj naj. **Klasický postup prípravy znamená variť celé alebo rozpolené, dobre dozreté, ovocie s cukrom a prípadne aj želírovacím prípravkom.** Výsledná konzistencia je redšia ako lekvárová, ale je lepšie roztierateľnejšia. Hodí sa preto na palacinky či na sladké pečivo. Kvalitný by mal obsahovať viac ako 35 % ovocia.

### Kedy použiť džem pri pečení?

- do piškótových rolád,
- na spájanie lineckých koláčikov,
- na spájanie a natieranie korpusov (zákusky, rezy, torty),
- keď je potrebné dosiahnuť jemnú, nie príliš dominantnú, ovocnú chuť.
    
### Pozor pri pečení na:

- pri vyšších teplotách sa môže roztekať alebo priveľmi vsiaknuť do cesta.

## Marmeláda pre cukrárske duše

A aj pre tých, ktorým prekážajú kúsky ovocia v džeme. Marmeláda sa pripravuje z rozmixovaného ovocia. Táto masa sa varí a pridáva sa do nej cukor, až vznikne akoby rôsolovitá konzistencia. Nie je úplne tuhá, ani úplne riedka. Dobre sa rozotiera a je vhodná na natieranie koláčov aj zliepanie  menších koláčikov. Varí sa z rôznych druhov ovocia, niektoré sú vodnatejšie a redšie, a preto sa pre lepšiu hustotu zvyknú pridávať aj očistené kúsky jabĺk. Obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému marmeláda zhustne.

### Kedy použiť marmeládu pri pečení?

- do čokoládových koláčov a dezertov (pre skvelý kontrast chutí),
- do vianočných rezov, v ktorých vhodne kontrastuje so sladkosťou cesta,

### Kedy je ideálna?

- na dosiahnutie výraznej, sviežej chuti ovocia,
- má výraznejšiu pevnú štruktúru a dobre drží tvar tvar.

## Lekvár nie je džem a džem nie je lekvár

Ak ste to doposiaľ ani veľmi nerozlišovali a každú ovocnú nátierku ste volali lekvár, po predchádzajúcich informáciách by ste už v tejto problematike mali mať jasno. 

1. Čo sa týka hustoty na prvom mieste sa vždy umiestni lekvár, potom nasleduje marmeláda a nakoniec džem. 
2. Pri varení lekváru sa celé alebo nakrájané ovocie rozvarí na hustú kašu, pri džeme sa varí tak, aby v ňom zostali viditeľné kúsky a v marmeláde by naopak nemali byť žiadne kúsky ovocia.
3. Lekvár je ideálnou plnkou do buchiet alebo iných kysnutých múčnikov, džem je vhodný ako plnka do palaciniek na natieranie a marmeláda sa hodí na zliepanie koláčikov či plátov cesta pri tvorbe dezertov s niekoľkými vrstvami.

#### Rýchla pomôcka na zapamätanie:

Natierať a spájať = džem.

Chuťový kontrast, čokoláda = marmeláda.

Plniť a piecť = lekvár.

## Inšpirácie na sladké pečenie

S novými vedomosťami o lekvároch, džemoch a marmeládach sa môžete smelo pustiť do pečenia, plnenia a zdobenia koláčikov. Je logické, že **[mrkvové šatôčky s lekvárovo-perníkovou náplňou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/mrkvove-satocky-s-lekvarovo-pernikovou-naplnou)** vyžadujú použitie slivkového lekváru. Aj keď sú jednoduché, vyzerajú skvele a patria k tým druhom, ktoré zmiznú zo stola ako prvé. Obľúbia si ich aj tí, ktorí tvrdia, že sladké veľmi nemusia. Piecť ich môžete po celý rok, ale vo vianočnom čase majú ešte výraznejšie čaro. Do ich náplne totiž ide aj nastrúhaný perník, ktorý ju krásne prevonia.

**[Zliepané sušienky s polevou](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/zliepane-susienky-s-polevou)** sú dôkazom toho, ako krásne a harmonicky sa prepoja chute v jedinom koláčiku. Maslové cesto s mandľami zlepené kyslejším malinovým džemom a poliate citrónovou polevou z práškového cukru prepája úrovne sladkého a kyslého do jedného celku. A keď sa vám podarí ich takto ozdobiť, verte, že budú nielen  chutné, ale aj lákavé na pohľad.

Pri týchto koláčikoch sa nebudete vedieť rozhodnúť, ktorý ochutnať skôr. **[Dvojfarebné linecké koláčiky](https://varimespolu.svetevity.sk/recept/dvojfarebne-linecke-kolaciky)** potešia milovníkov tradičných chutí. Klasické linecké cesto doplnené o nastrúhanú citrónovú kôru vynikne, keď je dobre upečené, ale ešte stále svetlé. Potom už len stačí striedať ríbezľový a marhuľový džem a rozhodovať, ktorý kúsok je chutnejší. Aj keď máme tušenie, že to bude spravodlivá remíza.

**Vianočné pečenie je najmä o tradíciách, ktoré sa často dedia potichu, z kuchyne do kuchyne, z receptára do ruky. Rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom sa môže niekomu zdať iba ako banalita, no práve on rozhoduje o tom, či koláč drží tvar, či náplň nevytečie a či chuť zostane presne taká, akú si pamätáme z detstva. Keď si pri pečení vyberieme správny typ ovocnej náplne, nejde len o techniku, ale o rešpekt k receptu a jeho pôvodu. A práve v tom je čaro vianočných koláčov – že nemusia byť striktne dokonalé, ak sú poctivé, chutné a plné nostalgických spomienok.**

Čo dobré si uvaríte?

Najnovšie recepty

Najobľúbenejšie

Obľúbené články